Келантан, расположенный на северо-востоке Малайского полуострова, – это не только колыбель малайской культуры и традиций, но и настоящий рай для гурманов. Местная кухня, известная как "келантанская кухня", обладает уникальным характером, который заметно отличает ее от кулинарных традиций других регионов Малайзии. Она славится своими сладковатыми нотками, богатым использованием кокосового молока, свежих трав и уникальными блюдами, которые отражают как местное сельскохозяйственное изобилие, так и исторические торговые связи.
Особенности Вкуса: Чем Отличается Келантанская Кухня?
- Сладковатый Профиль: Одна из самых узнаваемых черт – это легкая сладость во многих основных блюдах, а не только в десертах. Это достигается за счет использования пальмового сахара (гула мелака) или обычного сахара.
- Кокосовое Молоко – Основа Всего: Кокосовое молоко (сантан) используется щедро, придавая блюдам кремовую текстуру и нежный аромат. Оно является ключевым ингредиентом во многих карри, супах, рисовых блюдах и, конечно же, десертах.
- Свежие Травы и Овощи: В келантанской кухне активно используются свежие местные травы (улам), такие как лемонграсс, листья каффир-лайма, куркума (как свежая, так и порошок), галангал, а также разнообразные овощи.
- Рис – всему голова: Рис является основным продуктом питания и представлен в самых разных вариациях.
- Влияние Таиланда: Близость к Таиланду также оставила свой след, особенно в использовании некоторых трав и в общей любви к ароматным и сложным вкусовым сочетаниям.
Культовые Блюда Келантана: Что Обязательно Попробовать?
Если вы оказались в Кота-Бару или любом другом уголке Келантана, вот список блюд, которые нельзя пропустить:
- Наси Керабу (Nasi Kerabu):
Безусловно, король келантанской кухни! Это блюдо – настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов. Рис, окрашенный в небесно-голубой цвет с помощью цветков клитории тройчатой (анчан), подается с богатым набором ингредиентов: мелко нарезанные свежие травы (улам), ростки фасоли, поджаренная кокосовая стружка, соленое утиное яйцо, хрустящие рыбные или овощные крекеры (керопок) и специальный острый соус самбал. Часто Наси Керабу дополняют жареной курицей, рыбой или говядиной. - Аям Перчик (Ayam Percik):
Сочная курица-гриль, маринованная и затем покрытая густым, ароматным соусом на основе кокосового молока, чили, лемонграсса, куркумы и других специй. Соус слегка сладковатый, пряный и невероятно вкусный. Кожица курицы получается хрустящей, а мясо – нежным. - Лаксам Келантан (Laksam Kelantan):
Особый вид лаксы, отличающийся от своих собратьев из других штатов. Толстая, плоская рисовая лапша подается в густом, кремовом белом соусе, приготовленном из рыбы (обычно скумбрии) и кокосового молока, с добавлением черного перца. Блюдо посыпается свежими травами и овощами. Это очень сытное и нежное на вкус блюдо. - Наси Тумпанг (Nasi Tumpang):
Уникальный и очень удобный способ подачи риса. Это прессованный рис, приготовленный слоями с различными начинками (например, омлет, говяжий или креветочный флаэум, карри) и плотно завернутый в банановый лист в виде конуса. Идеален для завтрака или быстрого перекуса. - Наси Даганг (Nasi Dagang):
Хотя это блюдо также популярно в соседнем Тренгану, келантанская версия имеет свои особенности. Рис (часто смесь обычного и клейкого) готовится на кокосовом молоке, приобретая особый аромат. Подается с густым рыбным карри (гулай икан) или куриным карри. - Солок Лада (Solok Lada):
Зеленый перец чили, фаршированный смесью тертого кокоса и рыбного фарша, а затем отваренный в кокосовом молоке. Слегка острое и ароматное блюдо. - Эток-Эток (Etok-etok):
Местный деликатес – пресноводные моллюски, приготовленные со специями.
Сладкая Сторона Келантана: Куих-Муих (Kuih-Muih)
Ни одно знакомство с келантанской кухней не будет полным без дегустации местных сладостей, известных как куих-муих. Их разнообразие поражает:
- Акок (Akok): Маленькие, воздушные пирожные, похожие на кексы или суфле, с карамельным вкусом, приготовленные из яиц, кокосового молока и пальмового сахара.
- Джала Мас (Jala Mas): "Золотая сетка" – десерт из яичных желтков, вытянутых в тонкие нити и сваренных в сахарном сиропе.
- Буах Танджонг (Buah Tanjung): Похож на Джала Мас, но формируется в виде маленьких цветочков.
- Тахи Итик (Tahi Itik): "Утиный помет" (не пугайтесь названия!) – маленькие сладкие шарики из яичного белка и рисовой муки.
- Ломпат Тикам (Lompat Tikam): Двухслойный десерт из рисовой муки (один слой белый, другой – зеленый от сока пандана), подается с густым кокосовым соусом и сиропом из пальмового сахара.
Где Попробовать?
Аутентичную келантанскую кухню можно найти повсюду в Кота-Бару:
- Pasar Besar Siti Khadijah: На центральном рынке множество лотков с готовой едой и сладостями.
- Ночные рынки (Pasar Malam): Отличное место для уличной еды.
- Местные рестораны и кафе (Kedai Makan): Спрашивайте фирменные блюда Келантана.
- Завтраки в местных кофейнях: Многие келантанцы начинают свой день с Наси Керабу или Наси Тумпанг.
Кухня Келантана – это отражение души его народа: щедрая, яркая и гостеприимная. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое – ваше гастрономическое путешествие по этому удивительному штату Малайзии обещает быть незабываемым!
Подписывайтесь на наше видео путешествия с приключениями:
ВК сообщество 👉 https://vk.com/public210868229
RuTube 👉 https://rutube.ru/channel/23488630/
Телеграм 👉 https://t.me/poehaliputeshestvovat
YouTube 👉 https://www.youtube.com/@poehaliputeshestvova