Старинные и не очень рецепты из ароматных цветков сирени.
- Сироп из цветков сирени.
- Варенье из лиловой сирени.
- Варенье из сирени с лимоном.
- Джем из сирени по-польски.
- Желе из сирени.
Цветущая сирень - одно из лучших весенне-летних зрелищ в наших парках и садах. Но, глядя на эти чудесные цветы и наслаждаясь их ароматом, многие не подозревают, что из них можно приготовить замечательные десерты и продлить жизнь ароматного чуда в варенье, джемах и сиропах.
Бабушка моей школьной подруги была мастерицей по части варки варенья. Тетрадь, в которую она записывала все возможные варианты, напоминала увесистый том БСЭ. Даже по цвету обложки совпадала.
По молодости лет мы не проявляли должного интереса ни к процессу приготовления, ни к самой тетрадке и, приезжая к подруге на дачу, забегали на кухню только ради сладких пенок, которые бабушка снимала с томящегося в медных тазиках варева.
Сегодня эта тетрадка - кладезь шикарных рецептов и гордость наследницы. Пара предложенных вам вариантов взяты из нее. Остальные собраны по случаю, но не менее интересны и хороши. Рекомендую обязательно их попробовать.
Джемы и варенье из сирени могут выполнять оздоровительную функцию. Они прекрасно смягчают горло и помогают выводить мокроту из легких. Это отличное откашливающее и даже потогонное и жаропонижающее. По аналогии с малиновым вареньем или сиропом из черной бузины.
Варить варенье лучше из сиреневых или фиолетовых сортов. Именно они содержат огромное количество антоцианов, благотворно влияющих на организм и значительно уменьшающих хронические воспалительные процессы.
Разумеется, ни в коем случае нельзя заниматься самолечением. И в случаях серьезных простуд или вирусных инфекций нужно обращаться к врачу.
Ну а пока сирень в цвету, самое время приступить к варке чудесного ароматного варенья и других производных.
Готовьте с удовольствием!
Подготовка цветков сирени.
Для всех предложенных рецептов цветки сирени нужно собирать на пике цветения. Большая часть цветков должна быть раскрыта и только незначительное количество - в бутонах. Чем ярче и насыщеннее цвет, тем ярче и насыщеннее будет готовый продукт.
Цветки нужно аккуратно отделить не только от веточек, но и от чашелистиков. Для варки используется только окрашенная часть цветка. Веточки и зеленые чашелистики в сироп попасть не должны. Они придадут горечь.
Для получения насыщенного аромата цветки мыть не рекомендуется. Но только в том случае, если они из вашего сада. Просто хорошенько стряхните ветки. Этого будет вполне достаточно. Если же цветы взяты из других мест, то нужно аккуратно промыть их в очень холодной воде и тщательно обсушить.
Постарайтесь обобрать цветки с кистей как можно быстрее. Чем дольше они будут храниться в срезанном виде, тем больше потеряют во вкусе и аромате.
Некоторые авторы рецептов рекомендуют добавлять для яркости соки ягод или фруктов.
Цветки сирени часто добавляют в клубничное варенье. На 1 л варенья кладут 50 г очищенных цветков.
Попробуйте залить цветки сирени водой и заморозить. Добавьте такие кубики льда в бокалы или прозрачные кувшины с лимонадом. Это не только красиво смотрится, но и придает напитку особый аромат.
И сиропы, и варенье с джемами отлично хранятся всю зиму. Чтобы они не выцветали, храните их в темном и прохладном месте.
Варенье из малины. Старинные и современные рецепты. 😋
Сироп из цветков сирени
Сироп довольно популярен у европейских хозяек. Его можно приобрести в различных веганских магазинчиках или на маркетплейсах. Там его называют «Lilac Cordial» и частенько обогащают витамином С.
По вкусу сироп напоминает смесь шиповника и крыжовника и является популярным ингредиентом для приготовления коктейлей и лимонадов. На его основе варят различные фруктовые джемы. Также сироп активно используют кондитеры. Им поливают панкейки и добавляют к мороженому.
