Когда-то, в трудную пору, эта трава спасала от голода. Весной обеспечивала необходимыми витаминами.
А сейчас она несправедливо забыта, и даже уничтожается как сорняк. И если старшее поколение ещё помнит о её свойствах, то молодёжь и не догадывается. Даже те, кто на правильном питании, предпочитают новомодный шпинат, не догадываясь, что его более полезный заменитель растёт буквально под ногами.
Этой статьёй постараюсь вернуть эту травку из небытия.
Это Лебеда садовая — однолетнее травянистое растение высотой 60—150 см. Народные названия лебеды : мучная трава, дикий шпинат. Все растение иногда бывает красного цвета. Зачастую растения покрыты серебристыми волосками, отчего выглядят словно посыпанные мукой.
Дикая лебеда, произрастающая повсюду как сорняк, относится к числу лекарственных и пищевых растений. Дикая лебеда имеет зеленый цвет, а лебеда садовая — белого, светло — зеленоватого, красноватого или бордового цвета.
Такую красную лебеду я выращиваю в огороде и добавляю весной в борщ.
Растение, которое спасло тысячи жизней
Несмотря на статус сорняка, лебеда не раз помогала людям в тяжёлые времена:
- Крестьяне в голодные годы пекли хлеб из её семян (хотя он был горьким и плохо переваривался).
Лепешки в современности более вкусные...наверное
- В блокадном Ленинграде и на оккупированных территориях из лебеды делали лепёшки, спасавшие людей от голода.
- Даже Плиний в древности упоминал это растение, а название «лебеда» возможно, связано с латинским albus («белый») – из-за серебристого налёта на листьях.
Полезные советы по использованию лебеды в пищу
В лебеде обнаружено значительное содержание протеина. Лебеда не имеет ни запаха, ни вкуса. Это свойство делает ее идеальным компонентом любых пищевых сочетаний. К лебеде желательно добавлять сильные ароматичные пряные добавки : перец, чеснок, лук, петрушка.
Лебеду желательно употреблять весной и в начале лета, пока она молода, до цветения. При этом надо обращать внимание, чтобы тыльная сторона листьев имела белый мучнистый налет.
Сорта лебеды дикой без налета — горьки или ядовиты.
Лебеду иногда называют «ореховой крупой», из-за ее легкого орехового привкуса. Название, скорее всего, происходит от белой сыпи на листьях и родственно слову «лебедь» и латинскому albus — «белый». Интересно также, что русское слово «баланда» заимствовано из литовского названия лебеды «balanda».
Молодые листья и нежные стебли можно использовать для борщей, супов, гарниров, соусов, пюре и т.п. В квашеном или маринованном виде побеги лебеды годятся для смягчения острых салатов и винегретов. Однако, квашеная лебеда имеет неприятный запах и потому ее перед употреблением нужно несколько раз промыть в холодной воде.
Также лебеду можно подмешивать в ржаную или пшеничную муку. Это придаст хлебу повышенную питательность, лучшую пропекаемость и сохранность. Семена лебеды могут быть использованы как суррогат муки. Из них можно готовить лебедовую кашу (лебедянь), которая, по вкусу, близка к гречневой.
Рецепты блюд с лебедой
Приправа из лебеды
Листья лебеды высушить, измельчить. Порошок использовать в качестве витаминной добавки для первых и вторых блюд.
Салат из лебеды
Молодые листья, собранные до цветения, тщательно промыть холодной водой, нарезать, добавить измельченные листья щавеля, зеленый лук, тертый хрен, посолить, заправить майонезом, или растительным маслом. 150 г листьев лебеды, 50 г щавеля, 25 г лука зеленого, 30 г тертого хрена, 25 г майонеза. Соль, масло по вкусу.
Салат из листьев лебеды рекомендуется к мясным и мучным блюдам. Часто используют салаты из смеси листьев лебеды с огурцами, помидорами,
Ниже несколько местных рецептов из листьев лебеды:
Котлеты из лебеды
Состав: лебеда - 165г, овсяная крупа - 25г, сухари - 10г, соль, специи.
В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варят кашу до готовности. Охлаждают, формуют котлеты, жарят.
Суп из лебеды
Состав: лебеда (молодые листья) - 100г, щавель - 30г, зеленый лук - 20г, огурцы - 40г, укроп - 5г, сметана - 20г, вода - 285г, соль.
В кипящую соленую воду закладывают нашинкованную зелень лебеды и щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный зеленый лук, свежие огурцы, нарезанные кубиками, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.
Салат с краснокочанной капустой и лебедой
Состав: краснокочанная капуста - 65г, лебеда - 30г, сметана - 10г, соль.
Лебеду тщательно промывают и мелко нарезают, добавляют шинкованную краснокочанную капусту, заправляют сметаной, солят по вкусу.
Яйца с горчицей и лебедой
Состав: яйцо (отварное) - 2 шт., листья лебеды -15г, свекла (отварная) - 40г, майонез - 15г, столовая горчица - 4г.
