Обычно, собирая урожай моркови, свеклы или редиса, мы привычно срезаем ботву и отправляем её в мусорное ведро. Между тем, это ценный источник витаминов и минералов, который наши предки использовали с большой пользой для здоровья и в кулинарии. Давайте разберемся, почему ботва так полезна и как её можно использовать.
🔸 Сокровищница витаминов и минералов: химический состав ботвы
В отличие от корнеплодов, где накапливаются в основном питательные вещества, в листовой части моркови, свеклы и редиса сосредоточено огромное количество витаминов и микроэлементов. Химический состав ботвы делает её настоящей кладезем полезных веществ:
* Витамин С (аскорбиновая кислота): Укрепляет сосуды, повышает иммунитет, борется с усталостью и хандрой.
* Витамин В: Несколько витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ.
* Фолиевая кислота: Важно для здоровья мозга, особенно во время беременности.
* Железо: Предотвращает анемию, участвует в кроветворении.
* Калий, магний, кальций: Необходимы для здоровья костей, сердца и мышц.
* Йод: Важен для нормального функционирования щитовидной железы.
Конечно, просто так жевать ботву не слишком приятно из-за специфического вкуса. Однако, при правильной обработке и в составе различных блюд она раскрывает свой потенциал.
🔸 Кулинарные чудеса со свекольной ботвой
Свекольная ботва – универсальный ингредиент, идеально подходящий для диетических салатов. Богата клетчаткой, она быстро насыщает и способствует нормализации пищеварения.
Перед использованием ботву необходимо тщательно промыть под проточной водой, мелко нарезать и ошпарить кипятком. Эта процедура сделает листья более мягкими и нежными, избавит от излишней горечи.
Рецепты со свекольной ботвой:
* Салаты: Сочетается с огурцами, редисом, салатом, шпинатом, зеленью и орехами. Заправка может быть самой разнообразной: растительное масло, яблочный или лимонный сок, сок граната, бальзамический уксус, сметана или даже майонез.
* Вторые блюда: Добавляйте свекольную ботву в овощные рагу, мясные блюда, котлеты – это снизит калорийность и обогатит блюдо клетчаткой.
* Начинки для пирогов: Свекольная ботва отлично подходит для приготовления вкусных и полезных начинок.
* Заготовки на зиму: Ботву можно сушить, квасить, солить, консервировать с другими овощами.
🔸 Полезные свойства свекольной ботвы
Блюда из свекольной ботвы особенно полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, анемией, заболеваниями щитовидной железы и другими эндокринными патологиями.
Традиционные рецепты целителей:
* Головная боль: Кашица из свекольных листьев, приложенная ко лбу, помогает снять головную боль.
* Конъюнктивит: Раздавленный лист свеклы прикладывают к векам.
* Запоры: Отвар свекольной ботвы.
* Веснушки и пигментация: Кашица из листьев, нанесенная на предварительно протертую содовым раствором кожу.
* Заживление ран: Сок, кашица и отвар свекольной ботвы для промывания ран и компрессов.
* Трещины на стопах: Ножные ванночки с отваром ботвы.
Витамины Р и U, содержащиеся в свекле и её ботве, способствуют улучшению работы сосудов, предотвращают атеросклероз, активизируют обмен веществ и кроветворение, помогают в лечении язвенной болезни, гастритов и заболеваний печени. Кроме того, свекле и её ботве приписывают противоопухолевый эффект.
🔸 Рецепты с ботвой редиса и моркови
Ботва редиса: Обладает особым ароматом и вкусом, используется в салатах, супах, борщах, как добавка к мясным блюдам. Высушенная и измельченная в порошок, она эффективна при лечении грибковых заболеваний стоп.
Ботва моркови: Не менее полезна, чем свекольная. Добавляется в супы, салаты, запеканки, уху, используется для маринадов и даже для приготовления чая. Отваром ополаскивали волосы для их роста и укрепления. Чтобы убрать горечь, ботву следует ошпарить кипятком или залить кипятком на 15 минут.
Лечебные свойства ботвы моркови:
* Геморрой: Настой из высушенной ботвы.
* Цистит: Настой ботвы моркови (в чистом виде или в смеси с петрушкой).
* Миомы и кровотечения: Настой ботвы моркови.
* Выведение камней из мочевого пузыря: Компрессы из ткани, смоченной в отваре ботвы моркови и семян.
* Полиартрит: Компрессы с отваром морковной ботвы, соком лука и тертой морковью.
* Кожные проблемы (дерматит, псориаз, аллергия): Примочки с отваром морковной ботвы.
В следующий раз, собирая урожай моркови, свеклы или редиса, не спешите выбрасывать ботву. Это кладезь витаминов, минералов и вкуса, который может разнообразить ваш рацион и улучшить ваше здоровье. Попробуйте – и вы откроете для себя новые кулинарные горизонты!