Всё моё детство — это лето в украинском Крыму, жара, шум моря и аромат настоящей крымскотатарской пахлавы. Её жарили во фритюре прямо при мне: тончайшее тесто скручивали в рулет, нарезали, и оно раскрывалось в кипящем масле, превращаясь в золотой цветок. А потом — густой сироп, орешки, и ты ешь пахлаву руками, облизывая пальцы, потому что по-другому невозможно.
Сегодня я готовлю её дома. С закрытыми глазами раскатываю тесто и будто снова слышу голос продавца с набережной в Судаке.
Скучаю до боли. Верю, что очень скоро съем эту пахлаву снова — там, где моё сердце.
А пока — делюсь рецептом, который перенёс меня назад в те сладкие, мирные времена.
🛒 Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 500 г
- Яйца — 2 шт
- Вода — 100 мл
- Щепотка соли
- 1 ч. л. уксуса или лимонного сока
- 1 ст. л. растительного масла
Начинка:
- Орехи грецкие — 150 г
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Корица — по вкусу (необязательно)
Для сиропа:
- Сахар — 250 г
- Вода — 150 мл
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Для жарки:
- Рафинированное масло — 500–700 мл (для фритюра)
🍳 Приготовление:
1. Замеси тесто
Смешай яйца, воду, масло, уксус и соль. Постепенно добавляй муку.
Тесто должно быть упругим и эластичным, не липнуть к рукам.
Оставь под пленкой на 30 минут.
2. Приготовь начинку
Орехи мелко поруби, смешай с сахаром и корицей (по вкусу).
3. Раскатай и начини
Раздели тесто на части, каждую раскатай очень тонко — почти до прозрачности.
Посыпь орехами, равномерно, но не слишком плотно.
Сверни в очень плотный рулет. Чем плотнее — тем эффектнее "цветок".
4. Нарежь
Нарежь рулет по диагонали кусочками толщиной 2,5–3 см.
Каждый кусочек слегка придави пальцами по бокам, чтобы помочь ему красиво раскрыться при жарке.
5. Обжарь
Разогрей масло до 170–180°C. Жарь пахлаву до золотистой корочки с двух сторон.
Она раскроется, как цветок 🌸
6. Сироп
Свари сироп из сахара, воды и лимонного сока — кипяти 5–7 минут.
Готовую пахлаву опусти в тёплый сироп на 30–40 секунд или полей сверху.
7. Подача
Посыпь рублеными орехами и укрась сахарной пудрой. Можно подавать тёплой или полностью остывшей.
💡 Советы:
- Чем тоньше раскатаешь, тем эффектнее слоистость.
- Хорошо раскрывается только в глубоком масле.
- Сироп должен быть не кипятком, иначе пахлава размякнет. Лучше слегка тёплый.
#крымская_пахлава
#восточные_сладости
#национальные_рецепты
#жареная_пахлава
#тесто_в_масле
#рецепты_с_орехами
#десерты_востока
#крымскотатарская_кухня
#вкус_детства
#пахлава_как_цветок
#крымско_татарская_пахлава #пахлава_медовая #вкусная_пахлава #пахлава