Пиво и его разновидности. Сегодня поговорим об английской классике.
Эль - пиво верхового брожения, название из Англии, зародилось ещё в 7 веке. Брожение в течении 3-5 дней, при температуре 16-21 градус, далее дображивание при 10-12 градусах. Исторически дображивание происходило в дубовых бочках в погребе 2-3 дня. По сей день такой метод производства с бочкой и погребом применяют, и называется такое пиво Real Ale - нефильтрованное и непастеризованное. А углекислый газ в таком эле, лишь тот, что появился за время дображивания.Отсюда и стилистика с минимальной газацией.
Разновидности английского эля.
1) Биттер (bitter), или же горький эль. Название появилось из-за хмеля, именно в этом сорте англичане его впервые применили. Легкое пиво с низкой плотностью и содержанием алкоголя 3-4%. В России встречал только в спец рознице и барах.
2) Майлд (mild), мягкий эль -минимум хмеля, карамельный солод и содержание алкоголя 2,5-3%. По вкусу чем-то напоминает наш квас. Аналогично предыдущему по представленности.
3) Браун (brown), коричневый эль, иногда называют красным - также минимум хмеля, карамельный солод, но вот плотность и содержание алкоголя значительно выше. До 6,5% доходит. Можно встретить от New Castle.
4) Старый эль (old). Высокий алкоголь до 8,5%. Высокая плотность, аж до 20% экстрактивности. Карамельный и обычный солод, но самое главное - длительная выдержка в бочках (иногда даже солерой) до нескольких лет. У нас варит Василеостровская пивоварня.
5) Пейл эль (pale), светлый эль - более современный стиль, больше хмеля и алкоголя (5-5,5%), чем в брауне. В Америке его называют белым или золотым элем. Наиболее часто встречается на полках. Нашел в перекрёстке от Stamm Brewing в американском стиле.
6) ИПА (Indian pale ale) - разновидность светлого эля, но с колоссальным содержанием хмеля, прям горькое. Стиль зародился из-за необходимости транспортировки пива в колонии, хмель выступал отличным консервантом и продукт не портился за время плавания. Вариантов на полках огромное количество, от Горьковской и Волковской, до оригинального Брюдога.
Первая часть истории про пиво, в следующий раз расскажу про разные эли, но уже не из Англии.
#чтотоинтересное #пиво #эль
#капибараучит