Калмыкия — единственный буддистский регион Европы, и её кухня так же необычна, как и её культура. Вкус кочевой жизни, сдержанный климатом, ветрами степей и традициями древних племён, здесь обретает форму в наваристом чае, обжаренном тесте и простом, но сытном мясе.
Это кухня, в которой каждая ложка — часть истории. Калмыцкая еда питательна, насыщенна, и, на первый взгляд, непривычна. Но стоит попробовать — и открывается новый гастрономический пласт России, древний, архаичный и в то же время живой.
🍵 Чай с солью и молоком — напиток, который бодрит душу
В Калмыкии чай — это не напиток, а ритуал. Джомба (или калмыцкий чай) — жирный, солёный, с молоком и маслом. Его не пьют «на сладкое», а едят ложками с борцоками и сушёным мясом.
Как готовят:
- Заваривают прессованный зелёный чай
- Варят 10–15 минут
- Добавляют молоко, соль, сливочное масло, иногда муку или мускатный орех
Этот чай заменял завтрак, согревал в дороге и помогал восстанавливаться после долгих переездов по степи. Он питательный, густой, почти как суп.
Интересно: у джомбы нет строгого рецепта. У каждой семьи — свой.
🍩 Борцоки — калмыцкие пончики
Это жареное тесто, напоминающее пончики или чак-чак, но без сахара.
Их подают:
- к чаю
- как перекус в дороге
- на праздники (например, Цаган Сар — калмыцкий Новый год)
Борцоки бывают разных форм — от простых ромбиков до закрученных «верёвочек». Готовят их из простых продуктов: мука, вода, яйцо, щепотка соли. Жарят в большом количестве масла.
🍖 Мясо по-кочевому: минимум ингредиентов, максимум вкуса
Калмыцкая кухня базируется на мясных блюдах. В силу кочевого образа жизни и климата, здесь предпочитают:
- баранину
- говядину
- верблюжатину (реже)
- сушёное мясо
Самые известные блюда:
Бёёр — отварное мясо с косточками
Обычно готовится из молодой баранины. Варится долго, но без приправ. Подаётся с бульоном и лапшой, а главное — по традиции его едят руками, разделяя по старшинству.
Джанхия — рубленое мясо с луком
Это жаркое без масла: мясо тушится в собственном соку, с луком, иногда с добавлением муки. Сытно, ароматно, просто.
Кёрт — сушёное мясо
Куски мяса нарезают тонко, натирают солью и сушат на ветру. Отличная закуска и «походный» провиант. Его ели кочевники в дороге и современные туристы в степях.
🥣 Калмыцкий лагман: степной вариант Средней Азии
Да, лагман популярен и здесь. Но калмыцкий вариант отличается:
- лапша потолще
- мясо — баранина или говядина
- овощи сезонные, часто только лук и морковь
- томатная основа не обязательна
Подаётся густым, как второе блюдо. Чаще — на большие семейные обеды.
🧀 Молочные продукты: аарца, курут и творог
Калмыки широко используют молоко: коровье, овечье, верблюжье. Делают:
- аарца — густой йогурт
- курут — сушёные шарики из творога, как в Средней Азии
- творог — используется и в сладких, и в солёных блюдах
🎉 Праздничная еда и ритуалы
На праздники стол ломится от блюд, но порядок важен:
- Сначала — чай с борцоками
- Потом — мясо (по старшинству, уважаемым — рёбра и сердце)
- Затем — лагман, выпечка, угощения
- И только потом — сладости
Пища — часть духовной жизни. Перед трапезой — поклоны, благодарности, иногда подношения духам предков.
📍 Где попробовать калмыцкую кухню
🏙 В Элисте:
- Ресторан «Ардн» — стилизация под юрту, подают все традиционные блюда
- Кафе «Джангар» — популярное место у местных
- Частные юрты при этнопарках (например, «Калмыцкая деревня»)
🧭 В Москве и других городах:
- Некоторые бурятские и тувинские заведения подают борцоки и чай
- На гастрономических фестивалях Южной России — обязательно встречается калмыцкая кухня
💬 А вы пробовали чай с солью?
Расскажите в комментариях, какой вкус вас удивил больше всего.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующую статью:
«Цаган Сар — белый праздник: буддийский Новый год в России»