Гриб-воронка, гриб-бокал, гриб-кулёк - зови как хочешь, и всяко будет понятно. Не тот, маленький и беленький, который появляется осенью, а скушаешь - и сутки будешь завидовать мёртвым, ибо мускарин. И не тот, огромный и белый, который... тоже появляется осенью, но весьма желанен для тех, кто понимает. Говорушек разных на свете не просто много, а очень много. Есть и ядовитые (не смертельно, но обидно), есть и съедобные, есть и ароматизированные. Всякие!
А сегодня мы смотрим на говорушку без особых примет. Средний размер, нежная окраска. Тонкий, деликатный аромат. Наша говорушка - типичный гриб разгара лета, обитатель лиственных и хвойных лесов, горячий ценитель пышной подстилки. Хотя, пожалуй, одна примета всё-таки есть: обильное белое "опушение" основания ноги. Но примета эта, можно сказать, избыточная. Сейчас говорушку ворончатую ни с чем не спутаешь, а потом уже и не встретишь.
И очень странно понимать, что этот гриб - вездесущий, сдержанный до полной невыразительности, - на самом деле съедобен и вкусен. Вы удивились бы, узнав, сколько у него поклонников. Я - точно удивился и отставил все предубеждения. Теперь - сижу, жду, когда начнётся. И пока весь честной народ будет ковырять лисички, у меня будет занятие повеселее.
Поговорим о говорушках?
Говорушка - слово настолько обширное, что его и термином-то нельзя назвать. Знаете ли вы, например, что говорушками (или вообще "варушками") называют летние опята? А если этого мало - в иных сельских округах (существующих, возможно, лишь в неясной памяти о каникулах у бабушки) так же именуют осенние опята, растущие на почве. (Пехотный вариант, обычно это опёнок осенний луковичноногий (Armillaria cepistipes), но не всегда). В общем, всё как у нас заведено. Никакой общей для всех терминологии, чтобы общение не было слишком уж простым.
Но если вы думаете, что можно вооружиться научным подходом и тут же навести ясность - напрасно. По идее, в простые времена говорушками звали все грибы из обширнейшего рода Clitocybe, и это было удобно. Типичная говорушка - гриб мелких или средних размеров (есть и виды-великаны, но они как раз таки нехарактерны для рода), белый споровый порошок (не окрашивают гименофор по ходу созревания), пластинки приросшие к ноге или нисходящие, порой очень глубоко; экологически - сапрофит на почве, подстилке, на разложившейся древесине, на трухе, изредка на всяческих экзотических субстратах. Если короче, говорушки не образуют микоризных связей с деревьями, являясь безропотными тружениками перегноя.
Но это было раньше. Не то сейчас. Генетические исследования заставили раздробить род Clitocybe на множество осколков; его единство сохранилось лишь в памяти микологов-любителей. Мы по инерции называем "говорушкой ворончатой" гриб Infundibulicybe gibba, и настоящие учёные смеются с нас так же, как мы - с "дедушкиного табака", "варушки" или "дуньки". Так что долой псевдоучёный снобизм.
Итак, предмет нашего сегодняшнего обсуждения - говорушка ворончатая (Infundibulicybe gibba). Уяснив это, перейдём к дальнейшему.
Говорушка ворончатая как она есть
Как выглядит: размер средний или ниже среднего, окраска шляпки нежно-кремовая или желтоватая; в молодости на удивление ровная, с маленьким бугорком, но очень быстро приобретает воронковидную или кулькообразную форму, причем один край часто надорван - как будто кулёк скрутили небрежно, второпях. Пластинки белые, низбегают по ножке вниз, у основания - белый пушистый комок мицелия.
Где и когда искать: по документам ворончатая говорушка плодоносит с середины лета до осени, по ощущениям - гриб сугубо летний, у нас вылезает в разгар лисичек и серо-розовых мухоморов. Встречается в лесах (и местами-временами очень обильно), но привязан не к деревьям, а к жирной лесной подстилке, чем толще и воздушнее, тем лучше.
С чем не путать: среди мелких светлых говорушек много ядовитых (мускарин); для простоты лучше считать ядовитыми все воронкообразные говорушки с мелкими плодовыми телами. По этой причине говорушка воронковидная не рекомендуется (скажем это мягко) к сбору людьми, нечетко различающими грибы. А для всех прочих - гриб с виду просто уникален, ошибиться можно лишь при большом желании.
Что делать: самый сложный вопрос. Отваривать, нет? Ценители говорят - нет, но чем они отвечают за подобный совет? Сам-то я тоже не отвариваю, но это на свой страх и риск. Ароматный, в меру "хрусткий" гриб хорош и в супе, и в жарком, и в спонтанном летнем ассорти. Вряд ли кто обратит на ворончатую говорушку в разгар высокого сезона, ну а сейчас-то чем плохо?..
Кстати, выяснил, что в народе наш гриб зовут "рюмочкой". А имя собственное для гриба - уже знак отличия. Уже и стыдно, что когда-то я считал ворончатую говорушку скучнейшим грибом. Надо же - рюмочка...