Арахис — это как семечки, его можно есть бесконечно. Имеется в виду жареный с солью или другими специями. Самое выгодное — купить сырой на развес и пожарить его самим. Казалось бы, это просто. Но часто орешки получаются то горелые, то сырые, то жирные от масла.
Дзен-канал «Кулинарные записки обо всем» поделился секретами правильной прожарки арахиса. В первую очередь нужно выбрать хорошие орехи. Можно найти как в скорлупе, так и без. Если берете первый вариант, не должно быть запаха плесени, качественный арахис будет твердым и однородного цвета. Лучше брать орехи отечественные, там нет химической обработки.
Не все знают, что перед жаркой арахис нужно мыть. Высыпьте орешки в миску, залейте холодной водой и оставьте на пару минут. Затем переложите в дуршлаг и дайте стечь жидкости. После этого разложите на чистом кухонном полотенце примерно на час-полтора, пока поверхность не высохнет. Так орехи равномерно прожарятся и приобретут приятный вкус.
Важен и выбор посуды. Идеально подойдет чугунная или тяжелая металлическая сковорода с толстыми стенками. Современные тонкие антипригарные поверхности не подходят — арахис скорее сгорит, чем качественно обжарится. Толстостенная посуда распределяет тепло равномернее, позволяя орехам приобрести аппетитную румяную корочку.
Разогрейте выбранную сковороду хорошенько, потом выложите слой арахиса толщиной около сантиметра и уменьшите огонь до минимума. Постоянно помешивайте его деревянной лопаточкой или ложкой, иначе нижние слои начнут подгорать. Через пять-десять минут вы почувствуете тонкий запах жареного ореха, кожура начнет трескаться.
Чтобы определить готовность, попробуйте один-два орешка: они должны быть мягкими снаружи и хрустящими внутри. Что касается соли, можно добавить ее сразу, по вкусу, но не слишком много. Некоторые, кто любит поострее, кладут перец, куркума добавляет яркий желтый оттенок и легкую пряность. Зира + чеснок — классическая комбинация, придающая насыщенный аромат и пикантность.
Жареные орехи следует хранить в герметичной таре вдали от света и влаги. Оставленный открытым арахис впитывает влагу, теряет хрустящую структуру и утрачивает первоначальный вкус.
Ранее мы рассказывали, зачем обжаривать макароны перед варкой.