Противень улетает за минуты. Такую вкусную и полезную выпечку нужно готовить всем.
- Ржаные пирожки с молодой капустой и грибами.
- Открытый пирог с зеленым луком и молодым сыром.
- Улитка со свежей огородной зеленью.
- Ароматный хлеб на кефире с черемшой.
Хоть нынче и жарковато, но куда без любимой выпечки. Ничего сверхсерьезного в такие деньки готовить не хочется, но простые пирожки и ароматный хлеб сделать все же можно. Ну а вместе с ними и пару пирогов испечь. Все равно духовку раскочегарили.
Специально выбрала те рецепты, что попроще в готовке и полегче в смысле калорийности. Благо свежей зелени сейчас вдоволь. Так что нужно этим воспользоваться и напитать витаминами не только свой организм, но и страждущее окружение.
Тем более что пирожки да пироги - блюдо беспроигрышное. Вкусную выпечку все любят. Она не точно залежится. Так что присоединяйтесь и угощайтесь сами. И про родных и близких не забывайте.
Ешьте витамины! И будьте счастливы и здоровы!
Ржаные пирожки с молодой капустой и грибами
Пирожки готовятся из песочного ржаного теста, в котором нет ни капли дрожжей! Пирожки рассыпчатые и ароматные. С чудесной овощной начинкой и особым аппетитным вкусом.
Нежная капуста и ароматные грибы - сочетание классическое. Но со ржаным тестом получается по-новому, по-особому. Удивительно вкусно и необременительно.
Ешьте сразу два! Ведь это еще и полезно!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная цельнозерновая (можно и обычную хлебопекарную) - 200 г, мука ржаная - 200 г, масло сливочное - 180 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., ледяная вода - 80 мл, разрыхлитель - 2 ч. ложки с небольшим верхом, соль - 1 ч. ложка без верха.
Смешайте оба вида муки с солью и разрыхлителем и добавьте к этой смеси ледяное сливочное масло. Масло перед этим можно нарубить ножом или натереть на крупной терке прямо в муку.
Теперь перетрите муку с маслом до консистенции мелкой крупки и добавьте ледяную воду и взятые из холодильника яйца. Быстро замесите тесто и соберите его в ком. Заверните тесто в пленку или пакет и положите в холодильник на 1 час.
Начинка.
Капуста молодая белокочанная - 350 г, шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально, свежая пряная зелень - по желанию.
Капусту, лук и морковь нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Шампиньоны нарежьте на мелкие кубики.
Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, выложите на нее шампиньоны. Обжаривайте грибы, постоянно помешивая. Как только из грибов выпарится вся выделяющаяся жидкость, переложите их на тарелку.
Теперь добавьте в ту же сковороду растительное масло и обжарьте на нем лук до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку морковь и обжаривайте овощи, периодически их перемешивая, до мягкости моркови. Овощи должны ужарится на треть от первоначального объема. Солить их пока не нужно. Переложите овощи к грибам и теперь выложите в сковороду капусту.
Добавьте немного растительного масла и обжаривайте капусту на довольно сильном огне, постоянно ее перемешивая. Как только капуста потеряет упругость и ужмется, снимите сковороду с огня и переложите капусту к грибам и овощам. Жарить капусту до обильного выделения сока не нужно.
Все остудите и только теперь посолите и поперчите по вкусу.
Лепка пирожков.
Сырой куриный желток - 1 шт., молоко или вода - 1 ст. ложка.
Охлажденное тесто разделите на 12 ровных частей. Подкатайте каждый кусочек теста в шарик и затем раскатайте в круглый сочень толщиной в полсантиметра. Для того чтобы тесто не пристало к рабочей поверхности, подпыляйте все небольшим количеством муки или крахмала.
Сочни наполните остывшей начинкой. Налепите пирожки и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Смешайте желток с молоком и полученной смесью смажьте верх каждого пирожка. Поставьте пирожки в разогретую до 200 ºС духовку.
Выпекайте пирожки от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей духовки. Они должны полностью пропечься и немного подрумяниться.
Готовые пирожки остудите на решетке.
Лучший пирог Испании - Галисийская эмпанада 👍
Открытый пирог с зеленым луком и молодым сыром
Пироги с зеленью и луком любят очень многие. Яркие и ароматные ингредиенты придают блюду свежий пикантный вкус. Многие знают и любят всевозможные осетинские или армянские пироги, восточноевропейские улитки или азиатские пигоди.
Французская и итальянская кухня предлагают нашему вниманию открытые варианты вроде киша или торта-салата. Мой любимый готовится с добавлением молодого сыра. Вместо сыра можно взять обычный творог. Только он не должен быть слишком кислым.
Выпечка великолепная. Вкусная, сытная, ароматная и не слишком калорийная. Очень рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 250 г, масло сливочное - 100 г, сырой куриный желток (можно заменить столовой ложкой жирной сметаны) - 1 шт., уксус винный или 9% - 1 ч. ложка, вода - 10 мл, сода пищевая - 1/4 чайной ложки, соль - 1/5 ч. ложки.
Если используете сметану, воду и уксус не добавляйте и вместо соды добавьте 1/2 ч. ложки разрыхлителя.
Муку смешайте с солью и содой. Ледяное масло натрите в муку и перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте в тесто желток и смешанный с водой уксус. Быстро замесите тесто и заверните в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник на 1 час.
Начинка.
Зеленый лук - 6 шт. крупных стрелок с луковками, зелень (укроп/петрушка/кинза и т. д.) - большой пучок, фета (адыгейский/творог) - 250 г, твердый сыр типа пармезан - 30 г, яйцо куриное С1 - 6 шт., сливки или сметана - 200 г, соль и перец - по вкусу.
