Даже если вы не гурман, наверняка слышали о перуанской кухне ещё до поездки в страну. Она известна на весь мир — и не зря.
Здесь есть всё: от простой уличной еды на гриле до высокой кухни в мишленовских ресторанах Лимы и Куско. И для любого блюда — свой напиток: освежающая кукурузная чича или крепкий писко.
Перу — это не только руины, океан и джунгли, но и гастрономия. Мы расскажем, что стоит попробовать, чтобы ваше путешествие стало настоящим кулинарным приключением.
Традиционная еда в Перу
Перуанская кухня — это три мира на одной тарелке: побережье, горы и Амазония. У каждого региона — свои вкусы и особенности.
Если говорить о морепродуктах, то они — на первом плане. Особенно в Лиме, столице Перу, которая стоит прямо на берегу Тихого океана.
Лучшие рестораны с дарами моря — в районе Мирафлорес. Это престижный прибрежный район с тёплой атмосферой и видами на океан.
Свежайшее севиче, тунец, рыба-меч, салаты из морепродуктов, кальмары, осьминоги, креветки — всё это подаётся на открытых террасах, где слышно звук волн и чувствуется тот самый соленый воздух побережья.
В горах готовят сытно и просто. Супы, мясо, рагу, десерты из кукурузы и фруктов — всё это делают в глиняных горшках на открытом огне. Такие блюда не нуждаются в украшениях, у них глубокий вкус и честный состав.
Из напитков здесь пьют чичу — кукурузное пиво, которое варили ещё в эпоху. Также в Андах производят вино и сидр из локальных сортов винограда.
Традиционные рецепты сьерры основаны на мясе, картофеле, травах и злаках. Кукуруза с сыром, тушёный картофель с перцем, фасоль с мясом, сырный суп, хлеб из андинских зерновых, сыр с мёдом — всё просто, но вкус запоминается надолго.
Пробовать лучше всего в Куско.
Кухня джунглей Амазонки привлекает не только экзотическими блюдами, но и огромным выбором деликатесов и свежих соков из множества местных фруктов. Если вы всё ещё раздумываете, стоит ли провести часть отпуска в джунглях, — местная еда станет решающим аргументом в пользу поездки.
Всё, что растёт и живёт в лесу, становится обедом или ужином: мясо, птица, рыба, бобовые, дикие ягоды, плоды. Один из главных хитов — juanes. Это курица с рисом, завёрнутая в банановый лист и слегка поджаренная.
Пиранья на обед
В реке Амазонке водится много видов пресноводной рыбы, и некоторые из них давно стали частью местной кухни. В том числе — пиранья. Да, та самая, плотоядная.
Во время некоторых наших экскурсий можно даже попробовать поймать эту рыбу самому — и сразу приготовить на обед.
Попробовать стоит хотя бы раз — ради эмоций и чтобы рассказать друзьям. Но вкус — на любителя. У пираньи мясо с характерным рыбным запахом, и лучше всего она получается на гриле. Иные способы готовки только усиливают специфический аромат.
Где попробовать: Национальный парк Ману, Икитос
Современная кухня Перу — традиции с авторским акцентом
Перуанская кухня продолжает развиваться. В Лиме и Куско лучшие шеф-повара экспериментируют с привычными блюдами, придавая им новые оттенки вкуса и делая подачу по-настоящему запоминающейся.
Национальная кухня Перу не стоит на месте — она развивается, вдохновляет, удивляет. И это замечают во всем мире: рестораны Лимы и Куско из года в год занимают верхние строчки в рейтингах TripAdvisor. Чтобы вам было проще разобраться в этом гастрономическом изобилии, мы собрали список лучших ресторанов, баров и кафе по всей стране.
Перуанский фастфуд: что едят на улице
На улицах городов и деревень Перу часто можно увидеть тележки с едой. Здесь варят кукурузу, жарят говяжьи сердечки на шпажках, варят вкрутую перепелиные яйца, продают свежеприготовленное севиче — всё это удобно взять с собой и быстро перекусить. И пройти мимо без соблазна попробовать бывает сложно — ароматы стоят такие, что сразу хочется остановиться.
