Нет неподходящего времени для заваривания чая, есть неподходящее настроение…
Китайская Чайная Церемония — Гун-фу Ча – в переводе с китайского это означает ‘наивысшее искусство чая‘ или ‘воспевание чая‘.
Чай в китайской культуре занимает особое, почетное место. С одной стороны чай — это традиционный китайский напиток, который употребляется ежедневно, с другой — Чай в Китае — напиток священный.
По легенде чай в Китае появился благодаря Богу земледелия Шэнь Нуну. Шэнь Нуну — обладал бычье головой и человеческим телом. Но самое интересное в его облике представлял живот. Живот Шэнь Нуну был из драгоценного прозрачного нефрита.
И было у Шэнь Нуну небольшое хобби. Он занимался врачеванием. Шэнь Нуну любил эксперименты с лекарственными растениями. Он постоянно выискивал что-нибудь новенькое и все новое проверял на себе, наблюдая за реакцией собственного организма через свой прозрачный живот.
После одного из таких экспериментов Шэнь Нуну вдруг почувствовал себя нехорошо. И стало ему так плохо, что прилег он под первым попавшимся кустом. Это оказалось чайное дерево.
Случайная росинка, сорвавшись с листочка упала ему в рот. И Шэнь Нуну мгновенно ожил. Он почувствовал прилив сил и все болезни тут же покинули его.
С тех пор Божественный Землепашец (а именно так переводится имя Шэнь Нуну) всегда носил с собой листочки чайного дерева и применял настои из них как противоядие.
Китайская Чайная Церемония — Гун-фу Ча — напоминает священнодействие. Все участники готовы отрешиться от мирского, настроить душу для неспешной чайной медитации. Суета остается за порогом, а в пустой тихой комнате царит его Величество ЧАЙ.
Интересно, что русское слово ‘чай‘ напрямую связано с китайским чайным растением Ча, которое росло в Китае более 4 веков назад, и именно благодаря которому начались когда-то чайные церемонии.
Особенности проведения Китайской Чайной Церемонии:
- Для проведения китайско чайной церемонии необходимо, чтобы комната, в которой будет проходить чайное священнодействие была абсолютно пустой: голые стены и лишь бамбуковые циновки на полу.
- В комнате для чаепития не допускаются прямые солнечные лучи — лишь полумрак, рассеянное освещение.
- В идеале гости рассаживаются на циновки. В центре комнаты устанавливается чабан (столик-поднос высотой 10 см), на котором и проводится основное действо чайной церемонии.
- В настоящее время чайные церемонии в Китае в основном устраиваются для туристов, не каждый современный китаец присутствовал на чайной церемонии. Обычно церемонии проводятся в чайных магазинах, в специально отведенных для этого комнатах. Гостей рассаживают за стол, гости сидят не на циновках, а на стульях.
Медитируя во время чайной церемонии человек способен погрузиться в прошлое или в мечтания о будущем. Чем богаче внутренний мир человека, тем большее удовольствие он может получить от созерцания своего внутреннего мира наедине с чаем…
Как правильно заваривать Китайский Чай?
- По традиции в чайной церемонии участвуют от 2 до 6 человек. Считается, что именно такое количество людей способствует соприкосновению душ.
- Приборы для чайной церемонии расставляются на специальном столике-подносе ‘чабане‘ с отверстиями в нем, куда стекает кипяток при заваривании чая.
- Вода для заваривания чая используется родниковая.
- Первым делом необходимо кипятком ополоснуть чайник или гайвань, прогреть его, подготовить его к чайному ритуалу.
- Затем нужно подготовить к чайному священнодействию сам чай.
- Чайный лист, предназначенный для заваривания насыпают в специальную коробочку (чахэ). Поднесите коробочку к лицу, ощутите аромат сухих чайных листьев. Принято передавать чахэ по кругу, чтобы каждый мог насладиться ароматом сухого чайного листа и согреть его своим дыханием.
- Затем сухую чайную заварку насыпают в заварочный чайник или в гайвань, заливают горячей водой, подогретой до 70-80º не выше, для заваривания чая более горячая вода не употребляется. Чайничек закрывается крышкой, укутывается полотенцем. Вода в чайничке вместе с чайным листом взбалтывается и выливается. Чайный лист как бы промывается перед завариванием. Это позволяет очистить священный напиток от посторонних запахов.
