Найти Π² Π”Π·Π΅Π½Π΅

πŸ₯ Π§Ρ‚ΠΎ происходит с тСстом ΠΏΡ€ΠΈ замСсС? Π₯имия Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ простыми словами

πŸ§ͺ Как роТдаСтся структура тСста? Когда ΠΌΡ‹ смСшиваСм ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, начинаСтся ваТнСйший процСсс: ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ **ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹** (Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½Π°). ΠœΡƒΠΊΠ° содСрТит Π΄Π²Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠ°: - **Π“Π»ΠΈΠ°Π΄ΠΈΠ½** - **Π“Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ½** ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ β€” **ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ**. Π­Ρ‚Π° ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ углСкислый Π³Π°Π·, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ. πŸ“Œ Π§Π΅ΠΌ большС ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ β€” Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³Π΅Π΅ тСсто. ИмСнно поэтому ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΈ, Π° ΠΈΠ· Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ β€” ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±. πŸ” ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ тСсто? ЗамСс β€” это Π½Π΅ просто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ физичСскоС воздСйствиС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅: - РастягиваСт ΠΈ укрСпляСт структуру ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹, - РаспрСдСляСт Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, - ΠžΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ тСсто кислородом, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ для активности Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. Но Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ обратная сторона: **слишком Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ замСс ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ структуру**, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ тСсто слишком Тёстким ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ "Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ". πŸ“Œ ИдСальноС тСсто β€” ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅, Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ слСгка Π»ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‰Π΅Π΅ ΠΊ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌ.

πŸ§ͺ Как роТдаСтся структура тСста?

Когда ΠΌΡ‹ смСшиваСм ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, начинаСтся ваТнСйший процСсс: ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ **ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹** (Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½Π°).

ΠœΡƒΠΊΠ° содСрТит Π΄Π²Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠ°:

- **Π“Π»ΠΈΠ°Π΄ΠΈΠ½**

- **Π“Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ½**

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ β€” **ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ**. Π­Ρ‚Π° ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ углСкислый Π³Π°Π·, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ.

πŸ“Œ Π§Π΅ΠΌ большС ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ β€” Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³Π΅Π΅ тСсто. ИмСнно поэтому ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΈ, Π° ΠΈΠ· Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ β€” ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±.

πŸ” ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ тСсто?

ЗамСс β€” это Π½Π΅ просто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ физичСскоС воздСйствиС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅:

- РастягиваСт ΠΈ укрСпляСт структуру ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹,

- РаспрСдСляСт Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ,

- ΠžΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ тСсто кислородом, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ для активности Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ.

Но Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ обратная сторона: **слишком Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ замСс ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ структуру**, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ тСсто слишком Тёстким ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ "Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ".

πŸ“Œ ИдСальноС тСсто β€” ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅, Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ слСгка Π»ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‰Π΅Π΅ ΠΊ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌ.

❄️ Как Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° влияСт Π½Π° тСсто?

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ окруТСния ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ:

- **Блишком горячая Π²ΠΎΠ΄Π°** ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Β«ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΒ» Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ.

- **Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ тСсто** ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Π΅Π΅ поднимаСтся, Π½ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ вкус.

- **ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° тСста послС замСса** β€” ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 26Β°C.

πŸ’‘ ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΠΈ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ **Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹**, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² ΠΎΡ‚ трСния ΠΏΡ€ΠΈ замСсС.

🌾 ВлияниС Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΡƒΠΊΠΈ

-2

НС вся ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Π°:

- **ΠœΡƒΠΊΠ° Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта** содСрТит мСньшС ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ β†’ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ².

- **Π₯лСбопСкарная ΠΌΡƒΠΊΠ°** Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Π° ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ β†’ идСальна для Π±ΡƒΠ»ΠΎΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста.

- **РТаная ΠΌΡƒΠΊΠ°** ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ структуру β†’ Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± Π±Π΅Π· ярко Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ пористости.

πŸ“Œ Π—Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ свойств ΠΌΡƒΠΊΠΈ позволяСт ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚.

πŸ§‚ Как соль ΠΈ сахар Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° тСсто?

- **Боль** укрСпляСт ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ, замСдляСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ усиливаСт вкус.

- **Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€** слуТит ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ для Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ золотистой благодаря ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

πŸ’‘ Боль рСкомСндуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ **послС ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ замСса**, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ мСшала Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ структуры Π½Π° Ρ€Π°Π½Π½Π΅ΠΌ этапС.

> πŸ” **ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²Ρ‹Π΅ слова:** влияниС соли Π½Π° тСсто, влияниС сахара Π½Π° тСсто

βœ… Π’Ρ‹Π²ΠΎΠ΄

ЗамСс тСста β€” это Π½Π΅ просто мСханичСский процСсс. Π­Ρ‚ΠΎ запуск химичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ, ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… зависит, насколько Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌ получится Ρ…Π»Π΅Π±, насколько ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ тСсто.

ПониманиС этих ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π΅Π±Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π½Π΅ просто вкусно β€” Π° осознанно.

πŸ“Œ **ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΠΉΡΡ Π½Π° ΠΊΠ°Π½Π°Π» "Наука Вкуса" β€” Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΄Ρƒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΡ€ΠΈΠ·ΠΌΡƒ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ.**

```

#Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° #Π½Π°ΡƒΠΊΠ° #кулинария #химия_Π²_Π±Ρ‹Ρ‚Ρƒ #Ρ…Π»Π΅Π± #тСсто #Π΅Π΄Π° #интСрСсныС_Ρ„Π°ΠΊΡ‚Ρ‹ #ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅_совСты