Долма — это восточное блюдо, которое покоряет с первой ложки. По сути, это фарш, завернутый в виноградные листья, и тушёный в пряном соусе. Родом оно из армянской, грузинской, азербайджанской и турецкой кухонь. Рецептов — множество, но я делюсь классическим вариантом, который можно повторить в обычной кухне.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
Для долмы:
- Виноградные листья (консервированные или свежие) — 40–50 шт.
- Говядина или баранина (фарш) — 500 г
- Рис — 100 г (примерно 0.5 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зелень (укроп, кинза, мята, петрушка) — по 1 пучку
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Зира (по желанию) — 1 ч. ложка
Для соуса/заливки:
- Вода — 300 мл
- Сок одного лимона или 1 ч. ложка лимонной кислоты
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сметана или мацони для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
🔹 Шаг 1: Подготовка виноградных листьев
Если у вас консервированные листья, промойте их в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль.
Если свежие — ошпарьте кипятком на 30–40 секунд, чтобы стали мягкими.
🔹 Шаг 2: Приготовление начинки
- Рис отварите до полуготовности (5–7 минут), промойте.
- Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сковороде (по желанию).
- Смешайте фарш, рис, лук, измельчённую зелень, чеснок, соль, перец и специи.
- Перемешайте до однородности.
🔹 Шаг 3: Заворачиваем долму
- На рабочую поверхность выкладываем лист "гладкой стороной вниз", черешком к себе.
- В центр — 1 ч. ложку начинки.
- Заворачиваем как голубец: сначала края внутрь, потом — в рулет.
🔹 Шаг 4: Укладка и тушение
- Дно кастрюли выстелите несколькими виноградными листьями.
- Плотно укладывайте долму слоями.
- Залейте водой, добавьте сок лимона и масло.
- Накройте плоской тарелкой (чтобы не всплывала) и сверху — крышкой.
- Тушите на слабом огне 45–60 минут.
✅ Подача:
Готовую долму подают горячей или тёплой, со сметаной, мацони или чесночно-йогуртовым соусом. В идеале — с лавашом и зеленью. Блюдо получается насыщенным, ароматным, с кислинкой от листьев и лёгкостью от трав.
🔥 Полезные советы:
- Вместо мяса можно использовать вегетарианскую начинку: рис, грибы, обжаренный лук и орехи.
- Если виноградные листья крупные — можно разрезать пополам.
- Долму удобно делать впрок — на следующий день она только вкуснее.
💬 Пробовали готовить долму дома? Делитесь в комментариях своими вариантами и хитростями!
🔔 Подписывайтесь на канал — скоро покажу, как готовить долму в овощах (в перцах, баклажанах и помидорах)!