Salve, любители гастрономических завоеваний! С вами ваш неизменный Шеф В Шортах, и сегодня мы маршируем по вымощенным булыжником улицам Древнего Рима. Забудьте о гладиаторах — самый великий бойидёт на кухне, где аромат свежей лепёшки, бобового рагу и запечённого мяса способен покорить даже сурового Цезаря. Приготовьте лавровый венок (или просто держите фартук под рукой), возьмите деревянную ложку вместо гладиусa и вперёд — к покорению Палатина… вашего стола!
Панис Мителлиарис (ржаная лепёшка с травами)
Ингредиенты (на 4 лепёшки):
- Ржаная мука — 200 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Вода тёплая — 200 мл
- Соль — 5 г
- Дрожжи сухие — 5 г
- Оливковое масло — 20 мл
- Сушёный тимьян — 2 г
- Сушёный розмарин — 1 г
Шаги приготовления:
- Смешайте оба вида муки и соль.
- В тёплой воде растворите дрожжи, дайте постоять 7–10 мин до пены.
- Влейте дрожжевую воду и масло в муку, замесите тесто 8–10 мин до эластичности.
- Вмешайте травы, накройте тканью, оставьте в тёплом месте на 1 ч до подъёма.
- Разделите на 4 части, сформируйте лепёшки толщиной 1 см.
- Дайте постояться ещё 20 мин, затем выпекайте при 200 °C 15–18 мин до золотистого края.
Замены ингредиентов:
- Ржаную муку можно заменить на цельнозерновую.
- Тимьян и розмарин — на смешанные итальянские травы (орегано, базилик).
Факт о древних цивилизациях
Римляне заимствовали хлеб у этрусков и греков, но быстро усовершенствовали выпечку: в Помпеях археологи нашли дровяные печи с датой “I в. до н. э.” и подписью пекаря-самоучки.
Пуллус Фабатус (курица с бобами)
Ингредиенты (на 2 порции):
- Куриное филе — 300 г
- Белые бобы (сушёные) — 100 г
- Вода — 400 мл
- Лук репчатый — 60 г
- Морковь — 50 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Мёд — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Молотая кмин (кумин) — 2 г
Шаги приготовления:
- Замочите бобы на 3–4 ч, затем сварите в 300 мл воды 30 мин до мягкости.
- Нарежьте курицу кубиками, обжарьте в масле до лёгкой корочки. Выньте.
- В той же сковороде поджарьте лук и морковь 5 мин, добавьте к курице.
- Всыпьте кумин, влейте бобы с бульоном и мёд, доведите до кипения.
- Тушите на среднем огне 10–12 мин, приправьте солью и перцем, дайте настояться 5 мин.
Замены ингредиентов:
- Куриное филе — на индейку или кролика.
- Бобы — на горох нут (придётся варить чуть дольше).
Гарумовый соус «Императорский»
Ингредиенты (на 2 маленькие баночки, по 80 мл каждая):
- Рыбный соус (гарум) или вустерский — 60 мл
- Оливковое масло — 20 мл
- Чеснок — 1 зубчик (3 г)
- Мёд жидкий — 10 г
- Уксус винный — 10 мл
- Зелень петрушки — 5 г
Шаги приготовления:
- Мелко порубите чеснок и петрушку.
- Смешайте все жидкости и мёд до однородности.
- Вмешайте чеснок и петрушку, дайте настояться 30 мин в холодильнике.
- Используйте как соус к мясу, овощам или лепёшкам.
Замены ингредиентов:
- Гарум — на соевый соус с добавлением анчоусов.
- Винный уксус — на яблочный.
Факт о древних цивилизациях
Соус гарум был в Древнем Риме на вес золота: его экспортировали от Испании до Месопотамии, а отдельные кувшины с надписями “G” (garum) ценились как лучшие вина.
Пулум Ад Брасс (курица на углях в лимонном маринаде)
Ингредиенты (на 2 порции):
- Куриные бедрышки без кожи — 300 г
- Лимон — ½ (сок 20 мл)
- Оливковое масло — 20 мл
- Чеснок — 2 зубчика (6 г)
- Сухой майоран — 1 г
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
- В миске смешайте сок лимона, масло, измельчённый чеснок, майоран, соль и перец.
- Замаринуйте курицу 30–40 мин.
- Обжарьте на углях или гриле по 6–8 мин с каждой стороны до румяной корочки.
- Дайте «отдохнуть» 5 мин, подавайте с гарниром.
Замены ингредиентов:
- Майоран — на орегано или чабрец.
- Лимон — на лайм или апельсин для более фруктового оттенка.
Леней Кум-Кум (десерт из кунжута и меда)
Ингредиенты (на 4 порции):
- Семена кунжута — 80 г
- Мёд — 80 г
- Сахар — 20 г
- Вода — 20 мл
- Корица — щепотка
Шаги приготовления:
- Семена кунжута слегка поджарьте 2–3 мин на сухой сковороде.
- В сотейнике растопите сахар с водой до карамели, добавьте мёд.
- Сразу вмешайте кунжут и корицу, быстро разложите по формочкам.
- Охладите 20–30 мин до застывания, извлеките.
Замены ингредиентов:
- Кунжут — на смесь семян (тыквенные, подсолнечника).
- Корица — на кардамон.
Вот так, доблестные кулинары, мы провели день среди банкетных зал и лавок древнего Рима! Мы узнали, как панис с травами сопровождал легионеров на границе империи, как гарум придавал блеск любому блюду, и как десерт из кунжута и мёда мог стать достойной наградой после триумфа.
Римляне любили объединять разные кухни завоёванных народов, и их кухня стала первой «fusion» в истории. От сладких медовых лепёшек до пикантных мясных рагу — каждый рецепт несёт в себе дух величия империи.
Завтра мы отправимся в шумерские города — будет горячо и ароматно! Готовьте свои шорты, ведь кулинарные подвиги требуют лёгкости и склонности к приключениям!