Во Владивостоке и его окрестностях полно грибов. Первый массовый сезонный весенний гриб - это сморчок. Не смотря на неаппетитное название этот гриб ценится грибниками и гурманами по всему миру.
Во многих странах его культивируют для продажи.
Цена за один килограмм таких грибов доходит до 2000 рублей в России и до 50 Евро в европе. В сушеном виде сморчки стоят еще дороже, хотя теряют всю свою вкусовую привлекательность для ресторанов и гурманов.
А у нас а Приморье вся эта прелесть растет прямо во дворах и на лесных полянках среди прошлогодней травы и мха.
Сморчки полезны для здоровья, но их употребление требует соблюдения правил приготовления. Эти грибы содержат витамины, минералы и биологически активные соединения, которые при неправильном использовании могут нанести вред.
На изломе настоящий Сморчек крепкий плотный гриб. Внешние стенки ножки напоминают по структуре ножку груздя или рыжика.
Полезные свойства Сморчков сильно преувеличены:
- Антиоксиданты в составе сморчков защищают клетки организма от вредных свободных радикалов, снижают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
- Подавление воспаления в суставах, что делает сморчки полезными при артритах.
- Укрепление иммунной функции благодаря содержанию полисахаридов, которые повышают активность иммунных клеток.
- Улучшение работы желудочно-кишечного тракта.
- Улучшение состава крови и укрепление сосудов.
- Профилактика помутнения хрусталика за счёт улучшения обменных процессов в зрительном аппарате.
- Улучшение памяти и внимания.
Внимание! перед употреблением сморчков в пищу их необходимо термически обработать, так как в сыром виде они содержат токсичные вещества.
Грибы Сморчки растут целыми семействами и их сбор дело приятное и увлекательное. Мшистые полянки удобное место где можно насобирать целую корзину этих деликатесных грибов.
Перед готовкой сморчки необходимо предварительно обработать, так как они содержат токсичные вещества.
Из сморчков, как впрочем и из любых других грибов, можно приготовить супы, соусы, жаркое, гарниры и пироги. Рецепты некоторых блюд приведу немного ниже в этой статье.
А пока поговорим об опасных двойниках которые могут вас сильно отравить при невнимательном сборе дикоросов.
Рассмотрите полянку со Сморчками и обратите внимание на их внешний вид
Рассмотрим Сморчек более детально - Есть ножка, форма гриба вытянутая, а на шляпке ямки и выемки (шляпка сморщенная)
На всех фотографиях Это настоящие сморчки, 👍 не путайте их со строчками!
А теперь глянем на двойника - Строчка
В строчках содержатся гиромитрины — сильные токсины, которые разрушают центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт.
Строчок (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства Дисциновые. Плодовые тела крупные, неправильных очертаний.
Грибы строчки опасны из-за содержания токсичных веществ. В сыром виде эти грибы смертельно ядовиты.
Особенности внешнего вида:
- Шляпка бурая, коричневая, частично сросшаяся с ножкой, чаще бесформенная или неправильно яйцевидная. Ширина шляпки — 9–10 (до 30) см, с беспорядочной сетью глубоких складок.
- Ножка высотой 3–12 см, шириной 1,5–6 см, неправильной формы, полая, белая или слегка серая, хрящеватой консистенции.
Место обитания: леса умеренного пояса Северного полушария.
Тяжёсть отравления зависит от количества съеденных грибов и состояния здоровья пострадавшего. Особенно чувствительны к токсинам дети, люди с хроническими болезнями печени и ЖКТ.
Первая помощь при отравлении
Промыть желудок тёплой водой, содовым раствором или слабым раствором марганцовокислого калия. Опорожнить кишечник с помощью касторового масла и сернокислой магнезии (английской соли). Соблюдать постельный режим. Пить обильное питьё — холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай.
Нельзя употреблять алкоголь — он усиливает всасывание токсинов.
А вот теперь когда я вас напугал ядовитыми грибами
Некоторые рецепты блюд из Сморчков
Жареные сморчки
Один из рецептов жареных сморчков:
Ингредиенты: сморчки — 500 г, лук репчатый — 80 г, лимонный сок — 0,5 шт., перец чёрный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, масло растительное рафинированное — 3 ст. л..
Приготовление: сморчки промыть, залить холодной водой на 1 час, откинуть на дуршлаг и ещё раз промыть. Отварить в течение 20 минут, слить воду. Нарезать сморчки небольшими ломтиками, измельчить лук.
Обжаривание: положить в сковороду с горячим растительным маслом лук, подрумянить до золотистого цвета, добавить сморчки. Периодически перемешивая, жарить грибы примерно 15 минут. Сбрызнуть сморчки лимонным соком, посолить и поперчить, держать на среднем огне ещё 5 минут. Подавать жареные сморчки можно, посыпав измельчённой зеленью или дополнив сметаной.
Тушеные сморчки
Один из рецептов тушёных сморчков:
Ингредиенты: сморчки — 700 г, лук — 3 шт., сметана (или сливки) — 200 г, соль и перец — по вкусу.
Приготовление: замочить грибы на некоторое время, тщательно вымыть несколько раз, отварить в подсоленной воде около часа. Отправить сморчки на сковороду жариться, добавляя в процессе лук. В среднем на это уходит около 30 минут. В конце влить сливки и тушить ещё около 30 минут на медленном огне. Перед подачей посыпать грибы зеленью. Подавать тушёные сморчки можно самостоятельно или с гарниром, например, картофельным пюре.