Поскольку в этом рецепте используется цедра, важно удалить воск с лимона, чтобы избежать нежелательных примесей в готовом сиропе.
Для этого ошпарьте лимон кипятком и промойте под проточной водой с помощью щеточки или губки.
Для приготовления вам понадобится:
Цветки сирени - 10 гроздей среднего размера, сахарный песок - 1.25 кг, вода питьевая - 750 мл, лимон - 1 шт. крупного размера, лимонная кислота - 15 г.
Подготовьте 4 банки объемом по 0.5 л. Тщательно их промойте и обдайте кипятком.
Цветки сирени аккуратно отделите от чашелистиков и, если требуется, промойте в ледяной воде и тщательно обсушите.
С лимона снимите цедру. Теперь счистите белый слой и удалите его. Очищенный лимон нарежьте на тонкие ломтики.
На дно каждой банки выложите ломтики лимона и цедру. Затем заполните их цветками сирени. Если потребуется, то цветки можно уплотнить.
Смешайте в сотейнике сахар и воду и поставьте на огонь. Доведите сироп до кипения и проварите его около 5 минут при небольшом кипении. Если сахарный песок недостаточно очищен, он будет сильно пенится в процессе варки. Аккуратно удалите эту пену с поверхности сиропа.
Снимите сироп с огня и добавьте к нему лимонную кислоту. Все хорошо перемешайте и залейте сироп в подготовленные банки. Наливайте сироп очень аккуратно. Банки могут потрескаться.
Накройте банки крышками и остудите сироп до комнатной температуры. Поставьте сироп на 5-7 дней в сухое и прохладное место. В идеале - в погреб или в холодильник. Каждый день баночки нужно встряхивать.
Готовый сироп процедите через сито и перелейте в стерилизованные бутылки. Сироп можно пастеризовать и хранить в как обычное варенье. Если пастеризация вам не по вкусу, то храните сироп в холодильнике или заморозьте.
Из лепестков роз. Заготовки на зиму 🌹🌹🌹
Варенье из лиловой сирени
Варенье из лиловой сирени обладает довольно ярким вкусом, напоминающим гречишный мед. Для подчеркивания его аромата в состав варенья добавляют ваниль и не кладут лимонную цедру, считая, что она слишком доминирует и делает вкус проще.
Для приготовления вам понадобится:
Цветки лиловой сирени - 500 г, сахарный песок - 500 г, вода питьевая - 500 мл, ванильный экстракт или ванилин - 20 мл или 1 г.
Цветки сирени нужно залить водой и поставить на огонь. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите цветы при слабом кипении 5 минут. Затем снимите сотейник с огня, накройте крышкой и дайте отвару настояться около 30 минут.
Теперь откиньте цветы на сито. Процеженный отвар перелейте обратно в сотейник. Отваренные цветки сирени перетрите с половиной сахара.
Оставшийся сахар положите в отвар и доведите все до кипения. Варите сироп при небольшом кипении 5 минут.
Выложите перетертые цветы в сироп и варите варенье около 15 минут. В конце варки добавьте ваниль и проварите еще минуту.
Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Переверните банки на крышки и остудите до комнатной температуры. Храните, как обычное варенье.
Варенье из сирени с лимоном
Для данного рецепта вы можете использовать светлые и даже белые цветки сирени. Лимонная кислота придаст варенью приятную кислинку. Цедра подчеркнет его деликатный вкус.
Для приготовления вам понадобится:
Цветки лиловой сирени - 500 г, сахарный песок - 500 г, вода питьевая - 500 мл, лимон - 1 шт. крупного размера.
Лимон нужно тщательно помыть и залить кипятком, покрыв лимон полностью. Через 30 минут слейте с лимона воду и снова залейте кипятком на 30 минут. Затем лимон промойте с щеткой, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки вместе с кожурой.
Цветки сирени сложите в широкую кастрюлю или тазик и добавьте к ним кусочки лимона.
