Я НАУЧУ ВАС ГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ!!
короткий и сочный гайд по домашнему майонезу от шефа. Только самое важное:
🍋 Ингредиенты (на баночку 250 мл):
1 желток (НЕ ХОЛОДНЫЙ!!!! комнатной температуры)
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. лимонного сока/уксуса (+ еще капли по вкусу)
150-200 мл масла (подсолнечное/рапсовое или 50/50 с оливковым)
Щепотка соли
Щепотка сахара
1-2 ст.л. теплой воды (если густо)
👨🍳 Пошаг (Блендером!):
Взбей основу: Желток + горчица + сок/уксус + соль до пены.
КЛЮЧ: Не останавливая блендер, лей масло ПО КАПЛЯМ первые 2 ст.л.!
Ускоряйся: Когда загустеет (как сметана), лей масло тонкой струйкой до конца.
Корректируй: Слишком густо? По капле добавь теплой воды. Не хватает кислинки? Капни сока/уксуса. Посоли при необходимости и добавь сахар для баланса вкуса.
Храни: В холоде 2-3 дня.
🔥 СЕКРЕТЫ ШЕФА (Без них никуда!):
Температура — святое! Все ингредиенты комнатные.
Не спеши с маслом! Первые капли = фундамент эмульсии. Торопишься — соус "расслоится". Не плачь! Спасаем: Новый желток в миску, по каплям вбивай "плохой" соус.
Вода — твой друг: Делает соус нежнее и светлее.
Безопасность: Очень свежие или пастеризованные яйца.
Вывод: 5 минут, минимум ингредиентов — и ваш идеальный, бархатный майонез готов! Забудьте про магазин.
