Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 350 г
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 150 г (холодное)
- Яйца — 3 шт. (примерно 150 г без скорлупы)
- Сметана — 100 г
- Разрыхлитель для теста — 10 г (1 пакетик)
- Ванильный сахар — 10 г
- Щепотка соли
Для начинки:
- Творог (мягкий, 5-9% жирности) — 400 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 5 г
- Изюм — 100 г
- Сливочное масло для смазывания формы — немного
Приготовление:
Подготовка начинки:
1. Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем хорошо обсушите на бумажном полотенце, чтобы не было лишней влаги.
2. В миске смешайте творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Тщательно перемешайте до однородности.
3. Добавьте изюм и аккуратно перемешайте.
Приготовление теста:
1. Просейте муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли в большую миску.
2. Нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки и порубите с мукой ножом или смешайте в комбайне до состояния мелкой крошки.
3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пышной массы.
4. Добавьте сметану и перемешайте.
5. Соедините жидкую смесь с мучной крошкой и быстро замесите тесто. Оно должно быть мягким и не слишком липким. Если слишком липнет — немного подсыпьте муки.
6. Разделите тесто на две части: примерно 2/3 и 1/3.
Формирование пирога:
1. Форму для выпечки (примерно 24 см в диаметре) смажьте сливочным маслом.
2. Большую часть теста раскатайте в пласт, равномерно выложите его на дно и бортики формы.
3. Выложите творожную начинку с изюмом ровным слоем на тесто.
4. Остальную часть теста раскатайте и накройте начинку сверху, аккуратно защипните края, чтобы пирог был герметично закрыт. Можно сделать сверху небольшие надрезы для выхода пара.
5. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для красивой золотистой корочки.
Выпекание:
1. Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F).
2. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета.
3. Готовый пирог достаньте, дайте немного остыть, чтобы начинка загустела.
Советы:
- Творог лучше брать не слишком влажный, чтобы начинка не была жидкой. Если творог слишком влажный, отожмите его через марлю.
- Изюм можно заменить на курагу, предварительно измельченную, или на цукаты.
- Для более нежного вкуса можно добавить 1-2 ст. ложки сметаны в начинку.
Подача пирога :
- Пирог лучше подавать слегка тёплым или комнатной температуры — тогда начинка будет нежной и мягкой.
- Со сметаной или вареньем: Отлично сочетается с ложкой сметаны или вашим любимым вареньем (например, клубничным или малиновым).
- С чаем или кофе: Такой пирог прекрасно дополнит чашка крепкого чая, травяного настоя или кофе.
- Украшение: Можно посыпать пирог сверху сахарной пудрой для красоты или украсить взбитыми сливками.
Хранение пирога:
- При комнатной температуре: Пирог с творогом храните не дольше 1 суток, накрыв пленкой или положив в контейнер, чтобы не подсыхал.
- В холодильнике: Хранить пирог можно в холодильнике до 3-4 дней, обязательно в закрытом контейнере или пищевой пленке, чтобы он не впитывал запахи других продуктов.
- Заморозка: Пирог хорошо замораживается. Заверните его в пищевую пленку и фольгу, можно разрезать на порционные кусочки. В морозильнике хранится до 1 месяца. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре или слегка подогрейте в духовке.