Очищенную отварную свеклу натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды и добавляют столовую горчицу, майонез, снова перемешивают. Разрезанные на две половинки отварные яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой и майонезом, горчицей.
В армянской кухне очень популярна лебеда, тушеная с яйцами.
- 3-4 пучка лебеды, около килограмма
- 3-4 яйца
- 100-150 грамм сливочного масла
- Соль по вкусу
Перебрать и промыть нежные листочки лебеды. Отварить в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Растопить масло, добавить листья и потушить пару минут отваренные листья лебеды на маленьком огне. Можно добавить и зубчик чеснока. Залить взбитыми яйцами и осторожно перемешать. Подавать в горячем виде. Можно подать с лимоном или мацуном с чесноком.
Лично я люблю жареную лебеду, залитую омлетной смесью. Очень сытное блюдо, позволяет долго трудиться не испытывая чувства голода. Напишите, как вашей семье готовят лебеду?
А как вам такой рецепт холодного супа?
А вы знали, что киноа - это семена лебеды? На западе зерна лебеды называют quinoa (кинва, акцент на первом слоге) и используют обычно только сами зерна.
Состав и лечебные свойства лебеды
Лебеда – уникальный продукт питания и лекарственное средство. Зеленые части свежесобранного растения содержат витамины А, С, Е, Р, РР, рутин, сапонины, алкалоиды, эфирное масло, микро– и макроэлементы, а также в большом количестве белок и клетчатку, что делает это растение незаменимым в диетическом питании.
Лебеда ценится как народное средство от многих недугов. Её используют при лечении заболеваний печени, мочевыделительной системы, лёгких. Обладает свойствами уменьшать боль и отек при ушибе, снимает воспаление тканей и суставов, а также очищает кожу. Высокое содержание солей калия способствует нормализации деятельности сердца, служит профилактикой таких опасных заболеваний, как инфаркт миокарда, сердечная недостаточность и др.
Лебеда содержит силы Венеры.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ
Применение растения нежелательно при мочекаменной и желчекаменной болезнях. Содержащиеся в лебеде салицилаты могут стать причиной кровотечения у больных, страдающих низкой свертываемостью крови. Длительное употребление большого количества лебеды в пищу может спровоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Применение лебеды в народной медицине
Народные травники предлагает огромное количество рецептов с использованием разных видов лебеды.
Лечение гнойных ран и фурункулов
Сок из свежей лебеды – эффективное ранозаживляющее бактерицидное средство. Свежеотжатым соком смачивают чистую салфетку и прикладывают в виде компресса к ране или фурункулу. Время выдержки зависит от состояния раны – от нескольких часов до половины суток. Сок лебеды может вызывать усиленное отхождение гнойного содержимого, тогда компресс следует заменить. Особенно эффективны такие компрессы при воспалении ногтевого ложа.
Сок из лебеды и салат из листьев при запорах
Свежий сок обладает мягким стимулирующим воздействием на кишечник, усиливая перистальтику и не раздражая слизистую. Для лечения стойких хронических запоров принимают четверть стакана свежего сока с утра до еды. Для профилактики запоров и нормализации работы пищеварительной системы рекомендуется употребление в пищу свежих листьев лебеды в виде салатов, гарниров, супов и т.д.
Лебеда при воспалительных заболеваниях полости рта
Для приготовления отвара для полоскания настаивают 20 г сухой травы в стакане кипятка, процеживают. Ротовую полость полощут 5–6 раз в день до улучшения состояния. Периодически такие полоскания можно применять как профилактическое средство для предотвращения появления неприятного запаха и для укрепления десен.
Лечение сухого кашля отваром из лебеды
При сухом кашле и вязкой мокроте полезен следующий чай: 1 чайная ложка травы лебеды заливается стаканом кипятка, настаивается и употребляется с медом три раза в день. Активные вещества лебеды разжижают слизь, а мед стимулирует ее выведение из дыхательных путей.
Компрессы при радикулите из распаренной лебеды
Для облегчения состояния при радикулите распаривают листья лебеды, в теплом виде прикладывают к больным местам и укутывают. Такой компресс можно оставить на всю ночь. Лебеда снимает воспалительные процессы в тканях, улучшает состояние суставов, облегчает болевой синдром.
Лечение кардиологических заболеваний
Высокое содержание солей калия делает лебеду незаменимой в лечении сердечно–сосудистых заболеваний. Для этого можно лебеду принимать в свежем виде как продукт питания, а можно заваривать и употреблять следующий отвар: 2 столовых ложки травы залить 300 мл кипятка, настоять полчаса, процедить и разделить полученный объем на три приёма. Курс лечения – 2 недели, при необходимости снова повторить через такой же промежуток времени.
Заготовка и хранение лебеды.
Траву лебеды заготавливают в период начала цветения, сушат как обычно на воздухе или в сушилках. Хранят целыми растениями, в измельченном виде или растирая листья в порошок.
Напишите, используете ли вы эту траву, и как? Пишите комментарии. Буду рада обратной связи. До встречи.
"Сиделка поневоле".