Казалось бы, что может быть необычного в капусте? Это один из самых распространённых овощей, который знаком каждому. Но в этом семействе есть удивительные представители, которые способны удивить не только своим вкусом, но и внешним видом!
Что такое капуста?
Капуста (Brassica) — это род растений, относящихся к семейству Крестоцветные. В этом роду насчитывается около 50 различных видов, многие из которых являются важными овощными культурами.
Однако классификация капусты не так проста, как может показаться.
Наиболее распространённый вид — капуста огородная (Brassica oleracea). Но у неё есть множество разновидностей, которые сильно различаются по внешнему виду.
- Кочанная капуста (Brassica oleracea var. oleracea) – сюда относятся белокочанные и краснокочанные сорта
- Савойская капуста (Brassica oleracea var. sabauda)
- Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera)
- Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) – сюда же относится и капуста романеско
- Брокколи (Brassica oleracea var. italica)
- Кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes)
- Кудрявая капуста (она же кале и грюнколь) (Brassica oleracea var. Sabellica).
Репа (Brassica rapa) — это ещё один вид капусты, который не менее популярен. И он также принадлежит к роду капуста. У репы есть свои разновидности.
- пекинская капуста (Brassica rapa subsp. Pekinensis);
- китайская капуста (она же пак-чой) (Brassica rapa subsp. Chinensis);
- японская капуста (она же мицуна или мизуна) (Brassica rapa ssp. Nipposinica).
В семейство капустных также входят рапс (Brassica napus), который имеет овощной подвид — брюкву (Brassica napus subsp. rapifera), горчица сарептская (Brassica juncea), из которой производят горчичное масло, и горчица чёрная (Brassica nigra), семена которой используются в кулинарии под названием «дижонская горчица».
Полезная информация о капусте
- Семейство - Капустные (Крестоцветные)
- Родина - Средиземноморье, Европа, Центральная и Восточная Азия
- Освещение - Светолюбивы
- Температура - Холодостойки
- Влажность - Любят обилие влаги
Советы по посадке и уходу за разными видами капусты
Капуста, как и другие представители семейства крестоцветных, требует особого внимания и заботы. Хотя разные виды и сорта капусты имеют много общего в уходе, есть и нюансы, которые следует учитывать.
Белокочанная капуста
В России белокочанная капуста — одна из самых популярных овощных культур. Её используют для приготовления свежих салатов, квашения на зиму и добавления в супы, например, в традиционные щи. Также капусту тушат и используют в качестве начинки для пирогов и оболочки для голубцов.
Существует множество сортов белокочанной капусты, которые отличаются сроками созревания и назначением. Некоторые сорта предназначены для употребления в свежем виде, другие — для квашения или длительного хранения.
Когда и как сажать.
Белокочанная капуста — одна из самых холодостойких культур, поэтому её семена можно высевать в открытый грунт во второй половине апреля. Всходы способны выдерживать заморозки до -5 °С.
Семена заделывают на глубину 1–1,5 см. Расстояние между рядами должно составлять 60–70 см, а между растениями в ряду — 50–60 см.
Уход за белокочанной капустой включает обеспечение достаточного количества света и регулярные поливы. Рекомендуется поливать растения раз в две недели, используя 3–5 литров воды на 1 квадратный метр.
За сезон ей дают 3 подкормки:
Через 20 дней после всходов – настой коровяка (1:10), норма – 0,5 л на растение.
Через 14 дней после первой – 1 ст. ложка нитрофоски на 10 л воды, норма – 1 л на растение.
Через 14 дней после второй – по 2 ст. ложки двойного суперфосфата и сульфата калия на 10 л коровяка (1:10), норма – 1 л на растение.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста – это разновидность огородной капусты, которая имеет свои особенности. В отличие от белокочанной капусты, листья и кочаны краснокочанной капусты окрашены в различные оттенки красного: бордовый, розовый или фиолетовый.
