Перуанская кухня — как карта страны
Побережье Тихого океана, Анды, джунгли Амазонии — в каждом регионе свой вкус и стиль. Добавьте сюда китайскую, японскую, итальянскую иммиграцию — и получится гастрономическая мозаика, где у каждого блюда есть своя история.
Севиче, пачаманка (мясо на углях), амазонские фрукты, чифа (рис с овощами и мясом или морепродуктами), писко в десятках вариаций — всё это не «туристическая еда», а то, что ежедневно (или по празникам) едят сами перуанцы.
За годы поездок по Перу я собрала свой проверенный список ресторанов. Делюсь местами, в которые возвращаюсь сама и отправляю друзей и клиентов.
Лима — столица гастрономии Латинской Америки
Почти все знаковые рестораны сосредоточены в Лиме. Многие из них каждый год входят в международные рейтинги — и не зря.
Ужин как искусство (необходимо бронировать заранее):
– Maido — №1 в Latin America’s 50 Best. Фьюжн японской и перуанской кухонь.
– Central — №2. Проект, у которого нет аналогов — каждое блюдо из дегустационного сета приготовлено из ингредиентов определенной высоты (от уровня моря до вершин Анд).
– Astrid & Gastón — №7. Изысканные блюда, фьюжн перуанской и европейской кухни.
Личные фавориты:
– Isolina — таверна, где подают креольскую кухню. Большие порции, понятные вкусы, уют.
– El Mercado и La Mar — свежайшие морепродукты, подача без изысков, но вкус запоминается на всю жизнь.
– Rafael — отличный баланс вкуса и атмосферы, элегантно, но не пафосно.
На любой вкус:
Если хочется мяса и гриля:
– Carnal, El Charrúa, Osso — стейки, от которых остаются в восторге даже самые избирательные клиенты.
Если любите чифу - рис по-китайски:
– Titi и Madam Tusan — выбор местных жителей, перуанцы обожают чифу!
Если вы фанат суши:
– Maido, Osaka, Edo Sushi — нигири, роллы, рыбные сашими на перуанский лад. Не уступают японским!
Для знакомства с перуанскими традициями:
– Huaca Pucllana — ужин с видом на доинкские руины.
– Panchita и Fiesta Chiclayo — ароматная креольская кухня.
Если вы не в Лиме:
Куско:
– Cicciolina — идеальное место для бокала вина и тапас с видом на колониальную архитектуру.
– MAP Café — современная кухня прямо внутри музея доколумбового искусства.
Арекипа:
– La Huerta del Loncco — ресторан с домашней атмосферой и щедрыми порциями, а вкусы расскажут об Арекипе лучше, чем путеводители.
Трухильо, Чиклайо, Икитос:
– Estancia Muchik, Fiesta Chiclayo Gourmet, Al Frío y al Fuego — хорошие примеры того, что вкусно поесть можно не только в Лиме.
Когда мы создаём индивидуальные туры по Перу, почти всегда включаем в программу гастрономические остановки. Потому что хороший ужин — это не просто еда, это часть впечатления от страны.
Перу — это про разнообразие вкусов, которое удивляет даже тех, кто был уверен, что уже всё попробовал.
Если было полезно — подписывайтесь. Расскажем, где ещё в Южной Америке скрываются настоящие гастрономические открытия!
Читайте ещё: