Ссылкой на рецепты с очень вкусным квашеным перцем Цицак и соусами поделюсь в этой статье.
💡Советы опытных огородников!
Описание сорта
Перец Цицак является представителем рода Capsicum, семейства Solanaceae. Отличается специфическими морфологическими признаками, такими как ярко-зеленая окраска плодов и характерная острота, вкус и сладость плодов.
При возделывании в холодном климате, сорт требует выращивания в теплицах. Этот острый перец не переносит тени, выращивать необходимо на солнечных участках.
Высота кустов не превышает 80 см. Стебли крепкие, листья зеленые, вытянутые, заостренные по краям.
Плоды конусовидные, довольно мясистые, стенки толщиной 5 мм.
Масса одного перца от 30 до 50 гр, длина — 15-25 см.
Цицак отличается высокой урожайностью и хорошей лежкостью.
Перец устойчив к грибковым заболеваниям.
Вызревают плоды в промежутке от 110 до 130 дней после высадки.
Цицак – высокоурожайный перец, в среднем с 1 м² собирают 3 кг острых плодов.
Плоды имеют разную окраску в зависимости от степени зрелости – от зеленых и желтых до набирающих остроту красных.
Выращивание
Особое внимание уделяется агротехническим приемам, оптимизирующим процесс культивирования перца Цицак.
Рассмотрим вопросы выбора оптимальных сроков посева, подготовки почвы, внесения удобрений и методов орошения. Также проанализируем особенности формирования куста и проведения мероприятий по борьбе с вредителями и болезнями.
Выращивают острый перец Цицак рассадным методом.
Посев семян проводится в феврале или в марте, месяц зависит от региона.
- Дезинфекция и замачивание семян перца подробная статья по ссылке
- Обрезка оболочки и проклюнулся корешок подробная статья по ссылке
- Проращивание семян перца, выбор грунта подробная статья по ссылке
- Рассада перца, перевалка в больший объём подробная статья по ссылке
Как только Цицак выпустит третий основной листок, его следует подкормить удобрениями, содержащими суперфосфат, азот, калий.
- Про подкормку перца писала подробно в статье по ссылке
Посадка и уход
Высадку на грядки производят когда устоялась тёплая погода и не обещают заморозков, примерно, не раньше конца мая, начало июня. К этому времени рассада успевает полноценно сформироваться, а почва прогреться.
Активная (горячая) мульча.
Если вдруг погода ухудшается, то можно в теплую погоду, за несколько дней до заморозков, накосить травы, сложить её в тёмные мешки. В скошенной траве начнётся процесс, с продолжительным выделением тепла.
Через день-два этой травой можно замульчировать грядки.
Пересаживать рассаду острого перца всегда следует методом перевалки, сохраняя ком земли на корневой системе.
Рассаду высаживают в заранее подготовленную лунку, обязательно хорошо пролить за несколько дней до посадки и в день высадки. Перец высаживают на расстоянии, между кустами 25 см, между рядами 50 см. Сразу после посадки саженцы поливают. В дальнейшем поливы проводят 2-3 раза в неделю.
За состоянием грунта надо следить и не допускать его высыхания.
Процедуру орошения проводят в вечернее время, теплой водой.
Каждую неделю требуется вносить в почву органические удобрения, раз в 2 недели подкармливать калийно-фосфорными удобрениями.
Выращивая Цицак не стоит забывать о рыхлении грунта. Рыхление улучшает доступ кислорода к корням и предотвращает образование корки на поверхности земли.
Проводить процедуру рекомендуется минимум 1 раз в неделю.
Но не стоит забывать, что корневая система перца залегает неглубоко, и рыхлить на глубину более 5 см не следует.
Не рыхлите почву, если перцы посажены близко.
Формирование острого перца Цицак
Для получения высоких урожаев требуется провести своевременное формирование кустов, подробная статья по ссылке
После формирования на кусте останутся крепкие стебли с листвой и с завязями, и плодами, получающими достаточное количество света, тепла и питательных веществ.
Профилактика болезней и вредителей
Перец Цицак устойчив ко многим заболеваниям.
Однако в случае неправильного ухода, урожай могут испортить садовые вредители, такие как тля, паутинный клещ, слизни.
Подробная статья по ссылке 25 препаратов от вредителей и болезней
Руководство по выращиванию, которым мы поделились выше, подходит для всех видов перца.
Вкусовые характеристики острого перца Цицак
Вкус острого перца Цицак представляют собой предмет отдельного обсуждения.
Перец относится к группе острых перцев, но в его вкусе чувствуется определенная сладость, необычный вкус и невероятный аромат, что делает Цицак пригодным для приготовления в свежем виде для салатов, фарширования, маринования, запекания, жарить на гриле, в кляре, с яичницей, сушить для ароматной паприки и конечно он отлично подходит для квашения, соления.
Основное назначение плодов острого перца Цицак
В технической спелости (зелёные) - квашение (засолка), сорт считается лучшим для этой цели; маринование целыми плодами или слайсами, употребление в свежем виде целиком, в резаном (в салаты) и молотом (в соусы) виде.
В биологической спелости (красные) - при засолке или мариновании становятся очень мягкими, поэтому им лучше найти другое применение.
Биологически спелые плоды пригодны для изготовления слабоострой аджики, употребления в свежем виде целиком, в резаном (в салаты) или молотом (в соусы) виде, для сушки и дальнейшего изготовления слабоострой паприки.
Квашеный Цицак
Пикантная закуска, которая приготовлена по традиционному армянскому рецепту - в составе только острый перец и приправы. В меру соленый вкус с «огоньком». Квашеный перец можно хранить в холодном месте (холодильнике) или закрутить в банки и хранить при комнатной температуре в темном месте.
Острый перец Цицак приготовленный по нашему рецепту можно подавать к столу как самостоятельное блюдо и использовать в разнообразных кулинарных рецептах.
Ссылка на три рецепта квашеного острого перца Цицак
Ахоржак (Аджика по-армянски)
Ахоржак — это армянская аджика, которую готовят на основе острого перца и помидоров. В переводе, «ахоржак» означает «аппетит».
Ингредиенты:
- 3 кг очень спелых помидоров
- 1 кг перца Цицак (можно готовить из разных сортов и остроты)
- 100 мл растительного масла (без запаха)
- 100 гр сахара
- 70 гр соли
- 150 гр зелени (петрушка или кинза)
- 100 гр очищенного чеснока
- 80 мл яблочного уксуса (или 50 мл 9% уксуса)
- 20 гр сухой пажитник
- 25 гр молотого кориандра
Приготовление:
- Измельчить помидоры и выложить в кастрюлю. Довести до кипения и варить 30–40 минут периодически помешивая.
- У перца удалить плодоножки и семена, нарезать мелким кубиком. Но можно приготовить перец целиком, тогда в перце надо сделать несколько проколов.
- Добавить в томатное пюре перец, чеснок мелко изрублен, растительное масло, уксус и все специи. Варить 20 минут на среднем огне.
- Добавить порезанную зелень и варить 5 минут. При необходимости добавить соль / сахар.
- Разложить Ахоржак по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания. Хранить при комнатной температуре.
Сацебели
Сацебели — базовый соус в грузинской кухне. Готовится из спелых, сладких, сезонных помидоров.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 300 гр
- острый перец — 300 гр
- чеснок — 6 зубчиков
- зелень (укроп, кинза) — по 50 гр каждой
- соль и сахар — 1 ч. л.
- молотый черный перец — ½ ч. л.
- хмели-сунели — 7 гр
- уцхо-сунели — 7 гр
- куркума — 7 гр
- уксус 9% — 25 мл
Приготовление:
- Помидоры и сладкий перец помыть, убрать плодоножки, измельчить в мясорубке или в блендере. Далее тушить на среднем огне, чтобы выпарилась лишняя влага.
- Далее добавляем мелко нарезанный острый перец, и мелко нарубленный чеснок и тушить минут 10.
- Теперь нужно добавить все специи, уксус и зелень, тушить ещё минут 5
А ещё, очень вкусный перец если его запечь, а зимой открыть и насладиться ароматом и вкусом перца Цицак.
Спасибо за интерес к статье.