Такой цвет обусловлен наличием в составе антоцианов – веществ, которые помогают человеку сохранять молодость и здоровье. Поэтому краснокочанная капуста считается более полезной.
Кочаны краснокочанной капусты более плотные, чем у белокочанной, и хорошо хранятся зимой. Её используют в свежем виде для приготовления салатов, в качестве гарнира или для маринования.
Агротехника выращивания краснокочанной капусты аналогична агротехнике белокочанной капусты.
Савойская капуста
Она также формирует кочан, но внешне отличается от своих бело- и краснокочанных собратьев. Её главная черта — пузырчатые листья. Кочаны у неё рыхлые, и она не хранится долго.
Савойская капуста используется в кулинарии для приготовления супов и вторых блюд, а также в качестве начинки для пирогов. Однако для квашения она не подходит.
Посадка и уход за савойской капустой не отличаются от ухода за белокочанной капустой.
Брюссельская капуста
Она также формирует кочаны, но её внешний вид значительно отличается от других видов капусты. Она образует множество маленьких кочанов, которые расположены на высоком стебле, увенчанном крупными продолговатыми листьями.
Как следует из названия, этот вид капусты был выведен в Бельгии. В Россию он попал в середине XIX века, но не стал популярным, поскольку созревает долго, даже у ранних сортов — до пяти месяцев. Кроме того, брюссельская капуста подвержена вредителям и болезням.
Как и когда сеять. Брюссельскую капусту выращивают через рассаду. Семена высевают в начале апреля, лучше сразу в отдельные ёмкости на глубину 1,5 см. В открытый грунт рассаду высаживают в конце апреля, так как она устойчива к заморозкам и может выдерживать понижение температуры до -10 °C. Схема посадки: между рядами — 70 см, в ряду — 60 см.
Как обеспечить правильный уход?
Брюссельская капуста нуждается в обильном поливе, даже в регионах с достаточным количеством осадков. Рекомендуется поливать её один раз в неделю, используя 3 ведра воды на 1 квадратный метр.
Кроме того, эксперты утверждают, что без минеральных удобрений вырастить брюссельскую капусту невозможно. Их следует вносить весной, перед перекопкой почвы. На 1 квадратный метр требуется:
- Аммиачная селитра – 5 ст. ложек.
- Суперфосфат – 1/2 стакана.
- Калийная соль – 4 ст. ложки.
- Калимагнезия – 4 ст. ложки.
- Борная кислота – 2 г.
Кольраби
Основное отличие этой капусты от других видов — это её утолщённая, округлая и сочная кочерыжка, которая напоминает по форме репу. Именно поэтому в переводе с немецкого «кольраби» означает «капуста-репа».
Опытные овощеводы называют эту кочерыжку стеблеплодом. Эта капуста появилась в Средиземноморье и была известна ещё во времена Древнего Рима. Существуют сорта кольраби с белой и фиолетовой окраской.
Кольраби используют для приготовления супов, её можно тушить, но чаще всего её употребляют в свежем виде.
Когда и как сажать. Кольраби — это холодостойкая капуста, поэтому семена можно сеять сразу в открытый грунт в конце апреля. Она быстро созревает, примерно за 70 дней, поэтому посевы можно делать до начала июля с интервалом в две недели, чтобы всегда иметь свежие стеблеплоды. Глубина заделки семян — 2 см.
Как ухаживать. Поливать кольраби нужно раз в неделю, но в первые три недели — чаще, каждые 2–3 дня. Это важно, потому что при недостатке влаги стеблеплод становится жёстким и невкусным.
Подкармливать эту капусту достаточно один раз, используя настой коровяка в пропорции 1:10, когда стебель начинает утолщаться.
Также кольраби нужно окучивать. Первый раз — когда образуется 5–6 листьев, а затем — каждые две недели.