- Подготовленный таким образом чайный лист можно заваривать как минимум 3-4 раза, и как правило не более 5-6 раз. Китайцы уверены, что каждое новое заваривание чайного листа помогает по-новому оценить вкус и аромат чая, распробовать все оттенки священного напитка, прочувствовать все нюансы этого прекрасного напитка.
- Перерывы между завариванием делают небольшие, чтобы вода не успела полностью остыть.
- Каждый раз после очередной заварки чай полностью выливается из чайника. Нельзя передерживать заваренный чай, особенно зеленый, иначе вкус чая станет горьким.
- После того как чай настоялся (для заваривания чая требуется, как правило 2-3 минуты), чай для начала выливают в так называемую чашу справедливости. Выливая в нее весь чай из заварника, мастер тем самым не допускает разной степени заваренности чая, так как если разливать чай непосредственно в пиалы, концентрация, а значит, и вкус чая в первой и последней пиале будут разные.
- Затем чай наливают в высокий бокал (‘вэнсабэй‘), символизирующий мужское начало, на 2/3 объема, накрывают его широкой пиалой (‘чабэй’), которая символизирует женское начало. Затем резко переворачивают бокалы, и чай переливается в широкую чабэй, из которой его и пьют. Тем самым осуществляется гармоничное единение двух вечных начал - Инь и Янь.
- После того как пиалы раздадут гостям, необходимо насладиться ароматом чая. Гости делают три ритуальных вдоха и выдоха, поднося пиалы к лицу.
- И лишь отдав должное аромату чая, можно наконец приступить непосредственно к чаепитию.
- Пиалы для чаепития принято использовать небольшие в 5-7 маленьких глотков (50 мм и менее). Чай пьют медленно, не торопясь, погружаясь в созерцания внутреннего мира.
- Китайский чай во время чайной церемонии принято пить без сахара, к нему не подают никакой десерт. Считается, что любая пища во время чаепития может испортить вкус чая.
- Когда-то было принято, что чай подается человеком более низкого социального статуса (проще говоря, прислугой или более младшим по возрасту). В наше время эта условность осталась в прошлом. Родители могут подавать чай детям. Начальник разливает чай подчиненным.
- Разговаривать во время китайской чайной церемонии не возбраняется, однако необходимо помнить о главной цели события — о чаепитии. Поэтому разговоры в основном ведутся о самом чае и о божестве, подарившем миру этот превосходный напиток.
- По окончании чаепития чайные принадлежности омывают кипятком, протирают чистой тканью и уносят. Гости благодарят чайного мастера и друг друга и расходятся.
Самый дорогой Чай в мире:
- Самым дорогим чаем в мире считается чай под названием «Большой Красный Халат» (Да Хун Пао). Называется он так потому, что во время сбора чая (а длится оно всего пол месяца — с 1 по 15 мая), набухшие чайные почки окрашены в красный цвет, как-будто укутаны в яркие халаты. Да Хун Пао произрастает только в одном единственном месте в мире —
около монастыря Тяньсинь (провинция Фуцзянь). При этом насчитывается всего 6 кустов. Возраст их на сегодняшний день более 350 лет. Чай «Да Хун Пао» — можно купить только на аукционе, и цена его подпрыгивает до 700000$ за 1 кг.
А знаете ли вы?
Существуют определенные условности в традиционном чаепитии в Гонконге. Так, если в вашем чайнике в ресторане закончилась заварка, необходимо снять с него крышку и положить на скатерть, тем самым давая официанту знать, что чайник необходимо пополнить….
История Китайской Чайной Церемонии:
Традиции производства чая в Китае уходят в очень далекое прошлое.
Так в 618-907 гг. во времена китайской династии Тан листья чая было принято обрабатывать паром, затем их прессовали в чайные брикеты.
Чтобы приготовить чай, необходимо было отделить листья от брикета, обжарить их, растереть в порошок и только после этого заварить чай в горячей воде. Сюда же частенько добавляли соль и мяту.
Позже, во времена династии Сун (960-1279 гг.), в моду вошел порошковый чай, который готовился из тех же обработанных паром чайных листьев. Чай заваривали просто, заливая горячей водой порошок в пиале, а после настаивания взбивали его венчиком до образования легкой пенки. Именно тогда дзэн-буддисты приготовление чая превратили в ритуал.