Сложно поверить, что это мороженое не только вкусное, но ещё и полезное. Без сахара, с натуральными сливками и клубникой, оно идеально вписывается в в любой режим питания. Настоящая находка для тех, кто не хочет отказываться от десертов.
Почему оно особенное: за счёт желтков и взбитых белков мороженое получается насыщенным и воздушным. А ксантановая камедь помогает добиться правильной текстуры — без кристалликов льда. Ингредиенты: Для клубничного топинга (по желанию): Пошаговый рецепт приготовления Как замораживать: Топинг (по желанию): Советы от шефа Невероятный десерт, который легко впишется даже в строгий рацион, при диабете или инсулинорезистентности. Попробуйте и убедитесь, что ПП — это не скучно. Подписывайтесь, будет ещё много интересного!
Сложно поверить, что это мороженое не только вкусное, но ещё и полезное. Без сахара, с натуральными сливками и клубникой, оно идеально вписывается в в любой режим питания. Настоящая находка для тех, кто не хочет отказываться от десертов.
Почему оно особенное: за счёт желтков и взбитых белков мороженое получается насыщенным и воздушным. А ксантановая камедь помогает добиться правильной текстуры — без кристалликов льда.
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 200 мл
- Куриные яйца (категория СО) — 2 шт.
- Пудра эритритола — 30 г (если без топинга, можно увеличить до 40–50 г)
- Ксантановая камедь — ⅛ ч.л.
- Соль — щепотка
- Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
- Клубника — 200 г
Для клубничного топинга (по желанию):
- Клубника — 60 г
- Аллюлоза — 40 г
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Охладить инвентарь: венчик и ёмкость для сливок уберите в холодильник. Сами сливки тоже должны быть хорошо охлаждены.
- Подготовить яйца: использовать только свежие, комнатной температуры. Вымыть, обсушить. Аккуратно отделить желтки от белков.
- Сделать пудру: эритритол измельчить в кофемолке до состояния пудры.
- Заварить крем: желтки взбить венчиком с 50 мл сливок, прогреть на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. Накрыть плёнкой в контакт и остудить.
- Подготовить клубнику: 100 г размять вилкой, 100 г — нарезать мелкими кубиками.
- Взбить сливки: оставшиеся 150 мл взбить в пышную массу. Убрать в холодильник.
- Взбить белки: посолить, взбить до жёстких пиков. Начинать с медленных оборотов, затем увеличить.
- Собрать базу: в остывший крем добавить эритритол, ксантановую камедь и ваниль. Пробить блендером при необходимости.
- Смешать массы: аккуратно ввести взбитые сливки, затем клубничное пюре и по частям белки, перемешивая снизу вверх. В конце — кусочки клубники.
- Разлить по формам: массу переложить в контейнер и/или формочки на палочках. Формы постучать об стол, убрать в морозильник.
Как замораживать:
- Формочки: достаточно 4 часов в морозилке.
- Контейнер: каждые 60 минут перемешивать массу (3–4 раза), чтобы не образовались кристаллы льда.
Топинг (по желанию):
- Клубнику пробить блендером с лимонным соком.
- Аллюлозу расплавить на сковороде до соломенного цвета.
- Влить горячую аллюлозу в пюре, быстро перемешать.
Советы от шефа
- Если нет ксантановой камеди — можно обойтись без неё, но текстура будет чуть менее кремовая.
- Аллюлозу для топинга можно заменить на эритритол, но эффект карамелизации будет слабее.
- При подаче дайте мороженому полминуты при комнатной температуре — вкус раскроется ярче.
- Ваниль можно заменить на цедру лимона или каплю клубничного экстракта.
Невероятный десерт, который легко впишется даже в строгий рацион, при диабете или инсулинорезистентности. Попробуйте и убедитесь, что ПП — это не скучно. Подписывайтесь, будет ещё много интересного!