Брокколи
Этот вид капусты особенно популярен среди приверженцев правильного питания и часто рекомендуется диетологами. Внешне она напоминает цветную капусту, но её соцветия, которые употребляют в пищу, имеют зелёный цвет. По вкусу они также схожи, но у брокколи вкус более насыщенный.
Этот вид капусты появился в Южной Италии. Существует два основных способа приготовления: варка и запекание.
Как и когда сажать. Обычно брокколи выращивают через рассаду. Семена сеют в отдельные ёмкости в середине марта (можно и раньше — с конца февраля), глубина посева — 1,5 см. В открытый грунт рассаду высаживают в конце апреля, она хорошо переносит заморозки до -10 °С. Расстояние между рядами — 50–60 см, между растениями в ряду — 20–30 см.
Как ухаживать. Полив должен быть обильным, но не частым, примерно 4–5 литров воды на куст. В жаркую погоду полезно опрыскивать листья.
Подкармливают её 3 раза за сезон:
Через 10 – 15 дней после высадки рассады в грунт – настой коровяка (1:10), норма расхода – 0,5 л на растение.
Через 14 дней недели после первой – любое минеральное комплексное удобрение согласно инструкции (полить под корень) и 1 ст. ложка золы (заделать в почву) на куст.
Когда начнет формироваться соцветие – настой древесной золы, норма расхода – 1 л на куст.
Цветная капуста
Цветная капуста — один из самых востребованных овощей, который часто рекомендуют включать в рацион диетологи. Как и брокколи, у этого вида в пищу употребляют соцветия.
Цветная капуста может быть разных оттенков: от белого до светло-зелёного, жёлтого, оранжевого и даже фиолетового.
Родина этого овоща — остров Кипр.
Когда и как сажать?
В южных регионах России семена цветной капусты можно сеять сразу в открытый грунт в конце апреля. В более северных широтах её выращивают через рассаду, при этом семена можно сеять в три этапа: в начале марта, в мае и в конце июня. Глубина заделки семян — 1 см.
Расстояние между рядами должно быть 70–80 см, а между растениями в ряду — 25–40 см.
Как ухаживать?
Цветную капусту нужно поливать часто, лучше всего два раза в неделю. Если это невозможно, то один раз в неделю, но тогда грядки нужно замульчировать, чтобы почва дольше оставалась влажной.
За сезон ей нужно дать 3 подкормки:
Через 10 – 15 дней после высадки рассады на грядки – настой коровяка (1:10), куда нужно добавить 1 г борной кислоты (на 10 л настоя), норма расхода – 0,5 л на куст.
Через 14 дней после первой – 1 ст. ложка комплексного минерального удобрения и 1 л настоя древесной золы на 10 л воды, норма расхода – 1 л на куст.
Когда начнет завязываться соцветие – 4 чайные ложки монофосфата калия и 1/3 чайной ложки гумата калия, норма расхода – 1 л на куст.
Романеско
Этот вид капусты – настоящее чудо селекции. Она относится к семейству капустных, но её соцветие, которое обычно употребляют в пищу, отличается от других видов.
Но именно это соцветие поражает воображение не только огородников, но и математиков! Знаете ли вы, что такое фрактал? Это множество, которое обладает свойством самоподобия. Взгляните на романеско – это и есть фрактал в чистом виде! Её соцветие-конус состоит из таких же конусов, которые образуют логарифмическую спираль, но меньшего размера. А те, в свою очередь, состоят из ещё более мелких конусов.
Этот вид капусты появился совсем недавно – в 1998 году в Италии. Готовить её можно так же, как и цветную капусту, но у неё более нежная текстура и сливочно-ореховый вкус без горечи.
Когда и как сеять. Романеско – холодостойкое растение, семена можно высевать сразу на грядки в начале мая. Чтобы урожай был всё лето, можно посеять ещё несколько раз с интервалом 10–20 дней. Перед посевом семена рекомендуется замочить в горячей воде (примерно 50 °C) на 15 минут.
