Хрустящее безе с воздушным фисташковым кремом, а внутри — малиновое конфи с лёгкой кислинкой. Завершает композицию свежая малина и щепотка дроблёных фисташек.
✨ Ингредиенты (на 8–10 шт.)
Безе:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Ваниль (по желанию)
Малиновое конфи:
- Малина (свежая или замороженная) — 200 г
- Сахар — 60 г
- Пектин NH — 3 г (или агар-агар — 1 г)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Фисташковый крем:
- Сливки 33–35% — 200 мл
- Сахарная пудра — 1,5–2 ст. л.
- Фисташковая паста (100%) — 1,5–2 ст. л.
- Крем-чиз (по желанию) — 50 г (для стабильности)
Для декора:
- Свежая малина
- Дроблёные фисташки
🔄 Приготовление
1. Безе:
– Взбей белки с солью до пены.
– Постепенно добавляй сахар и лимонный сок. Взбивай до плотных глянцевых пиков.
– Отсадь гнёзда на пергамент (лучше использовать насадку «открытая звезда»).
– Суши в духовке при 90–100 °C около 2–2,5 часов. Оставь остывать внутри духовки с приоткрытой дверцей.
2. Малиновое конфи:
– Прогрей малину с половиной сахара.
– Оставшийся сахар смешай с пектином или агаром и всыпь в ягоды.
– Провари 1–2 минуты, добавь лимонный сок.
– Остуди, перелей в мешок и убери в холодильник для стабилизации.
3. Фисташковый крем:
– Взбей сливки с пудрой и фисташковой пастой.
– При желании добавь крем-чиз — для плотной и стабильной текстуры.
– Взбивай до устойчивых пиков.
4. Сборка:
– В центр каждого безе выложи немного малинового конфи.
– Отсадь фисташковый крем сверху.
– Укрась свежей малиной и посыпь дроблёными фисташками.
🍓Совет от кондитера:
Чтобы крем получился ровным и гладким — не перебей сливки! Лучше остановиться, как только появятся чёткие пики. И обязательно охлади миску, венчик и сливки перед взбиванием — это даст идеальную текстуру.