🗓СЕГОДНЯ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ОКРОШКИ!
Окрошка: А начиналось всё с рыбы! История холодного супа
Мало кто знает, что окрошка — это не сразу про колбасу и квас. Её история началась с... рыбы! 🐟
В XVI-XVII веках окрошка (от слова "крошить") была холодной закуской БЕДНЯКОВ. Основу составляла вяленая или солёная речная рыба (часто недорогая, вроде леща или судака), которую мелко крошили.
"Крошево": К рыбе добавляли огурцы, лук, иногда грибы и обильно заливали огуречным рассолом или кислым квасом. Это называлось "крошево" — предок окрошки.
Эволюция: Позже появились мясные варианты (из недорогого вяленого мяса), а уж потом, с распространением картофеля и доступности свежих овощей, окрошка стала преимущественно овощной с мясом или колбасой. Холодный вариант на квасе закрепился как летнее блюдо крестьян и простого люда.
Региональный колорит: Особенно популярна была рыбная окрошка в Поволжье, где рыба была основным продуктом. Часто использовали щавелевый или свекольный квас!
А потом окрошка незаметно переместилась и в помещичьи дома и даже во дворце. Конечно, никакого дешевого мяса там не было - только отборное. Но сам суп - покорил и бедных, и богатых.
Вот такой поворот: Главный летний суп родился из рыбной закуски! А вы пробовали настоящую историческую окрошку с рыбой? Или только классическую? 😉