Лук нашинкуйте тонкими колечками и перетрите с небольшим количеством соли до появления сока. Можно использовать картофелемялку.
Твердый сыр натрите на терке и пока отставьте в сторону.
Фету раскрошите. Зелень мелко нарубите. Яйца смешайте со сметаной и добавьте в эту смесь остальные ингредиенты. Все посолите и поперчите по вкусу.
Сборка пирога.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 22-24 см.
Раскатайте охлаждение тесто в тонкий пласт и выложите его в форму для выпечки. Сформуйте корж с бортиками высотой 4 см и посыпьте дно коржа натертым твердым сыром. Выложите сверху приготовленную начинку и разровняйте ее.
Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 40-50 минут в зависимости от вашей духовки. Пирог должен полностью пропечься, а верхний слой начинки слегка зарумяниться по краям.
Готовый пирог остужайте, не вынимая из формы.
Подавайте теплым или холодным. Можно как закуску. Можно на обед и ужин. Отлично к чашечке кофе.
Рыбники. Старинные пироги на современный лад.
Улитка из теста фило со свежей огородной зеленью
Нежное и тонкое тесто фило - идеальное обрамление для восхитительно сочной и пряной начинки из свежей огородной зелени.
Классика жанра - шпинат. Но вы можете заменить его на нежную ботву молодой свеклы и даже на крапиву с одуванчиком. Только не забудьте предварительно эту зелень бланшировать, чтобы стала помягче или не горчила.
Мне нравится смешивать разные виды зелени и дополнять их сыром или нежным куриным мясом. В данном варианте используется обычный круглый рис и яркая болгарская брынза. Поверьте, это великолепное сочетание.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто фило - 200 г, шпинат - 300 г, зелень на ваш вкус - 100 г, репчатый лук - 100 г, круглый рис - 1/2 стакана объемом 250 мл, болгарская брынза - 100 г, оливковое или растопленное сливочное масло - 100 мл, соль и перец - по вкусу.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 22-24 см. Дно и бока формы застелите пергаментом.
Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте рис на сито и остудите. Репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости и легкого зарумянивания.
Шпинат и зелень тонко нашинкуйте, сложите в миску и посыпьте солью (1/2 ч. ложки). Все слегка примните руками и оставьте на 20 минут постоять.
Через указанное время хорошенько отожмите зелень от выделившегося сока и смешайте ее с обжаренным луком, рисом и брынзой. Поперчите начинку и, если требуется, посолите.
На рабочую поверхность выложите лист теста фило и промажьте его оливковым или сливочным маслам. Сверху уложите еще 1 лист. Его тоже промажьте маслом. Выложите сверху 3-й лист, промажьте маслом и на лист вложите начинку. Выкладывайте начинку аккуратно по краю одной стороны. Сверните тесто с начинкой в рулет. Сложите рулет улиткой и выложите в центр формы для выпечки.
Подобным образом соберите пирог и смажьте верх пирога оставшимся маслом. Можете посыпать пирог семенами кунжута, дроблеными орехами, маком или зирой.
Поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте 35-45 минут. Пирог должен полностью пропечься и хорошо подрумяниться.
Готовый пирог первые 10 минут остужайте, не вынимая из формы. Затем аккуратно извлеките его и выложите на решетку.
Пирог можно подать горячим или комнатной температуры. Охлаждать в холодильнике этот пирог нежелательно. Храните при комнатной температуре, завернув в пергамент или укрыв бумажными полотенцами.
Вместо чебурека: корниш пастри ❃ панцеротти ❃ эмпанадас ❃ 😋
Ароматный хлеб с черемшой
Чудесный вариант порционного отрывного хлеба. Он получается пышным, хрустящим и умопомрачительно ароматным.
Если у вас не окажется подругой черемши, вы можете приготовить этот хлеб с чесноком и пряными травами. Получится также вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 500 г, вода питьевая - 300 мл, черемша - 100 г, дрожжи прессованные/сухие - 20/8 г, растительное масло - 60 мл, сахарный песок - 10 г, соль - 8 г.
В тёплой воде растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте муку, половину растительного масла и замесите тесто.
Подкатайте тесто в шар и сложите в емкость, смазанную тонким слоем растительного масла. Накройте емкость пищевой пленкой. Сделайте в пленке несколько проколов и поставьте в теплое место на 1.5 - 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 - 2.5 раза.
Черемшу мелко нарубите. Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него оставшееся масло и черемшу. Снова положите тесто в емкость и накройте пищевой пленкой. Дайте час - полтора на подъем и затем выложите на рабочую поверхность, смазанную тонким слоем растительного масла.
Хлеб можно формовать в емкостях для выпечки. Но можно и на противне. Застелите используемые формы пергаментом.
Разделите тесто на 12 - 16 равных частей и подкатайте каждую в шар. Уложите сформованные заготовки в формы для выпечки на расстоянии 2-3 см друг от друга. Поставьте заготовки в теплое место на 30 минут на расстойку.
Перед посадкой в духовку аккуратно смажьте поверхность молоком. Можете посыпать семечками, кунжутом, маком или семенами пряностей.
Поставьте заготовки в разогретую до 200 ºС духовку и сразу же уменьшите нагрев до 180 ºС. Выпекайте хлеб 20-22 минуты. Он должен полностью пропечься и зарумяниться.
Готовый хлеб переложите на решетку и остудите.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Праздничные закусочные пироги. Ваши гости будут в восхищении.
Торта салата - гвоздь итальянского застолья 👍 😋
Почему в Италии стали есть траву? Удивитесь не меньше меня 😯
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