Паста «Карбонара» — одно из самых знаменитых итальянских блюд. Но существует и другой вариант, который завоевал популярность за пределами Италии. Давайте рассмотрим оба рецепта.
Ингредиенты
Для начала выберите нужные продукты. Вот список ингредиентов:
- Спагетти — 200 г.
- Бекон или панчетта — 100 г.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сливки (жирность от 20%) — 100 мл.
- Твёрдый сыр, например, пекорино романо, пармезан — 50 г.
- Чеснок (по желанию) — 1 зубчик.
- Лук-шалот или обычный лук (по желанию) — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Традиционный рецепт пасты «Карбонара»
Классическую «Карбонару» готовят из спагетти, гуанчиале (свиной щеки), яичных желтков, сыра пекорино, чёрного перца и соли.
- Отварите спагетти до состояния аль денте.
- Тем временем смешайте желтки с натёртым сыром, солью и перцем до однородной массы.
- Откиньте спагетти на дуршлаг и верните в сковороду с соусом, тщательно перемешивая.
- Прогрейте, чтобы соус равномерно покрыл спагетти.
Популярная версия
Этот вариант пасты «Карбонара» получил известность за пределами Италии. В нём используют бекон вместо гуанчиале, а также сливки или молоко для более кремового соуса.
- Отварите спагетти.
- Обжарьте бекон на сковороде.
- Смешайте сливки или молоко с желтками, добавьте тёртый сыр, соль и перец.
- Переложите спагетти на сковороду с соусом и перемешайте.
Популярность к этой версии пасты пришла в Америке и объясняется доступностью ингредиентов и мягким вкусом, который нравится многим. Однако истинные ценители считают, что традиционный рецепт более точен и аутентичен. Например, в России чаще выбирают "поп" версию блюда, а оригинал считают неприемлемым, а иногда и пародией на "настоящую Карбонару".
Так или иначе, паста «Карбонара» остаётся любимым блюдом по всему миру. Выбор за вами!