В сфере общественного питания успех предприятия во многом зависит от слаженной работы всего коллектива. Управляющему важно не только контролировать процессы, но и правильно настраивать «фокусы» для сотрудников, чтобы каждый из них понимал свои задачи и стремился к достижению общих целей.
Что такое «фокус» для сотрудников?
«Фокус» в контексте управления персоналом — это чёткое определение целей и задач для каждого сотрудника или группы сотрудников. Это может быть улучшение качества обслуживания, увеличение скорости обслуживания гостей, оптимизация работы на кухне и т. д. «Фокус» помогает сотрудникам понять, на что именно им следует обратить особое внимание в своей работе.
Например, для кассиров «фокусом» может быть повышение точности расчётов, улучшение коммуникации с гостями или сокращение времени обслуживания. Для поваров «фокусом» может стать сокращение времени приготовления блюд, повышение их качества или оптимизация использования ингредиентов.
Что такое «посыл»?
«Посыл» — это сообщение или инструкция, которую управляющий передаёт сотрудникам для достижения определённых целей. «Посыл» должен быть чётким, понятным и конкретным. Например, управляющий может сказать поварам: «Сегодня наша задача — приготовить все блюда за определённое время». Это будет «посылом» для поваров, который поможет им сосредоточиться на достижении поставленной цели.
Рутина управляющего при обходе сетевых точек и работе с сотрудниками
Рутина управляющего при обходе сетевых точек и работе с сотрудниками включает в себя несколько ключевых аспектов:
- Определение «фокусов» для каждого сотрудника или группы сотрудников. Управляющий должен чётко определить, какие задачи стоят перед каждым сотрудником, и убедиться, что все сотрудники понимают эти задачи.
- Передача «посылов». Управляющий должен регулярно передавать «посылы» сотрудникам, чтобы поддерживать их внимание и мотивацию. Например, управляющий может проводить короткие встречи с сотрудниками, на которых будет сообщать о новых задачах или изменениях в работе.
- Мониторинг и оценка работы. Управляющий должен регулярно проверять, как сотрудники справляются с поставленными задачами. Это может включать в себя наблюдение за работой, сбор обратной связи от гостей и анализ показателей работы.
- Коррекция и поддержка. Если управляющий замечает, что сотрудники испытывают трудности с выполнением поставленных задач, он должен предоставить им необходимую поддержку и помощь. Это может включать в себя обучение, консультации или изменение «фокусов».
- Мотивация и поощрение. Управляющий должен мотивировать сотрудников к достижению поставленных целей. Это может включать в себя признание достижений, поощрение и вознаграждение за хорошую работу.
Правильная фокусировка сотрудников и чёткие «посылы» от управляющего помогают создать эффективную и слаженную команду, способную обеспечить высокое качество обслуживания и удовлетворить потребности клиентов. Это, в свою очередь, способствует успеху предприятия в сфере общественного питания.
Как это работает?
специалисты WelcomePro приводят хороший пример на этот счет
Например, вы говорите: "Давай сделаем вот это.. (уберем, изменим, откорректируем), потому что нам важно.. (довольный гость, сотрудник, сервис)". В этой фразе сначала идет посыл, который закрывается фокусом.
Польза от такой коммуникации:
1. Управляющий понимает, что важно, какие поставлены цели, а не только что надо сделать;
2. Операционный директор не выглядит как лицо, постоянно "долбающее" (если говорит только посылами), или как тот, кто витает в облаках и не знает реальной жизни (если говорит только фокусами);
3. Управляющий активнее включается в реализацию посыла (задачи), потому что понятна главная идея (почему это надо делать), есть связка с фокусом;
4. У управляющего постепенно развивается способность быть более самостоятельным в принятии решений, потому что он начинает улавливать принцип (на что важно смотреть, что делать и почему).