В наши дни особенностям здорового питания уделяется очень много времени. Причем, меняются тенденции и отношение ко многим продуктам. Раньше люди в основном сами следили за тем, что едят. В особо тяжелых случаях подключались диетологи. Сегодня модным направлением стала нутрициология - наука, помогающая разобраться о влиянии того или иного продукта на здоровье и общее самочувствие человека. Что же изменилось?
С ног на голову и обратно
Отношение к пище меняется часто радикально. Долгие годы считалось, что здоровое питание - это когда еда обильная, сытная. И чтоб обязательно присутствовало теплое и жидкое. Поэтому нормой было первое, второе и компот. Обязательно с хлебом. Потом появились борцы с излишествами, уверяющие, что нужно есть меньше, исключать жирное и мучное. Особо активно боролись с такими продуктами, как сало и масло для жарки. В последнем лично мне видится лобби производителей дорогих сковородок, на которых можно готовить без жира. Им явно было выгодно убедить граждан жарить без масла, а этого на простой “чугуняке” не сделаешь - придется потратиться на “супер-посуду”. Впрочем, спустя еще немного времени войну объявили жаренной пище в целом.
Прошло несколько лет, и активные борцы за здоровое питание реабилитировали сало. Дескать, где-то холестерин вредный, а в свином жире он совсем не такой. Потом и хлеб дозволили. Но, разумеется, не обычный, а особенный - цельнозерновой, без дрожжей, на закваске. Уж не знаю, что показывают исследования (если они существуют, а не выдуманы ради статеек о правильном питании), но звучит все как-то бредово. В общем, сдается мне, что борьба идет не столько за здоровье граждан, сколько за содержимое их кошельков.
Овощам тоже досталось - то их надо готовить на пару, то есть сырыми, то исключительно до первого луча солнца, то на ночь. У кого на что фантазии хватит.
Так полезны ли овощи?
Ответ однозначен - очень полезны. Ниже - список аргументов.
- В их составе не только витамины, но и минералы. Поэтому именно регулярное употребление овощей лучше всего помогает справиться с дефицитом веществ в организме. При этом врачи советуют выбирать что-то из урожая вашего региона. Считается, что организм лучше принимает местный урожай, чем какую-то экзотику, даже если она намного более насыщена полезными элементами.
- Содержат клетчатку, способствующую нормальному пищеварению и очищению организма от шлаков и токсинов.
- Помогают в борьбе с излишним весом. Дело все в той же клетчатке - она позволяет человеку почувствовать себя насытившимся. Кроме того, в овощах совсем мало калорий. Особенно в водянистых - таких как кабачки или огурцы.
- Благодаря витаминам, минералам и антиоксидантам, замедляют старение, улучшают состояние кожного покрова и спасают от хронических заболеваний.
Самые полезные овощи - не из списка дорогостоящих
Первой в рейтинге стоит капуста. Совсем недавно ее белокочанная вариация была совсем копеечной (красная, цветная или брокколи - дороже). Проблемы российского сельского хозяйства внесли свои коррективы, но все равно продукт доступен. В капусте много клетчатки, так что она - просто находка для желающих похудеть. Вот только над блюдами придется сильно подумать. Ведь если жарить - придется использовать жир, а если печь пироги - муку, соленая тоже не считается особо “правильной”. А чтобы питаться пресной вареной или сырой капустой, нужны железные нервы.
Минимум калорий и максимум витамина К - это огурцы. Так что для контроля массы тела тоже отлично подойдут. А если вас беспокоит зрение и общий иммунитет - добавьте в рацион богатую каротином морковь.
Кабачки помогают контролировать аппетит и улучшить пищеварение. Особенная “фишка” этого овоща - в его вкусовых качествах. Сам по себе кабачок невыразителен, но “тянет” запах и вкус от других компонентов блюда. Так что добавив совсем немного нужного ингредиента, можно приготовить полезную пищу, которая понравится каждому. В общем, граждане садоводы, не переживайте, если вырастили большой урожай - налаждайтесь и поправляйте здоровье.
Томаты - овощ (или ягода по мнению некоторых), который можно употреблять в любом виде. Он низкокалориен, но помните - в некоторых сортах содержание сахара больше, чем в сладких фруктах. Такой вот любопытный факт.
Свекла - это клетчатка, фолиевая кислота и железо. Овощ очень полезен для нормального пищеварения, а также для работы сердца. К сожалению, не каждый ценит свеклу - у нее специфический привкус, а процесс приготовления всегда сопровождается окрашенными руками, столами, кухонной утварью. а убираться на кухне мало кто любит.
Лук обладает противовоспалительным свойством и защищает от микробов и бактерий. У него два минуса - горький, иногда вышибающий слезу вкус и запах, остающийся надолго.
Шпинат среди зелени на первом месте по содержанию витаминов, кальция и железа. К сожалению, на вкус - трава травой. Так что фанатов полезного растения я видел немного.
Сладкий перец помогает организму вырабатывать коллаген и повышает иммунитет. Редис восполняет нехватку витамина С и улучшает пищеварение.
Что рекомендуют врачи?
Обычно советуют в день съедать 200-300 граммов овощей и 100 граммов фруктов. Если вдуматься, это не так уж много и не ударит по карману. Обратите внимание - в списке особо полезных нет традиционного “второго хлеба” - картошки. Сложно сказать, почему специалисты по питанию ее не любят. Ведь у людей, регулярно ее употребляющих, улучшается мозговая деятельность, понижается давление, снижается риск воспалительных процессов, становятся более крепкими кости и более гладкой кожа.
Так что разнообразить рацион овощами, безусловно, стоит. Хотя к питанию исключительно растительной едой я отношусь скептически.