Кажется, закинул еду в морозилку — и можно расслабиться. Там ведь холод, бактерии не выживают, значит всё надолго. Но проходит месяц-другой, достаёшь из морозилки ягоды или рыбу, а они уже какие-то «снежные», и пахнут так, что на кухне срочно хочется открыть все окна.
Что пошло не так? Возможно, вы допустили одну из самых распространённых ошибок при замораживании.
Герметичность — залог успеха
Если продукт лежит в пакете, завязанном небрежно или вовсе без упаковки, не жди от него ничего хорошего. Воздух и мороз делают своё дело: вытягивают влагу, покрывают всё коркой льда, и вкус потом уже не тот.
Герметичность — залог успеха. Контейнеры с крышками, пакеты с застёжкой — минимум, что стоит использовать.
Забивать морозилку до предела нельзя
Когда всё забито до отказа, воздух не циркулирует. А значит, одни продукты замерзают как надо, а другие нет. И вроде всё лежит в минусе, но срок хранения у таких запасов укорачивается. Лучше оставить немного воздуха между упаковками, чем потом выбрасывать испорченное.
Порядок — это важно
Хлеб рядом с рыбой, а пирог — с сырым мясом. Еда обменивается запахами быстро. Храните мясо отдельно, овощи — отдельно, готовую еду не кладите рядом с сырым. Если есть возможность — используйте разные полки или зоны.
И подписывайте пакеты. Во-первых, так удобнее искать потом то, что нужно. Во-вторых, нужно проставлять дату на каждом пакете, чтобы не приготовить случайно просрочку. Стикер, малярный скотч и маркер — всё, что нужно. Например: «Пельмени. 03.03.2025». Всё просто.
Размораживать тоже нужно правильно
Если вытащить курицу и оставить в раковине размораживаться, то когда в середине она ещё ледяная, снаружи уже размножаются бактерии. Самый безопасный способ — размораживать в холодильнике, медленно. Или в микроволновке, но тут важно следить, чтобы не началась варка. Зимой можно использовать балкон. Главное — чтобы температура была стабильная и минусовая.
Морозилка — это не склад. Её тоже надо мыть
Всё замерзает — не значит, что всё чисто. Остатки продуктов, капли сока, жир — всё это остаётся на стенках. И потом начинает пахнуть. Раз в полгода морозилку стоит выключить, разморозить и хорошенько вымыть. Тогда всё, что ты в неё кладёшь, сохранится надолго и без сюрпризов.
Вот такие простые, но важные вещи. И если ими пренебрегать — еда испортится. Всё это рассказали в дзен-канале «ГАСТРОНОМ.РУ», и, если честно, многие советы хочется распечатать и приклеить на холодильник.