Это медленно тушёное блюдо из говядины с красным вином, ароматными овощами и травами — настоящий шедевр французской кухни. Идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола.
▌Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Говядина (лучше лопатка или грудинка) — 1 кг
- Красное сухое вино (желательно Бургундское) — 750 мл
- Говяжий бульон — 300 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Шампиньоны — 200 г
- Маленький лук-шалот или жемчужный лук — 150 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Мука — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — 30 г
- Свежий тимьян — 2-3 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Петрушка для подачи
▌Приготовление:
1. Подготовка мяса. Нарежьте говядину на крупные куски (примерно 3-4 см). Посолите и поперчите.
2. Обжарка. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте куски мяса со всех сторон до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
3. Обжарка овощей. В той же посуде обжарьте нарезанный лук, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
4. Соединение ингредиентов. Верните мясо в кастрюлю, посыпьте мукой и тщательно перемешайте, чтобы мука покрыла мясо и овощи.
5. Добавление жидкости. Влейте вино и бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
6. Тушение. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким.
7. Подготовка грибов и лука-шалот. Отдельно обжарьте шампиньоны и маленький лук на сливочном масле до золотистого цвета.
8. Финальный этап. За 15 минут до готовности добавьте обжаренные грибы и лук в основное блюдо. Перемешайте и доведите до готовности.
9. Подача. Подавайте говядину по-бургундски горячей, посыпав свежей петрушкой. Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежим
▌Советы:
- Используйте качественное вино — от этого зависит вкус блюда.
- Тушите блюдо на медленном огне, чтобы мясо стало нежным и пропиталось ароматами.
- Можно приготовить блюдо заранее — на следующий день оно будет ещё вкуснее!
Небольшой секретик:
В некоторых рецептах говядины по-бургундски добавляют небольшой кусочек тёмного шоколада (обычно 70% какао или выше). Это делают для того, чтобы усилить глубину вкуса и придать соусу лёгкую бархатистость и тонкую горчинку, которая отлично оттеняет насыщенность вина и мяса.
Однако это не классический обязательный ингредиент, а скорее современная кулинарная хитрость. Если решите попробовать, добавьте небольшой кусочек (около 5–10 г) в конце приготовления, чтобы шоколад полностью растаял и гармонично вписался в общий вкус блюда.
Такой приём особенно хорошо работает, если соус кажется вам слишком кисловатым или плоским по вкусу. Главное — не переборщить, чтобы не перебить основной аромат говядины и вина.
Приятного аппетита!