Вы когда-нибудь замечали, что салат вроде вкусный, но после него всё ещё хочется есть? Решение простое: хороший слой белка — и ваш зелёный микс превращается из гарнира в полноценное блюдо. Ниже 10 моих рабочих приёмов без супер сложных техник.
1. Поджарьте лосось-татаки
Нарежьте филе на тонкие ломтики, быстро обжарьте их на сильном огне или опалите горелкой, а затем замаринуйте на минуту в смеси соевого соуса, рисового уксуса и мёда.
2. Замаринуйте курицу в йогурте
Залейте грудку натуральным йогуртом с лимонным соком, чесноком и паприкой, подержите пару часов в холодильнике, а потом запекайте или обжарьте до золотистого цвета.
3. Приготовьте хрустящий тофу
Нарежьте прессованный тофу кубиками, обваляйте в кукурузном крахмале, обжарьте до хруста и в самом конце сбрызните мирином и соевым соусом.
4. Добавьте птицу с апельсином
Если перед этим вы запекали любую птицу (идеально в технике конфи), то порвите мясо с ножки вилкой и смешайте с тёртой апельсиновой цедрой и щепоткой соли.
5. Обжарьте креветки или гребешки
Разогрейте масло с чесноком и щепоткой чили, быстро обжарьте креветки до золотистости и добавьте в тёплый салат.
6. Слайсы стейка
Подсушите тонко нарезанный стейк, очень быстро обжарьте каждую сторону по 1-2 минуты для medium-rare, дайте отдохнуть пару минут.
7. Тунец конфи
Погрузите кусочки тунца в оливковое масло с веточкой розмарина, держите при 60 °C в духовке, слейте масло и нарежьте на кусочки. Получается удивительно нежно с травяной свежестью во вкусе.
8. Нутовые шарики
Разомните отварной (или консервированный) нут с тахини, лимоном и специями, скатайте шарики, запеките при 200 °C до румяной корочки (или обжарьте в масле) и добавьте в миску.
9. Обжарьте халлуми
Порежьте сыр ломтиками и положите на сухую раскалённую сковороду — жарьте до золотистой корки и смешайте с зеленью.
10. Хрустящий пашот
Обваляйте яйцо-пашот в тёртом пармезане с сухарями (типа панко) и на минуту обжарьте на масле. Жидкий желток внутри + хрустящая сырная корочка снаружи.
Совет: подавайте любой протеин тёплым или комнатной температуры — так он лучше удерживает текстуру и аромат при смешивании с зеленью и заправкой.
Stay umami & stay satisfied!