Дырки в сыре - делают сыр сыром))) Согласны, друзья?) И кто же дырки делает в сыре?

Совершенно точно, что каждый из нас хоть раз в жизни, особенно в детстве, задавался вопросом: почему же сыр имеет дырки? Эти отверстия бывают огромными, почти на весь кусок, а бывают совсем маленькими, будто кто-то проткнул продукт зубочисткой. С чем же связан такой интересный внешний вид сыра?

Дырки и мышки

Даже не все взрослые знают, кто же сделал дырки в сыре. И поэтому многие мамы и папы хотят облегчить понимание своим малышам, говоря, что дырки в сыре делают... кто???... ну, конечно, мышки. Ведь всем известно, что грызуны обожают сыр! Друзья, в каких мультфильмах показана любовь мышек и крыс к сыру - напишите в комментариях.

В этом утверждении есть сразу несколько мифов. Во-первых, это не мыши делают дырки в сыре. А во-вторых, не настолько уж мыши и любят этот продукт из-за мощного запаха.

Ещё совсем недавно полагали, что дырочки в одном из самых любимых кисломолочных продуктов возникают действительно с помощью маленьких существ - бактерий. Но позже выяснили, что и бактерии к ним мало причастны. Тогда откуда же в сыре появляются такие пустоты?

Дырочки в сыре и химия: как они взаимосвязаны?

Чтобы доказать, что ни бактерии, ни уж тем более мыши или чьи-то вездесущие руки не причастны в появлении дырок в сыре, швейцарские учёные одной из сельскохозяйственных научно-исследовательских компаний провели доскональное «расследование». Обнаружилась очень интересная вещь, которая удивила даже швейцарцев!

Оказывается, в появлении дырочек в сыре виновны микроскопические частички сена, проникающие в молоко (из которого, как раз, и производятся сыры) во время доения коров. Выходит, что дырочки в сыре создает химия и химические реакции, а не бактерии, как ещё несколько лет назад думали ученые. Впервые о бактериях было сказано аж в 1917 году - и с тех пор этот миф активно распространялся по всему миру.

Итак, при чем же здесь сено и его микро частички? Дело в том, что при их попадании в теплое молоко начинает активно вырабатываться углекислый газ. В ходе брожения углекислота создает внутри полости разных размеров - как раз в тех местах, где находятся мелкие частички сена. А ещё именно углекислый газ придает сыру специфический привкус, который мы все любим с детства.

Разумеется, углекислый газ может появляться в сырах и без сена, но и дырочки тогда получаются иными: совсем не круглыми, а будто рваными и маленькими. А идеальную круглую форму им задают именно микрочастицы сухой травы.

Когда учёные поняли о том, что именно сено влияет на «глазастость» сыра, то они разгадали и другие сырные загадки. Скажем, раньше исследователям и сыроварам было непонятно, почему у сыра, приготовленного летом и зимой, разное количество дырочек. А потом они поняли: летние сыры более плотные и гладкие, так как коровы и козы питаются свежей травой, а зимние сыры самые дырявые, так как животные едят сено.

Все догадки швейцарских учёных подтвердились опытным путём. В отфильтрованном сыре безо всяких примесей дырок почти не было!

Почему у разных видов сыра разные дырки

А почему в разных сортах сыров дырки разные по размеру? В «Российском» они совсем небольшие, в «Гауде» - средние, а в «Швейцарском» или «Маасдаме» - самые большие?

На размер дырочек в кисломолочном продукте оказывает влияние ряд факторов: плотность сырной массы, качество и количество применяемого молока, тип прессовки сыра. Например, в настоящее время производители снизили вероятность попадания микрочастичек сена в сырную массу из-за внедрения в процесс механизированных аппаратов. Поэтому и дырочки в подобном сыре маленькие, малозаметные. А вот на домашних сыроварнях дырки в сырах, как и раньше, большие.

Что касается сортов, то дырки разные, так как применяется разный тип сырной массы. Где-то используется больше молока, где-то меньше. Где-то масса более солёная, а где-то в состав включены дополнительные специи. Какой-то сыр делают только из коровьего молока, а какой-то - из смеси коровьего и козьего. И рецептура у каждого сыра своя! Поэтому и дырочки также отличаются по размеру и количеству - газообразование внутри каждой сырной головки идёт по своему «вектору».

Интересно, но раньше большие дырки в сыре считались плохим явлением, портящим вкус продукта. Но со временем именно большие круглые дырочки принесли сырам такую большую известность.

Сейчас на некоторых предприятиях в сырах дырки делают даже специально - механическими методами! На вкус продукта это не влияет, зато точно повышает настроение, когда отрезаешь кусочек!

Мы - Компания ФАВОР производим широкий ряд сельскохозяйственного оборудования!

Контактная информация ООО ФАВОР. ПИШИТЕ, ЗВОНИТЕ!

- 8 800 775-10-61

- favore.ru

#сыр #вкусно #масло #бутерброд #чай #кофе #завтрак