Солянка — это один из самых насыщенных и ароматных супов русской кухни. Её любят за богатый вкус, в котором сочетаются мясные нотки, кислинка солёных огурцов и пикантность томатной заправки. Она идеально подходит для сытного обеда или ужина и особенно хороша в холодное время года.
В этой статье делюсь классическим рецептом мясной солянки — проверенным временем и любимым многими.
🛒 Ингредиенты на 6–8 порций:
Для бульона:
- Говядина на кости — 400–500 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Для основы солянки:
- Копчёности (ветчина, охотничьи колбаски, грудинка) — 300–400 г
- Сосиски или варёная колбаса — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Солёные огурцы (бочковые) — 3–4 шт.
- Огуречный рассол — 150 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Маслины без косточек — 100 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Чёрный перец — по вкусу
- Свежая зелень — по желанию
- Сметана — для подачи
👨🍳 Как готовить солянку по шагам:
1. Варим бульон
Говядину промываем, заливаем 2,5 литрами холодной воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим, добавляем лавровый лист и варим на слабом огне около 1 часа. Мясо достаём, нарезаем кубиками, а бульон процеживаем.
2. Готовим зажарку
Лук нарезаем мелко, морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут, затем вливаем немного бульона или рассола и тушим ещё 5 минут.
3. Подготавливаем начинку
Все копчёности, колбасы и сосиски нарезаем кубиками. То же самое делаем с солёными огурцами. Мясо уже нарезано — пора собирать суп.
4. Собираем солянку
В процеженный бульон выкладываем мясо, копчёности, сосиски, зажарку и огурцы. Вливаем огуречный рассол. Варим 10–15 минут. Затем добавляем маслины и дольки лимона. Пробуем — если нужно, досаливаем и перчим. Варим ещё 5 минут.
🥄 Подача
Разливаем суп по тарелкам. Подаём с ложкой сметаны, зеленью и ломтиком лимона. Вкусно есть с ржаным хлебом или гренками.
💡 Полезные советы:
- Вместо говядины можно использовать куриное мясо или свинину.
- Не используйте маринованные огурцы — только солёные, бочковые, иначе вкус будет слишком кислым или «неправильным».
- Маслины лучше выбирать без косточек — так удобнее есть.
Солянка — это блюдо, которое можно готовить заранее: на следующий день её вкус становится ещё насыщеннее. Попробуйте этот рецепт, и вы точно добавите его в свою кулинарную копилку.
Приятного аппетита!