Каждый, кто хотя бы раз варил собственное пиво знает, что оно получается заметно дешевле аналогичного покупного!
Конечно, готовят его домашние пивовары совсем не с целью экономии.
Факт - сделанное своими руками пиво, гораздо вкуснее магазинного!
И всё таки, почему так происходит?
Ведь домашние пивовары покупают ингредиенты заметно дороже чем крупные производители!
Многие скажут, что это всё от жадности крупных компаний! Дескать, дерут с трудового народа втридорога!
Но я считаю, что прежде чем что либо утверждать, нужно разобраться, как образуются цены на пиво и какие факторы на это влияют.
Для начала посчитаем, а собственно сколько же стоит простое, но вкусное домашнее пиво.
За основу возьмём один из любимых мною рецептов "Не более трёх литров в одни руки".
На 38 литров пива нам потребуется:
- Курский солод Венский 3.5кг (670₽)
- Курский солод Пильзнер 3.5кг (650₽)
- Хмель Халертау Каскад 50г (220₽)
- Дрожжи CN36 (Angel) (206₽)
- Декстроза для карбонизации (72₽)
А теперь подсчитаем (670+650+220+206+72)/38=47.8₽ за литр пива или приблизительно 24 рубля за бутылку 0.5л вкусного качественного пива!
Очевидно, что таких цен в магазинах просто нет! Даже по акции :)
Я конечно не учитывал в расходах воду, поскольку беру ее из фильтра обратного осмоса и электричество за которое плачу раз в месяц. Но общей картины это практически не изменит.
А теперь попробуем разобраться, что входит в цену бутылки обычного магазинного пива.
Сразу скажу, что мой взгляд на проблему достаточно дилетантский и не учитывает всех нюансов этого бизнеса.
Но многие вещи лежат на поверхности и не нужно быть дипломированным специалистом, чтобы осознать их.
Точную калькуляцию могут выдать только сами производители, по этому постараюсь просто разобраться, что же влияет на итоговую цену.
Начнем с основы. Вода, хмель, солод, дрожжи.
Всё те же неизменные ингредиенты, что и в домашнем пиве! Но промышленным пивоварням они обходятся заметно дешевле!
Некоторые пивные гиганты вроде "Балтики" вообще сами производят исходное сырьё.
По этому себестоимость пива у них выходит гораздо дешевле!
Ну что, вешаем на них ярлык "Жадины"?
Пока рано! Разбираемся дальше!
Чтобы сварить пиво нужно оборудование. И даже когда оно уже есть, его необходимо чинить и обслуживать.
Электричество, коммуникации, вода в конце концов, совершенно возмутительно стоят денег!
Вообще любое производство пива включает в себя как минимум склад сырья, мельницу (дробилку), станцию водоподготовки, варочный порядок, бродильный цех, лабораторию, цех розлива, склад готовой продукции, охрану и бухгалтерию. Неплохо бы иметь и отдел продаж!
Всё они имеют специфические расходы, которые естественно входят в цену готового пива.
Да, я забыл про одну "мелочь" (пожалуйста не бейте меня).
Сотрудники пивоварни должны получать зарплату!
Глядя на этот перечень уже как то грустно становится. Но это ещё не всё!
А ещё есть государство!
Прежде всего, пивовары оплачивают акцизные сборы и налог на добавленную стоимость (НДС).
Так же налог на прибыль, имущество, страховые взносы и даже налог на воду, если используют воду из скважин.
Помимо уплаты налогов, пивоварни также обязаны отчитываться в системе ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система) об объемах производства и оборота продукции. Естественно за это платят пивовары.
А ещё система "Честный знак" - те самые бесячие QR коды сверху банок и бутылок. По сути дублирующая ЕГАИС.
Ну неужели всё так плохо?
Конечно же нет! Даже маленькие пивоварни варят далеко не 100 литров пенного. По этому все издержки окупаются.
Собственно и прибыль безусловно присутствует! Никто не будет работать в убыток.
Но стоит понимать, что любое изменение стоимости входящих в цену расходов немедленно отражается на конечной цене пива!
Торговые наценки!
Как правило пивовары не стоят сами у прилавка и не торгуют собственным пивом.
Конечно бывают фирменные магазины и рестораны, но большая часть продукции реализуется через торговые сети.
Которые делают свою торговую наценку.
Итог
Когда мы сами варим пиво, то тратимся по сути только на ингредиенты. Конечно мы ещё расходуем воду и электричество, но на небольших объемах это практически не заметно.
Благодаря этому, даже при достаточно высокой стоимости ингредиентов, цена радует.
У массовых производителей, стоимость сырья, как раз не самая значительная часть цены.
Множество дополнительных трат делает цену такой как мы её знаем.
Ну так "жадюги" они или нет?
Ответ увы без сенсаций!
Они разные :)
Кому то важна только прибыль, а кому то ещё и честное имя и качество пива!
И вот тут очень важно мнение каждого из нас. Ведь именно мы решаем платить или нет!
Конкуренция очень велика, и покупать обычный евролагер по цене крафта никто не будет!
По этому, недобросовестные производители хитрят и экономят по другому! Но это уже тема отдельной статьи.
Я конечно рассказал очевидные вещи, но надеюсь, что статья всё же была вам интересна!
В любом случае спасибо, что дочитали!
С вами был Михаил PRO Пиво!
Ставьте👍, если понравилось. Обязательно пишите ваше мнение в комментариях. А те кто ещё не подписан... Ну сами догадаетесь!