Семена высевают в лунки глубиной 1–1,5 см. Расстояние между рядами – 60 см, между растениями в ряду – 30 см.
Как ухаживать. Романеско любит влагу, поэтому поливать её нужно часто, минимум раз в неделю, а лучше два. Норма полива – 1 ведро на куст. Если поливать реже, соцветия могут не завязаться, и урожай будет меньше.
За сезон романеско нужно подкормить 3 раза:
Как только растает снег – 2 ст. ложки мочевины на 1 кв. м, удобрение нужно равномерно разбросать по поверхности и заделать в почву граблями.
Через 2 недели после первой подкормки – раствор коровяка (1:10), в который нужно добавить нитроаммофоску – 2 ст. ложки на 10 л, норма расхода – 1 л на куст.
Когда завяжется соцветие – те же удобрения в тех же дозах, что и во второй подкормке.
Кале
Поклонники здорового образа жизни и правильного питания часто называют этот вид капусты суперфудом, а садоводы считают его настоящим украшением участка.
Внешне капуста кале напоминает пальму: у неё длинный стебель высотой до полутора метров, на верхушке которого расположены крупные гофрированные листья зелёного или фиолетового цвета (зависит от сорта).
Но самое удивительное — это невероятная морозостойкость этого растения. Капуста кале выдерживает температуру до -18 °C! Она может расти на грядках до самого Нового года даже в регионах с умеренным климатом.
В зимние холода листья капусты замерзают, а в периоды оттепели оттаивают и становятся ещё более нежными и сладкими.
Капуста кале — универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Её можно добавлять в супы, тушить или готовить из неё свежие салаты. В Нидерландах её часто готовят вместе с картофелем, создавая картофельно-капустное пюре, которое обычно подают с сосисками.
Происхождение капусты кале до сих пор остаётся загадкой для учёных. Известно, что её выращивали ещё в Древней Греции. Существует предположение, что все современные виды и сорта капусты произошли от этой листовой разновидности.
Посев семян капусты кале осуществляется непосредственно в открытый грунт во второй половине апреля. Также можно провести посев в конце июля, и растение успеет дать урожай, так как созревает оно быстро — всего за 60 дней.
Глубина заделки семян составляет 1,5 см. Расстояние между рядами должно быть 45 см, а между растениями в ряду — 45 см. Капусту кале можно выращивать даже на клумбе, и она будет выглядеть не хуже многих цветов.
Капуста кале, как и другие виды капусты, предпочитает высокую влажность почвы. Полив должен осуществляться не реже одного раза в неделю. Полезно замульчировать грядки сеном или свежей травой, чтобы предотвратить пересыхание почвы и защитить растения от грибковых заболеваний.
Подкормки для капусты кале не требуются, но внесение перегноя на грядки будет полезным.
Пекинская
Этот вид капусты, известный как китайская, принадлежит к группе восточных листовых овощей. Он образует рыхлый и удлинённый кочан. Родина этого овоща — Китай.
Пекинскую капусту используют для приготовления различных блюд: супов, гарниров, её маринуют, сушат, а также делают популярное корейское блюдо кимчхи.
Когда и как сеять. Чтобы получить ранний урожай, семена высевают в конце марта — начале апреля. Также можно сеять их сразу в открытый грунт, но в несколько этапов — с конца апреля до начала июня. Глубина заделки семян — 1 см. Расстояние между рядами — 30 см, между растениями в ряду — 20 см.
Как ухаживать. Пекинскую капусту поливают один раз в неделю, но если на улице очень жарко, то два раза в неделю.
Ранние сорта подкармливают один раз через три недели после высадки рассады в грунт или посева семян. Для этого используют гумат калия и настой коровяка — 1 л на куст.
Для поздних сортов рекомендуется провести ещё одну подкормку через две недели после первой. В качестве удобрения следует использовать сульфат калия в соответствии с инструкцией.
