Щавель это растение семейства гречишных, это полезный, богатый витаминами продукт.
Чем полезен щавель. Калорийность щавеля небольшая 20 - 30 ккал на 100 г.
Также в 100 г. содержится: 3 г. белка столько-жэ клетчатки и углеводов и 0,8 г жиров. Витамины на 100 г. щавеля: 50 мг витамина С —50 % дневной нормы и 200 мкг витамина А — 20 % дневной нормы.
Из инералов, в щавеле есть фосфор, кальций, калий и селен. Также в 100 г. щавеля содержится: 100 мг магния, 2 мг железа, 0,4 мг марганца, 0,1 мг меди это 20 % дневной нормы.
Также в щавеле присутствуют органические кислоты: щавелевая, аскорбиновая, лимонная, яблочная также кофейная. Они способствуют расщеплению и выводу жиров из организма и снижению уровня глюкозы в крови.
Клетчатка в щавеле помогает правильной работе перистальтики кишечника и влияет на состав микробиоты.
Пищевые волокна в щавеле помогают держать стабильным уровень сахара в крови и снижать количество холестерина.
Щавель это источник полезных соединений. Он содержит фенольные кислоты, флавоноиды, тритерпены, каротиноиды и другие растительные вещества, которые могут помочь защитить клетки от повреждений, нейтрализуя свободные радикалы.
Продукты, содержащие антиоксиданты, помогают снизить риски хронических заболеваний, включая болезни сердечно-сосудистой системы, рак и диабет 2-го типа.
В одном исследовании было показано, что щавель снижает образование тромбоцитов, изменяя их пути и расширяет кровеносные сосуды, снижая артериальное давление.
Злоупотреблять щавелем не стоит даже полностью здоровым людям. В среднем на одну порцию супа с этим растением приходится около 70–80 граммов свежих листьев, а негативный эффект от входящей в его состав щавелевой кислоты, съесть придётся минимум в 10 раз больше.
Щавелевою кислоту нейтрализует ложка сметаны.
В процессе готовки щавель теряет определённый процент полезных свойств.
Зелёные листовые овощи лучше употреблять без термической обработки — сорвал, помыл и съел. Продукт полностью передаёт организму все полезные вещества.
При варке продукт теряет 40 % витамина B1, а при тушении — 30 %.
Витамин A уменьшиться на 20–35 %. Витамин PP уменьшиться на 10–40 % в зависимости от длительности термообработки. Витамин C уменьшиться на 90 %. Процэнт витаминов E и D останется тем же.