Молоко — один из самых привычных продуктов в европейской культуре. Но то, что кажется нам естественным, для большей части человечества — настоящий вызов для пищеварения. Оказывается, способность усваивать молоко во взрослом возрасте — это не норма, а уникальная мутация!
У большинства млекопитающих, включая людей, с возрастом отключается выработка фермента лактазы — он нужен для расщепления лактозы (молочного сахара). Но около 7–10 тысяч лет назад в Европе произошла генетическая мутация, которая позволила усваивать молоко и взрослым. Учёные считают, что это произошло в ответ на санитарные условия: вода часто была заражена, а молоко стало безопасной и питательной альтернативой.
Интересно, что у северных европейцев непереносимость лактозы встречается только у 5–15% населения. А вот у народов Восточной Азии, Африки и коренных народов Америки этот показатель достигает 90–100%! Для них молоко — не друг, а причина вздутия, диареи и дискомфорта.
Любопытный факт: в Древнем Риме молоко иногда использовали как слабительное. Вероятно, врачи замечали его "эффект" у тех, кто плохо переносил лактозу. Хотя популярным средством оно не было, но случаи имели место быть.
Современные итальянцы тоже относятся к молоку с осторожностью. Капучино — только до 11 утра, а после обеда — никакого молока. Считается, что молоко тяжёлый продукт и мешает пищеварению. Тем не менее, сыры, йогурты и рикотта активно используются в кухне — ведь в них меньше лактозы.
Так что, если у тебя "шторм" в животе после молока — это не каприз, а работа генов. Не все созданы для молочки, и в этом нет ничего необычного.