Поможем их избежать
Даже у опытных кулинаров случаются промахи. Иногда всего один неверный шаг — и блюдо безнадежно испорчено. Чтобы не выбрасывать продукты и не расстраиваться, стоит знать, какие ошибки чаще всего совершают на кухне — даже в, казалось бы, элементарных рецептах.
Вот десять типичных кулинарных промахов, которые могут испортить вкус, консистенцию и внешний вид еды.
1. Не готовьте картофель вместе с помидорами
Добавите томаты в начале — картошка не сварится. Виновата кислота, которая тормозит приготовление крахмалистых овощей. Решение простое: томатные соусы и свежие помидоры — только в самом конце.
2. Нарезка мяса «как попало»
Чтобы мясо было мягким, его нужно нарезать строго поперек волокон. Особенно это важно для говядины и баранины. Если нарезать вдоль волокон — получите жёсткие, резиновые куски, как в старом школьном обеде.
3. Смородина и молоко — плохая идея для коктейля
Кислые ягоды сворачивают молоко. Результат — странный творожистый напиток вместо кремового коктейля. Лучше взять банан, клубнику или сладкую чернику.
4. Каркаде не подходит для окрашивания яиц
Красный чай из каркаде может не только не покрасить яйца, но и повредить скорлупу. Из-за высокой кислотности он буквально разъедает кальций. Для натуральной покраски лучше использовать луковую шелуху, свеклу или куркуму.
5. Черная смородина делает пудинг зелёным
Даже если ягоды выглядят насыщенно-фиолетовыми, при запекании и соединении с алкоголем, вроде коньяка, они могут неожиданно «покрасить» блюдо в ярко-зелёный. На вкус не влияет, но визуально — довольно странно.
6. Не делайте пюре в блендере
Картофельный крахмал при высокой скорости превращает пюре в клейкий ком. Получается не воздушный гарнир, а резиновая масса. Лучше использовать обычную толкушку или пресс для картофеля.
7. Щи из краснокочанной капусты — синие
Красная капуста при варке окрашивает бульон в синий или фиолетовый. Это не ошибка, если вы готовы к неожиданному цвету. Но в традиционных щах её лучше не использовать — вкус и цвет будут непривычными.
8. сыр — не для сырного супа
Твёрдые сорта плохо плавятся и оставляют липкие куски в кастрюле. Кроме того, после варки вы вряд ли отмоете дно — особенно если сыр пригорел. Если хотите кремовую консистенцию — берите плавленый или мягкий сыр.
9. Гасить соду уксусом — бесполезно
Смысл добавления соды в тесто — выделение углекислого газа при реакции с кислотой. Но если гасить её уксусом заранее, прямо в ложке, — реакция пройдёт до того, как сода попадёт в тесто. Добавляйте соду и кислоту (например, уксус или лимонный сок) в саму смесь, чтобы тесто поднималось правильно.
10. Слишком свежее мясо — жёсткое
Парадоксально, но свежее мясо — не всегда лучшее. После убоя ему нужно «вызреть» — ферменты размягчают волокна, делают вкус богаче. Готовить мясо сразу после разделки — почти гарантированно получить жёсткий и безвкусный результат.
Если на кухне всё идёт не так — возможно, дело не в рецепте, а в одной из этих кулинарных ловушек. Сохрани себе эту шпаргалку — пригодится даже тем, кто давно и уверенно чувствует себя у плиты.
Сейчас читают:
Спасибо, что читаете нас! ❤️
Если материал был полезен — поставьте лайк и отправьте другу.
А ещё больше интерьерных идей, советы экспертов и классные румтуры в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, вам точно понравится!