17 июня в России отмечают День русского кваса. Этот напиток с тысячелетней историей для многих — не просто способ утолить жажду, а часть детства, семейных традиций и даже… повод для споров.
Бочка на углу и бабушкины трёхлитровые банки
Кто из заинцев не помнит те самые жёлтые бочки с надписью «Квас», у которых выстраивались очереди в летний зной? Пенсионеры до сих пор вспоминают, как в 70–80-е за литр кваса отдавали 5 копеек, а дети подбегали к бочке с кружками и пили пока "бак не будет заполнен доверху".
А в деревенских домах и городских квартирах квас ставили сами. В ход шли чёрные сухари, солод, изюм, а иногда и хлебная закваска. Рецепты передавались из поколения в поколение, и у каждой семьи был свой секрет: кто-то добавлял мёд для мягкости, кто-то — мяту для свежести.
Классический солодовый квас:
- 200 г ржаного солода
- 100 г ржаного хлеба (сухари)
- 50 г сахара
- 5 г дрожжей
- 3 л воды
Хлеб и солод заливают кипятком, настаивают 3–4 часа, процеживают, добавляют дрожжи и сахар, оставляют бродить на сутки. Потом разливают по бутылкам, кладут по 2–3 изюминки — и через два дня квас готов.
«Квасной патриотизм» и скандалы вокруг напитка
В XIX веке квас стал символом русской идентичности. Славянофилы противопоставляли его «иностранным» вину и пиву, а выражение «квасной патриотизм» сначала было похвалой, а потом — насмешкой над излишним восхвалением всего русского.
В 2010-х квас снова стал поводом для споров: когда в России начали бойкотировать зарубежные напитки, продажи кваса выросли в разы. Критики называли это «новым квасным патриотизмом», а любители напитка просто радовались, что он вернулся в моду.
Пьют ли квас за границей?
Оказывается, да! В Финляндии его продают в магазинах как «русский напиток», в Германии и Прибалтике варят собственные версии, а в Китае даже выпускают квасные газировки с необычными вкусами. Правда, иностранцы часто морщатся от «хлебного» привкуса — им квас кажется больше похожим на жидкий бородинский хлеб, чем на лимонад.
Но для нас он остаётся вкусом лета — тем самым, из детства, когда из бочки наливали квас с пенкой, а бабушка доставала из погреба банку с домашним, пахнущим солодом и изюмом. С праздником, любители кваса!
Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь на Новости Заинска
Читайте также:
Квас – традиционный русский напиток: как приготовить дома и правильно выбрать в магазине