Лёгкий десерт с хрустящей корочкой и сочной малиной внутри
Это нежное пирожное из безе тает во рту, а внутри — яркая малиновая начинка и воздушный сливочный крем. Лёгкое, свежее и очень вкусное — для особого настроения и красивой подачи.
✨ Ингредиенты (на 8 шт.)
Безе:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Ваниль (по желанию)
Малиновое конфи:
- Малина — 200 г
- Сахар — 60 г
- Пектин NH — 3 г (или агар — 1 г)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Крем:
- Сливки 33–35% — 200 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Ваниль — по вкусу
Для украшения:
- Свежая малина
- Листочки мяты или съедобного декора
🔄 Приготовление
1. Безе:
– Взбей белки с солью до пены.
– Постепенно всыпь сахар, добавь лимонный сок. Взбивай до глянцевых пиков.
– Отсадь гнёзда на пергамент и суши в духовке при 90–100 °C 2–2,5 часа.
– Оставь остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
2. Малиновое конфи:
– Прогрей малину с половиной сахара до закипания.
– Вмешай оставшийся сахар, смешанный с пектином (или агаром).
– Провари 1–2 минуты, добавь лимонный сок.
– Остуди и убери в холодильник на стабилизацию.
3. Крем:
– Взбей холодные сливки с пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
4. Сборка:
– В центр каждого безе выложи немного конфи.
– Сверху — крем.
– Укрась свежей малиной и зелёным листочком.
🍓 Совет от кондитера Pinterest-мастера:
Если хочешь, чтобы сливки держали форму даже в тёплой кухне — добавь ложку холодного крем-чиза при взбивании. А безе обязательно остуди в духовке, иначе оно быстро размякнет.