Что такое имлеббес
Имлеббес (или Mavi badem) – это уникальный мардинский специалитет, визитная карточка региона. Название происходит от арабского слова, означающего «покрытый сверху, в платье». Сладость известна также под именем хайалет («призрачный»), что связано с её способностью менять цвет на воздухе.
Особенности производства
Процесс изготовления включает несколько важных этапов:
- Использование исключительно местного миндаля, выращенного в особом климате Мардина
- Калибровка орехов через специальные сита диаметром 12 мм
- Обжарка миндаля
- Покрытие сахарным сиропом (щербетом) в специальной медной ёмкости
- Многократное (45-55 раз) нанесение горячего сиропа каждые 2-3 минуты при постоянном перемешивании
Натуральный состав
Голубой цвет миндалю придает натуральный краситель, получаемый из корня дерева Lahor ağaçı. В составе отсутствуют:
- Крахмал
- Синтетические ароматизаторы
- Искусственные подсластители
Существует также коричная версия миндаля (Tarçinli), где вместо голубого цвета используется порошок корицы, придающий орехам коричневый оттенок.
Где приобрести
Купить имлеббес можно только в Мардине и близлежащих городах. Сладость не распространена в других регионах Турции. Основные места продажи:
- Лавочки старого города
- Магазины на главной улице
- Местные сувенирные лавки
Важные рекомендации
- При покупке обращайте внимание на натуральность цвета – искусственный краситель не меняет оттенок со временем
- Проверяйте качество сиропа – он должен быть однородным
- Храните сладость в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей
Голубой миндаль из Мардина – это не просто сладость, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое покоряет своим необычным цветом и неповторимым вкусом. Эта уникальная турецкая сладость стала настоящим символом региона и любимым сувениром туристов.