Как создаются продукты в заводских условиях — хлеб, йогурт, шоколад.

Как создаются продукты в заводских условиях — хлеб, йогурт, шоколад.

Создание продуктов в заводских условиях — это технологически сложный процесс, который включает несколько этапов: от подготовки сырья до упаковки готового изделия. Рассмотрим, как производятся хлеб, йогурт и шоколад.

1. Хлеб

Этапы производства:

1. Подготовка ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль, сахар, масло и добавки (например, семечки).
2. Замешивание теста: все ингредиенты смешиваются в больших промышленных миксерах.
3. Брожение (ферментация): тесто оставляют на 30–60 минут, чтобы дрожжи активировались и тесто поднялось.
4. Формование: тесто делят на куски, придают форму (батон, круглый хлеб и т. д.).
5. Расстойка: тесто снова поднимается в тёплой камере перед выпечкой.
6. Выпечка: хлеб выпекается в печах при температуре около 200–250°C.
7. Охлаждение: чтобы предотвратить образование конденсата в упаковке.
8. Упаковка: автоматические машины нарезают хлеб (если нужно), упаковывают его и маркируют.

2. Йогурт

Этапы производства:

1. Подготовка молока: цельное или обезжиренное молоко очищают, стандартизируют по жиру.
2. Пастеризация: молоко нагревают до ~90°C, чтобы уничтожить бактерии.
3. Охлаждение: молоко охлаждают до 40–45°C — оптимальной температуры для закваски.
4. Внесение закваски: добавляют полезные бактерии (например, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus).
5. Брожение: смесь оставляют на 4–8 часов для загустевания.
6. Охлаждение и перемешивание: йогурт охлаждают до 4°C, при необходимости добавляют фрукты, сахар, ароматизаторы.
7. Упаковка: продукт фасуется в пластиковые стаканчики и герметично запечатывается.

3. Шоколад

Этапы производства:

1. Обжарка какао-бобов: обжаривают для раскрытия аромата и вкуса.
2. Очистка и дробление: удаляют шелуху, дробят бобы на мелкие части (какао-крупку).
3. Измельчение: крупку перерабатывают в жидкую какао-массу.
4. Смешивание: добавляют сахар, какао-масло, молоко (для молочного шоколада).
5. Конширование: длительное перемешивание (до 72 часов), которое улучшает вкус и текстуру.
6. Темперирование: плавление и охлаждение массы в определённом температурном режиме для блеска и хруста.
7. Формовка: шоколад разливают по формам (плитки, батончики).
8. Охлаждение и упаковка: готовый шоколад охлаждают, извлекают из форм и упаковываю