Остров Чеджу заслуженно называют «мандариновым раем»: здесь повсюду километровые плантации цитрусовых, а мягкий субтропический климат позволяет выращивать и собирать прекрасные сладкие мандарины.
В этой статье разберём, когда начинается сезон, какие сорта растут на острове, сколько плодов собирают за год, а также — что особенного в местном способе чистки и как проходит сам процесс сбора.
Когда начинается сезон
На Чеджу сезон мандаринов стартует уже в начале осени — обычно в самом начале сентября, а завершается приблизительно в конце декабря, благодаря мягким температурам южного побережья острова — зимой столбик термометра редко опускается ниже 0
Плантации активно плодоносят примерно в течение 3–4 месяцев, а инфраструктура (переработка, логистика, продажа) налажена так, чтобы перерабатывать свежие плоды практически сразу после сбора
Сорта мандаринов
Чеджу приютил множество разновидностей цитрусовых: официально здесь культивируют около 40 различных сортов, имеющих свои особенности вкуса, аромата и внешнего вида. Вот несколько самых популярных:
- Сеольхян (설향, Seolhyang)
Самый распространённый «сезонный» сорт. Плоды среднего размера, очень сладкие, без косточек. - Халлабон (한라봉, Hallabong)
Гибрид сеольхяна. Крупнее, чем обычный мандарин, с характерным «выступом» на верхушке. Известен самым ярким сладким вкусом. - Чон овон (천 오원, Cheon Owon)
Ранний сорт, вызревает уже в сентябре. Немного более кислый, но с насыщенным ароматом. - Пангон (빵곤, Pangon)
Очень сочный мандарин с тонкой кожицей, часто поступает на переработку (соки, джемы). - Кирамоновый мандарин (기라몬, Giramon)
Редкий сорт: рост плодов небольшой, вкус — прянно-сладкий, с лёгкой кислинкой.
Есть и другие, менее распространённые сорта (например, Миягава, Чхунча, Наджум), однако именно перечисленные пять культур покрывают львиную долю коммерческих плантаций.
Сколько мандаринов собирают за год
Точную цифру по общему годовому сбору трудно найти, однако несколько ориентировочных данных дают представление о масштабах:
- Одна крупная семейная ферма на Чеджу может собирать порядка 300 тонн мандаринов в год . Это только один из примеров — мелкие фермеры собирают от 20 до 100 тонн.
- С учётом того, что на острове трудятся сотни таких ферм, общий объём годового производства цитрусовых на Чеджу исчисляется десятками тысяч тонн: от 25 000 до 30 000 тонн в год
Каждый урожай реализуется либо в розницу (на местных рынках и в супермаркетах), либо идёт на экспорт в структуры материковой Кореи — в сезон «новогодних подарков» спрос на островные мандарины особенно высок.
Особенности сбора
В отличие от механизированных ферм в более крупных регионах Азии, на Чеджу уборка мандаринов ведётся исключительно вручную — так удаётся не повредить тонкую кожицу и максимально сохранить товарный вид плодов.
- Подготовка к сбору
В начале сезона фермеры проверяют деревья, убирают опавшие листья и срезают сухие ветки, чтобы каждая ветка была доступна при сборе.
Устанавливаются лёгкие опоры и временные дорожки между рядов деревьев, чтобы собиратели могли свободно передвигаться. - Инструменты
Небольшие секаторы (обычно длина лезвия — 4–5 см). С их помощью аккуратно срезают плодоножку, оставляя плод целым.
Перчатки — чтобы защищать руки от мелких шипов и не оставлять следов на кожуре.
Плетёные корзинки или лёгкие пластиковые ящики (до 10 кг), чтобы раскладывать отобранные плоды. - Процесс сбора
Сначала работают ранним утром (примерно с 7:00 до 11:00), когда ещё прохладно. В это время мякоть плотнее, меньше растёт риск повреждений.
За день один рабочий сборщик собирает около 150–200 кг спелых плодов.
Плоды складывают в корзинки, после чего их сортируют:
Первый сорт — ровные без повреждений, без пятен.
Второй сорт — немного меньшего размера или с незначительными дефектами (идут на переработку). - Участие туристов и «волонтёров»
На многих фермах можно приобрести «опыт сбора»: за символическую плату (обычно 5 000–10 000 вон) вам выдадут секаторы, перчатки и корзинку, покажут, как правильно срезать плод, и позволят собрать собственную порцию «спелых мандаринок прямо с дерева». - Транспортировка и хранение
Сразу после сбора фрукты увозят в сортировочный цех: здесь каждую корзинку разгружают, промывают в проточной воде, просушивают на деревянных лотках, а затем раскладывают по ящикам по 10–15 кг и маркируют.
Хранение происходит при температуре около 10 °С и влажности 85 %. В таких условиях мандарины сохраняют свежесть до 30–40 дней, что даёт возможность постепенно отправлять товар на континент.
Особый способ чистки островных мандаринов
Мандарины Чеджу знамениты своей тонкой кожурой и минимальным количеством белой плёнки (альбедо), поэтому их чистят иначе, чем в России.
Плод берут двумя руками, слегка надламывают кожуру в середине и аккуратно разламывают пополам. Затем пальцами разделяют половинки на дольки и сразу наслаждаются сладким вкусом — без дополнительных манипуляций с кожурой и плёнкой. Такой метод особенно удобен для мягких и сочных плодов.
Это часть местной «цитрусовой культуры»: каждый фермер научит вас, как правильно извлечь дольки, чтобы не порвать тонкую плёнку
Локация для сбора мандаринов
Для сбора мандаринов мы выбрали ферму «한라의 향기»
Когда мы приехали утром, на ферме никого не было кроме нас — спокойно, ни суеты, ни очередей. Хозяева любезно встретили, выдали корзинки и перчатки, а затем показали, как правильно собирать мандарины
Сбор занял примерно 40 минут: ходили между рядами низкорослых деревьев, аккуратно срезали спелые плоды и сразу же ели дольки прямо с ветки. Мандарины здесь очень сочные и сладкие, кожура тонкая, поэтому дополнительные манипуляции с очисткой не требуются — разламываешь плод пополам и наслаждаешься. После краткого инструктажа фермер «отправил нас на сборы», и мы неспешно набрали пару килограммов самого вкусного урожая.
Визит получился очень приятным: тихая атмосфера плантации, пейзажи с видом на гору Халласан и возможность попробовать мандарины прямо с дерева сделали это утро по-настоящему запоминающимся.