Одно из самых популярных блюд уличной кухни — Pollo a la Brasa, жареный на гриле цыплёнок. Этот рецепт придумал в XX веке швейцарец Роджер Шулер, живший в Перу. Когда его птицеферма под Лимой оказалась на грани банкротства, он начал продавать жареных цыплят с лозунгом: «Съешь сколько сможешь — всего за пять солей!». Блюдо стало настолько популярным, что ему пришлось модернизировать гриль: его друг сконструировал установку с шестью вертелами, на которых можно было одновременно жарить до 48 цыплят. В 1950 году Шулер открыл ресторан La Granja Azul в Лиме. С тех пор такие рестораны распространились по всей стране, а в 2004 году Pollo a la Brasa официально признали культурным достоянием Перу.
Сладкоежки ценят уличные picarones — обжаренные кольца из батата и кабачка с анисом и корицей, политые сиропом из тростникового сахара, иногда их подают с засахаренным инжиром. Подаются горячими, прямо с жаровни.
А choclo con queso — отварная кукуруза с сыром — считается самой полезной уличной закуской. Початки здесь крупные, зёрна — сочные, подают их с солью и белым сыром. Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
6 лучших перуанских блюд, которые нужно попробовать
Вряд ли за одно путешествие по Перу получится перепробовать всё, что здесь едят. Поэтому мы собрали шесть блюд, которые чаще всего заказывают как сами перуанцы, так и туристы. Это тот минимум, с которого стоит начать знакомство с местной кухней.
Ceviche (Севиче)
Блюдо, без которого никто не должен уезжать из Перу. Это визитная карточка национальной кухни — и любовь с первой вилки почти у всех путешественников.
Хотя в других странах Латинской Америки есть свои версии севиче — с креветками, гребешками, томатами и даже чипсами, в классическом перуанском варианте используются всего пять ингредиентов: свежайший морской окунь, сок лайма, красный лук, соль и острый перец чили.
Подают севиче с варёной кукурузой и сладким бататом — они оттеняют вкус рыбы и делают блюдо завершённым. В Лиме севиче готовят из морской рыбы, а в Куско — из свежей форели. Обе версии заслуживают внимания.
Lomo Saltado (жареная говядина)
Почти такое же популярное блюдо в Перу, как севиче, Lomo Saltado – смесь китайской и классической перуанской кухни. Сочные кусочки маринованной в соевом соусе говядины (курицы или мяса альпаки) с луком, помидорами, чили и другими специями обжариваются до полной готовности мяса и появления ароматной подливки. Подается блюдо с рисом и картошкой фри.
Куй (жареная морская свинка)
Блюдо, которое вызывает у многих европейцев лёгкий шок. Но в Перу куй — традиционный деликатес. Его фаршируют местными травами и жарят на открытом огне.
Едят руками, как курицу. По вкусу — что-то среднее между курицей и кроликом. Чаще всего куй готовят на праздники, но попробовать его можно почти в любом ресторане.
Anticuchos de Corazón (жареные на гриле говяжьи сердца)
Одна из самых популярных уличных закусок в Перу. Говяжье сердце (или сердце альпаки) маринуется в уксусе, чили, чесноке и специях, а потом обжаривается на углях.
Подают на шампурах с варёной картошкой и кукурузой. Иногда делают и из других частей мяса, но настоящая классика — именно сердце.
Sopa criolla (Креольский суп)
Номер один среди перуанских супов. Сытный, густой, ароматный. Особенно хорош в холодные вечера в горах.
Patarashca (рыба на гриле)
Способ приготовления, популярный в джунглях: рыбу заворачивают в листья, приправляют и готовят на углях.
Благодаря этому она сохраняет весь свой аромат и остаётся сочной. Простое блюдо, которое позволяет почувствовать вкус Амазонки.