Китайская (пак-чой)
В Юго-Восточной Азии эту культуру называют пак-чой, а в России её чаще всего именуют китайской капустой, китайской листовой капустой или черешковой капустой, что отражает суть растения — в пищу используются листья с черешками.
Пак-чой формирует розетку листьев диаметром до 40 см и высотой 10–50 см. Черешки у неё толстые, сочные, с немного острым горчичным вкусом. Их можно варить или тушить в качестве гарнира, добавлять в супы, использовать в свежем виде в салатах или мариновать.
Родина пак-чоя — Китай.
Когда и как сажать. Пак-чой — холодостойкое растение, семена можно сеять во второй половине апреля, но лучше всего она растёт при летнем посеве — с конца июля до конца августа. При таком посеве пак-чой не цветёт и даёт обильный урожай.
Семена высевают в лунки на глубину 2 см. Расстояние между рядами — 40 см, между растениями в ряду — 30 см.
Как ухаживать. Пак-чой неприхотлива, хорошо растёт на любых почвах, но не любит жару — лучше всего она развивается в прохладную погоду. Поэтому её лучше сажать в конце сезона, когда уже не так жарко.
Поливать растение нужно часто, минимум раз в неделю, а лучше каждые 3–4 дня. Также важно регулярно пропалывать сорняки, которые могут заглушить нежные растения пак-чоя.
Во время роста подкармливать капусту не нужно, но перед посевом в лунки можно добавить горсть перегноя и стакан золы.
Японская (мицуна)
Её часто называют «салат мицуна», но на самом деле это не салат, а капуста. Она родом из Японии.
У мицуны тонкие и ажурные листья, похожие на перья, которые собраны в розетку. Они быстро растут, и первый урожай можно собирать уже через месяц после появления всходов.
Вкус у листьев пряный, с лёгкой остротой, а у некоторых сортов можно уловить фруктовые нотки.
Мицуну используют в салатах, бутербродах и даже иногда добавляют в суши вместо водорослей.
Однако у этого вида капусты съедобны не только листья. Под землёй она образует корнеплод в форме конуса, длина которого составляет 8–12 сантиметров, а диаметр — 5–7 сантиметров. Его можно использовать как редис.
Когда и как сажать. Семена мицуны высевают в открытый грунт летом, с конца июля до конца августа, на глубину 2 сантиметра. Расстояние между рядами должно быть 70 сантиметров, а между растениями в ряду — 30–40 сантиметров.
Многие садоводы высаживают эту капусту в цветники, так как она выглядит очень красиво.
Как ухаживать. Мицуна нуждается в обильном поливе, желательно два раза в неделю. Особенно важно поливать её в жаркую и сухую погоду. В знойные дни следует притенять растение от палящего солнца, например, накрывая грядки белым нетканым материалом.
Подкормки для этой капусты не требуются.
Какие виды капусты самые полезные?
Все сорта капусты являются ценным источником питательных веществ и подходят для диетического питания, но только если они приготовлены правильно. Наиболее предпочтительными способами приготовления являются варка, тушение и запекание.
Какие бывают виды капусты кольраби?
Кольраби бывает разных оттенков: от белого до фиолетового. Последний вариант считается более ценным, так как в нём содержатся вещества, которые борются со свободными радикалами.
Какие бывают виды цветной капусты?
Виды цветной капусты различаются по окраске кочана. Он может быть белым, зелёным, жёлтым, оранжевым или фиолетовым. Существует также сорт цветной капусты с необычным конусообразным соцветием, состоящим из множества мелких цветков, похожих на маленькие кочанчики. Этот сорт называется романеско.
Какие бывают виды листовой капусты?
К категории листовых капуст относятся следующие виды: пекинская капуста (которая может быть и без кочана), китайская капуста (пак-чой), японская капуста (мицуна) и капуста кале (кейл).