Виной тому три составляющие:
- Какао или его заменитель пальмовое масло, как и все жиры, в воде не растворяются
- Растительный белок тоже ведет себя крайне коварно: сворачивается при высоких температурах
- Меланоиды — образующиеся при обжарке какао-бобов коричневые пигменты, также очень неохотно растворяются, не желая покидать испачканную поверхность.
Какие поверхности нуждаются в очистке? Любая кухонная утварь и пищевое оборудование, задействованные при производстве шоколада; рабочие поверхности: поверхность пола и даже потолок с осветительными приборами (да, на нашей практике было и такое)
Уборка пола
Для удаления разнообразных комбинированных загрязнений, белков, растительных и животных жиров ( в том числе пальмового масла) лучше использовать щелочные составы (pH 11-12,5) с ПАВами. При выборе моющего средства обращайте внимание на пенность продукта. Мыльную шапку сложно смывать, а в отличие от вертикальных поверхностей при уборке пола в ней нет необходимости. Поэтому используем низкопенное щелочное средство Химитек Пенапол-Профи. Моющее средство одобрено для использования на пищевых предприятиях. Может использоваться как при ручной, так и машинной мойке.
Очистка гастроемкостей и инвентаря
Для очистки пищевого кондитерского оборудования от пальмового масла и других масложировых и белковых загрязнений в линейке Химитек существует специализированное средство Химитек Универсал-М.
На фото удаление шоколада с емкостей из нержавеющей стали и очистка шоколадной глазури с пластиковых поверхностей. Те, кто хоть раз пытался отмыть жир с пластика – поймет в чем вся соль, а точнее преимущество моющего средства, которое смывает засохшую шоколадную глазурь с ПВХ с первого раза.
Для удаления пигментных пятен с текстиля предлагаем использовать Химитек Антипятнол Пигмент — средство максимально эффективно при локальном нанесении на загрязнение за 20 минут до стирки.
Если не знаете, как подобрать моющее средство и режим обработки, обратитесь к нашим специалистам. Это не риторический, а вполне решаемый вопрос — подберем оптимальное средство для вашей клининговой задачи из нашего каталога.