🍋 Лимонные капкейки с маком и лимонным курдом

Лимонные капкейки с маком и лимонным курдом

Выход: 12 штук

Время приготовления: 45 мин + охлаждение

Сложность: средняя

🧁 Ингредиенты для теста:

• 180 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. мака
• 115 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 120 мл кефира или пахты
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. цедры лимона
• 1,5 ст. л. сока лимона

🍋 Для лимонного курда:

• 2 яйца
• 100 г сахара
• 90 мл лимонного сока (примерно 2 лимона)
• 1 ч. л. цедры
• 60 г сливочного масла

Лимонные капкейки с маком и лимонным курдом

🍦 Для крема:

• 200 г сливочного масла (очень мягкого)
• 300 г сахарной пудры
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. цедры
• 1–2 ст. л. лимонного курда (по желанию)
• мак — для посыпки

🔪 Приготовление:

1. Капкейки:

1. Разогрей духовку до 175°C.
2. Смешай муку, мак, соль и разрыхлитель.
3. Отдельно взбей масло с сахаром до пышности (около 3 минут).
4. По одному добавь яйца, затем ваниль, сок и цедру лимона.
5. Введи кефир и мучную смесь, чередуя, начиная и заканчивая мукой.
6. Разложи по формочкам на 3/4. Выпекай 18–20 мин до сухой зубочистки.
7. Остуди полностью.

2. Лимонный курд:

1. В сотейнике взбей яйца с сахаром и лимонным соком.
2. Поставь на средний огонь, постоянно мешай до загустения (не доводя до кипения).
3. Добавь цедру и сливочное масло, размешай.
4. Остуди и убери в холодильник.

3. Сборка:

1. У каждого капкейка удали серединку (удобно использовать круглую выемку).
2. Наполни полость лимонным курдом.
3. Взбей сливочное масло с пудрой до пышности. Добавь сок, цедру и немного курда.
4. Отсадь крем на капкейки, посыпь маком.

🍓 Совет от кондитера:

Чтобы крем получился максимально гладким и не расслоился от лимонного сока, сначала взбей масло с пудрой, а сок и курд добавляй по чуть-чуть, пробуя на консистенцию. Если вдруг крем стал рыхлым — подогрей на 5 секунд в микроволновке и снова взбей.