Из воды и сахара сварите сироп и залейте этим сиропом подготовленные ингредиенты. Накройте кастрюлю марлей или полотенцем и оставьте настояться на 8 часов.
По прошествии указанного времени отцедите сироп от цветков и лимона и перелейте в сотейник. Доведите сироп до кипения и переложите в него цветки и лимон. Проварите все 1 минуту и снимите с огня.
Когда все остынет, пробейте массу погружным блендером или измельчите в процессоре. Можно и через мясорубку. Но сначала, разумеется, нужно отцедить сироп и слегка отжать цветки и кусочки лимона.
Снова верните все на огонь и доведите до кипения. Варите ровно минуту и разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки на крышки и остудите до комнатной температуры. Храните, как обычное варенье.
Любимое варенье с пряными ароматными добавками. Отличные рецепты!
Желе из сирени
Такое желе вы можете приготовить, используя известный всем «Желфикс» или пектин. Для получения плотного желе вам понадобится 50 г пектина на 1 л сиропа. В случае с «Желфиксом» все зависит от его силы. Все указано на упаковке. Учтите, что «Желфикс» имеет разную силу. Обычный упакован в зеленую пачку, средней силы - в желтую, самый сильный - в синюю.
Желе получается нежным и очень ароматным. Для более яркого цвета вы можете подкрасить его соком ягод или фруктов.
Для приготовления вам понадобится:
Цветки сирени - 4 стакана плотно наполненные, вода - 4 стакана, сахарный песок - от 2-х до 4-х стаканов в зависимости от крепкости желирующей добавки, сок лимона - 3 ст. ложки, пектин / "Желфикс" - 50 г / в соответствии с силой желирования)
Стакан для измерения должен иметь объем 250 мл.
Для желе с пектином вам понадобится 2 стакана сахара.
В сотейнике вскипятите воду и выложите в нее цветки сирени. Дайте настояться 15 минут и процедите.
Добавьте в приготовленный настой сок лимона. Оттенок настоя должен изменить цвет, став более ярким. Если этого не случилось, можете добавить сок ягод ил фруктов.
Снова вскипятите настой и добавьте пектин. Полностью растворите пектин в горячем настое и проварите все на среднем огне ровно минуту. Теперь всыпьте сахар и проварите желе до полного растворения сахара.
Как только сахар раствориться, проварите все ровно минуту и снимите сотейник с огня. Разлейте желе по стерилизованным баночкам и укупорьте.
Остудите и храните, как обычное варенье.
Лакомство для царя. Русское варенье.
Джем из сирени по-польски
Джем не имеет выраженного аромата цветов, но у него есть особый и интересный вкус, напоминающий фруктовое ассорти. Джем идеален не только как обычный десерт. Он отлично подходит для прослаивание тортов или наполнения пирожных.
Даже обычный бутерброд с маслом и джемом доставит вам массу удовольствия. Так что приготовьте! Это неожиданно вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Сирень - 12 крупных кистей, сахарный песок - 18 столовых ложек, лимонная кислота - по щепотке на банку.
Вам понадобится две банки объемом 250 г. Банки и крышки нужно простерилизовать.
Сложите цветки сирени и 4 ложки сахара в блендер и измельчите. Выложите приготовленную массу в миску и добавьте оставшийся сахар. Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам. Всыпьте в каждую банку щепотку лимонной кислоты и плотно закрутите крышками.
Аккуратно поместите банки в емкость с горячей водой и доведите воду почти до кипения. Не давая воде закипеть, томите баночки около 2-х часов, по необходимости доливая воду.
Готовые баночки извлеките из воды и обсушите. Установите их на крышки и дайте полностью остыть. Храните, как обычное варенье.
Варенья разные. Царицыно 🔸 Литературное 🔸 Крымское остроумное.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Гениальные блюда советской кухни. Здоровая еда для здоровых людей.
Любовь всех советских детей - Макароны по-флотски!
Главный шашлык Советского Союза о котором писал Михаил Булгаков.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