🔥 Как приготовить сочный стейк на углях? Рассказываю пошаговый рецепт, выбор мяса, маринады и лайфхаки, чтобы мясо получилось нежным внутри и с хрустящей корочкой снаружи!
1. Выбираем правильное мясо
Для стейка подходят только определенные отрубы:
✔ Рибай – мраморная говядина, сочная и ароматная.
✔ Тибоны (T-bone) – два в одном: филе-миньон и стриплойн.
✔ Стриплойн (Нью-Йорк) – плотная текстура, насыщенный вкус.
✔ Филе-миньон – нежное, но требует аккуратности.
Важно! Мясо должно быть охлажденным, а не замороженным, с хорошей мраморностью.
2. Подготовка стейка
🔹 Шаг 1. Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут – оно должно прогреться до комнатной температуры.
🔹 Шаг 2. Просушите бумажным полотенцем – лишняя влага мешает образованию корочки.
🔹 Шаг 3. Натрите солью и перцем (можно добавить чесночный порошок, паприку).
🔹 Шаг 4. Сбрызните оливковым маслом – но не маринуйте долго, иначе стейк станет жестким.
3. Разжигаем угли правильно
✔ Используйте древесный уголь (не брикеты с химией!).
✔ Ждем, пока угли покроются белым пеплом – это оптимальная температура (~250–300°C).
✔ Зона двух огней:
- Прямой жар – для обжарки.
- Непрямой – для доведения до нужной прожарки.
4. Жарим стейк: время и степень прожарки
⏳ Общее правило:
- Rare (с кровью) – 2–3 мин. с каждой стороны.
- Medium rare (средне-прожаренный) 3–4 мин.
- Medium (почти без крови) 4–5 мин.
- Well done (полная прожарка) не рекомендуется для стейков!
Пошаговая жарка:
1. Кладем мясо на раскаленную решетку, ждем 1–2 минуты, пока не появится корочка.
2. Переворачиваем, повторяем.
3. Если толстый кусок – убираем на зону непрямого жара, доводим до готовности.
4. В конце можно положить кусочек сливочного масла с розмарином для аромата.
5. Отдых стейка – обязательный этап!
🔹 Снимите мясо с огня, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 5–7 минут – соки распределятся равномерно.
6. Подача и гарниры
🍽 Идеальные сочетания:
- Картофель-гриль с чесноком.
- Свежие овощи (помидоры, руккола).
- Красное вино или крафтовое пиво.
Вывод: идеальный стейк = правильное мясо + жар + отдых
Попробуйте этот рецепт – и ваши стейки на углях будут не хуже ресторанных!
🔥 А вы как любите стейки? С кровью или прожаренные? Пишите в комментариях!
P.S.Если понравилось – сохраняйте себе и ставьте ❤️, чтобы не потерять! Впереди еще больше рецептов на мангале! 🍖