На первый взгляд этот фрукт выглядит так, будто его вырастили в лаборатории. Чешуйчатый, он скорее напоминает яйцо рептилии, чем фрукт, в связи с чем его называют "змеиный фрукт".
И, именно чешуйчатая кожица привлекает к нему внимание и вызывает интерес попробовать, что под ней прячется, проверить, "обманчива ли внешность" 😁
Что такое "змеиный фрукт"?
Змеиный фрукт является плодом пальмы, родом из влажных джунглей Явы и Суматры (острова Индонезии). Он растёт близко к земле, на пальмах с колючими стволами и ветвями, под тенью других деревьев.
Сегодня в Индонезии насчитывается около 30 сортов салака, но только 5-7 из них выращивают в промышленных масштабах.
На острове Бали встречаются следующих 3 вида (возможно и больше; нам встретились только эти).
Внутри у всех сортов сегменты плотной, хрустящей мякоти, которая имеет разный аромат, вкус и степень терпкости.
Продается фрукт в больших корзинах.
1. Салак Бали
Растает на острове Бали.
Плод хрустящий, с кислинкой. Вкус напоминает несладкий ананас или зелёное яблоко.
Часто используется в коктейлях, нарезках, подаётся в свежем виде на балийских церемониях.
По вкусу, из 3-х описываемых сортов, этот самый кислый и не очень вкусный. Возможно, попался такой, с кислинкой.
2. Салак Гула
Самый дорогой сорт.
Пальмы, дающие этот сорт, растут только на вулканических почвах.
Встречается в продаже реже. Продается всегда "гроздью".
Этот сорт имеет цветочно-медово-карамельный вкус.
"Гула" переводится как "сахар".
Этот сорт салака - самый ароматный и вкусный.
Его мякоть мягкая, используется в десертах и вареньях.
3. Салак Mаду
Родом из Явы (остров в Индонезии), этот сорт имеет мягкий, почти конфетный вкус. Используется также в традиционной медицине.
Этот сорт салака - самый распространенный. Его продают практически в каждой фруктовой лавке.
Его отличительная черта - плод вытянут с одной стороны, и как будто имеет носик.
Вкус нейтральный, не очень сладкий и ароматный.
Мякоть самая хрустящая.
Где и как используют салак
Салак едят в свежем виде, замачивают в кокосовой воде для усиления сладости, добавляют в салаты, варят варенье, используют как часть знаменитого соуса "руджак" - фруктового салата с острой карамельной пастой.
В традиционной балийской культуре салак — важная часть подношений богам. На храмовых праздниках его выкладывают на корзины с фруктами и украшают их цветами.
Как появляются новые сорта?
Новые сорта часто появляются как естественные гибриды, но некоторые появляются в результате скрещивания деревьев с разным вкусом и текстурой.
Фермеры выбирают плоды с лучшим вкусом, хранят семена и пересаживают отборные пальмы.
Иногда от одного и того же дерева плоды отличаются по вкусу - из-за разницы в количестве солнечного света, воды или тени от других растений.
Салак упоминается в текстах ещё со времён королевства Маджапахит - последнее индуистское королевство в Индонезии в 1293—1520 годах. Археологические находки косточек салака говорят о его потреблении в храмах и при дворе.
В настоящее время популярность салака растёт.
В 2020-х годах Министерство сельского хозяйства Индонезии запустило программы по экспорту салака в Японию, ОАЭ и Сингапур.
Его рассматривают как устойчивую культуру для эпохи климатических изменений: салак не требует химии, хорошо переносит засуху, растёт под тенью и даёт урожай несколько раз в год.
Салак очень необычный фрукт, как внешне, так и внутри.
Вкус его нужно распробовать.
Какое-то время я его не ела. Мне он казался "фруктом без вкуса".
Вечером, когда есть уже поздно, но очень хочется, салак может прийти на помощь! Не сладкий, но сытный.
Так мы с ним и подружились) 😁