Открыл я как-то морозильник моего друга шеф повара, а там… бутылки подсолнечного масло лежат вместе с ягодами и фаршем. Какого же было мое удивление! Мой друг шеф повар Ян-Цзин живет и работает в Китае. И во всех китайских ресторанах подсолнечное масло хранят именно в морозильнике. Они не чудаки, просто они знают дешевый и простой секрет сохранения качества самого обычного масла.
Ян говорит, что в России больше употребляют подсолнечное масло, но хранить его они совершенно не умеют. К слову вообще! Дело не в сохранении вкуса масла, а ее пользе. Метод хранения масло в холодильнике это не что -то новое, а простое применение знаний о химии жиров.
Почему нельзя хранить подсолнечное масло в шкафу?
Думаете рафинированное масло можно хранить без всяких условий хранения ?
Но у подсолнечного масла тоже есть враги.
- 1. Свет: разрушает полезные соединения, запускает окисление.
- 2. Тепло: ускоряет все химические реакции, в том числе прогоркание.
- 3. Кислород: постепенно окисляет жиры, меняя вкус и аромат не в лучшую сторону.
На кухне бывает теплее, чем в остальных комнатах дома. и тепло быстро портит масло. Даже есть в этикете указано ,что после вскрытия можно хранить месяц, но это не так. Если передержать масло в тепле , то оно начинает отдавать горечью.
Морозилка для подсолнечного масла
Холод является мощным замедлителем для масла. Вот что происходит, когда вы отправляете масло холодильник:
- 1. Замедляется окислительный процесс. Благодаря холоду замедляются химическая реакция с участием кислорода. И масло дольше сохраняет свою свежесть.
- 2. Холод также сохраняет вкус и аромат. Если у вас рафинированное или натуральное масло подсолнуха. Пометка: если у вас нерафинированное масло его морозить не стоит.
- 3. Так же холод препятствует развитию микроорганизмов.
- 4. Экономичный расход. Вы покупаете масло с запасом в большом количестве по выгодной цене и просто замораживаете. И не боитесь то, что оно испортится и ни капли в пустую не потратите.
- 5. Простота манипуляций. Вы просто ставите масло в морозилку и забываете. А когда понадобится. То просто открываете и берете его.
Как мой друг шеф повар замораживает масло.
- 1. Для заморозки идеально подходит рафинированное подсолнечное масло. Рафинированное масло не замерзает полностью, а становится гуще, примерно, как мед. А вот нерафинированное , которое с запахом морозить не рекомендуется. Потому что оно может расслоиться и его вкус так же меняется
- 2. Упаковка. Лучше хранит масло именно в стеклянных бутылках либо в специальных контейнерах для заморозки. При этом нужно оставить воздушный зазор пример 1-2 см по той причине, что жидкость при охлаждении немного расширяется. Пластиковые ПЭТ-бутылки тоже подойдут, но стекло предпочтительнее.
- 3. Объем. Замораживайте в маленьких бутылках. Не стоит размораживать сразу целую канистру.
- 4. Заморозка. Бутылку обязательно поставьте вертикально.
- 5. Как использовать. Замороженную бутылку нужно достать за 30-60 минут до готовки. Масло быстро оттаивает при комнатной температуре. Ну а если вам срочно понадобилось масло можете аккуратно отлить необходимое количество. Замерзшее масло хорошо режется ножиком. Размороженное масло можно использовать как обычно как для жарки и тушения, заправки салатов.
Внимание: не стоит беспокоиться если масло в морозилке стало мутным и густым или появился легкий осадок. Это нормальное явление. Все, потому что кристаллизируется воск и другие не натуральные компоненты ( особенно заметно в недорогих маслах). И при оттаивании прозрачность и текучесть полностью восстанавливается.
Дешево? Очень! Электричество на данный метод тратится минимально.
Сердито? Безусловно! Это метод, которым пользуются многие китайские рестораны. Это реально рабочий метод экономии и продления «жизни» масла.