Традиционные напитки в Перу
Самые популярные безалкогольные напитки:
Mate de coca - чай из листьев коки
Самый любимый и самый распространённый напиток в Перу. Его пьют буквально везде: дома, в отелях, в поездах к Мачу-Пикчу, на экскурсиях в горах и джунглях. Перуанцы советуют мате де кока как средство от всего — от акклиматизации и головной боли до усталости. Ещё инки верили, что листья коки обладают целебной силой.
В продаже можно найти как пакетированный чай, так и сушёные цельные листья — их заваривают или жуют. В любом варианте напиток бодрит и помогает адаптироваться к высоте.
Inca Kola (Инка Кола) - газировка со вкусом детства
Этот ярко-жёлтый газированный напиток — национальная гордость Перу. Inca Kola здесь настолько популярна, что даже Кока-Кола не смогла вытеснить её с рынка. По вкусу она напоминает советский «Буратино» — сладкая, с нотками ванили и лимона. Пьют её в кафе, ресторанах и просто на улицах — особенно в жару.
Горячий шоколад
В Перу выращивают какао высокого качества, и на рынках вы найдёте не просто шоколад, а настоящую какао-пасту без добавок. Плитка весом 200 грамм — это примерно 15–20 чашек настоящего горячего шоколада.
Приготовление максимально простое: отломите кусочек какао, растопите его с небольшим количеством воды, затем добавьте молоко и сахар по вкусу. Получается насыщенный, густой, согревающий напиток — совсем не тот, что в пакетиках.
Chicha morada (Чича Морада)
Напиток варят из особого сорта тёмной кукурузы — десертной, с насыщенным цветом и лёгким фруктовым ароматом.
По вкусу напоминает компот: сладкий, освежающий, с нотками корицы, яблока и гвоздики. Подаётся охлаждённым и отлично утоляет жажду в жару.
El jugo de cerveza negra - перуанский смузи для самых смелых
Если вы не боитесь экспериментов, загляните на центральный рынок Куско. Там при вас приготовят один из самых необычных напитков Перу.
В блендер отправляют свежие фрукты — папайю, манго, иногда маракуйю — добавляют морковь, процеживают, а потом... начинается магия: немного мёда, сырое яйцо, сгущённое молоко и тёмное пиво.
На вкус — как густой, сладковатый коктейль с лёгким оттенком карамели. Пиво почти не чувствуется, яйцо — тоже. Странное сочетание, но результат удивляет: питательно, вкусно и бодрит надолго.
Популярные алкогольные напитки:
Пиво CUZQUEÑA
Если захотите попробовать перуанское пиво, начните с Cuzqueña — его варят в Куско. В продаже легко найти и светлые, и тёмные сорта, но особенно популярны — янтарное и чёрное, с плотным вкусом и карамельными нотками.
Chicha (кукурузное пиво Чича)
Чича — напиток совсем другого рода. Это традиционное кукурузное пиво, которое пьют в Перу с древнейших времён. Бывает и классическая жёлтая, и розовая клубничная — её часто можно встретить в высокогорных деревнях. В ресторанах Чичу подают в огромных стеклянных бокалах — почти с вазу. Вкус — мягкий, с лёгкой кислинкой, а градус почти не чувствуется.
Pisco (Писко)
Писко — это крепкий алкогольный напиток (35–50 градусов), сделанный из винограда. Чаще всего его пьют не в чистом виде, а как основу для знаменитого коктейля Pisco Sour.
Этот коктейль — настоящая классика: писко, сок лайма, сахарный сироп, яичный белок. Подаётся охлаждённым, с легкой пенкой сверху. Попробовать его можно в любом баре или ресторане, но если хотите узнать настоящий вкус — заказывайте в хорошем ресторане, где используют качественный алкоголь и соблюдают технику приготовления.
Выберите подходящий для себя тур и насладитесь уникальной кухней – теперь вы знаете, что едят и пьют в Перу!
Читайте ещё: