3 ошибки, которые сжирают прибыль вашей точки

3 ошибки, которые сжирают прибыль вашей точки

(и как их исправить за неделю)

1. Покупаете у одного поставщика и не сравниваете цены

Каждый месяц цены на сырье меняются. Если вы не мониторите рынок — вы платите больше, чем ваши конкуренты.

Решение:

Проверьте хотя бы 2 альтернативных предложения по ключевым продуктам. Даже разница в 5% на мясе или овощах — это +10 000₽ экономии в месяц для среднего кафе.

2. Не анализируете продажи и не убираете “мертвые” блюда

В каждом меню есть позиции, которые заказывают раз в неделю, а списываются — каждый день.

Решение:

Сделайте простой ABC-анализ: оставьте хиты, а непопулярные блюда замените на сезонные или комбо-наборы. Это быстро снизит списания и поднимет маржу.

3. Нет четких техкарт и контроля порций

Погрешность в 10 грамм на порции — это тысячи рублей потерь ежемесячно.

Решение:

Внедрите технологические карты и контроль взвешивания на кухне. Уже через неделю увидите разницу в расходах.

Хотите получить бесплатный чек-лист “10 быстрых шагов к снижению себестоимости”?