Итальянские тефтели, известные как «полпетте» (polpette), имеют долгую историю, корни которой уходят в древность. Предполагается, что их происхождение связано с необходимостью использовать остатки мяса и других продуктов, что делало их популярным блюдом среди крестьян.
Тефтели готовятся из мясного фарша (часто говядина или свинина), смешанного с панировочными сухарями, яйцами, специями и иногда овощами. Их часто подают с томатным соусом и пастой.
Существуют различные региональные вариации полпетте, в зависимости от местных традиций и ингредиентов. Например, в Неаполе тефтели могут быть приготовлены с добавлением сыра и зелени, а в Риме – с различными приправами.
Итальянские тефтели стали популярными не только в Италии, но и во всем мире, адаптируясь к местным традициям и вкусам.
Ингредиенты
Для тефтелей:
- Фарш (смешанный говяжий и свиной) — 500 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Чеснок — 2 зубчика
- Пармезан (тертый) — 50 г
- Петрушка (рубленая) — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Для томатного соуса:
- Консервированные помидоры (в собственном соку) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Базилик (сушеный) — 1 ч. ложка
#### Способ приготовления
Шаг 1: Приготовление тефтелей
1. Подготовка ингредиентов: Мелко нарежьте лук и чеснок. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с молоком и дайте им набухнуть в течение 5-10 минут.
2. Смешивание фарша: В большой миске смешайте фарш, набухшие панировочные сухари, нарезанные лук и чеснок, яйцо, тертый пармезан и рубленую петрушку. Хорошо перемешайте массу до однородности.
3. Формирование тефтелей: Сформируйте небольшие шарики (по 3-4 см в диаметре) из получившейся массы.
4. Обжарка: Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте тефтели с обеих сторон до золотистого цвета (примерно 3-4 минуты с каждой стороны). Переложите готовые тефтели на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Шаг 2: Приготовление томатного соуса
1. Обжарка лука и чеснока: В той же сковороде, где жарились тефтели, добавьте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2-3 минуты). Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
2. Добавление томатов: Влейте консервы с помидорами, добавьте сахар, соль, перец и базилик. Тщательно перемешайте.
3. Тушение: Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 10-15 минут, пока соус не загустеет.
Шаг 3: Соединение
1. Добавление тефтелей: Аккуратно добавьте обжаренные тефтели в томатный соус и дайте им потушиться в соусе еще 10 минут на медленном огне, чтобы они пропитались вкусом.
Шаг 4: Подача
- Подавайте тефтели горячими с вашим любимым гарниром, например, с пастой, рисом или свежим хлебом. Посыпьте тертым пармезаном и свежей петрушкой для аромата.
Приятного аппетита! Это блюдо непременно станет хитом на вашем столе и порадует как вас, так и ваших близких!