Ольга Борисовна Иванова из Тургенева, рассказывая о своем новом увлечении, сыпет незнакомыми словами: «фила», «фриллис», «тако». Все это – различные продукты, необходимые для создания фуршетных закусок, приготовлением которых увлеклась два года назад. По сути, она делает небольшие необычные бутерброды разных видов «на два укуса», очень популярные в больших городах – их заказывают на деловые встречи, торжества, домашние праздники и даже пикники. В глубинку мода только приходит: Ольга Борисовна, можно сказать, и открыла это направление жителям района, да и соседнего Алатыря.
Сама красиво украшенные фуршетные закуски впервые увидела в Интернете, решила сделать, а потом подумала – почему бы не пройти курсы? Нашла специалистов, которые организовали школы для фуршетных мастеров, у одной обучалась полтора месяца, у другой - месяц. Занятия проходили он-лайн: Ольга Борисовна выполняла задания, а специалисты выставляли оценки за правильность исполнения. Говорит, что самым сложным было найти продукты, которые зачастую у нас невозможно купить в магазинах, нужно куда-то ехать или заказывать из городов, поэтому всем своим клиентам она рекомендует обращаться к ней заранее.
Как только прошла первые курсы, предстояло торжество у сестры, праздновавшей день рождения – для нее и приготовила первую партию закусок на 25 человек. Гости были очень удивлены, ведь вместо привычных бутербродов на столе красовались аппетитные канапе, рулетики, брускетты. Кроме внешнего вида, у них имелось другое, еще более важное преимущество – насыщенный яркий вкус: Ольга Борисовна практически не использует покупные продукты, все заготовки делает сама.
Она научилась печь профитроли – кулинарные изделия французской кухни из заварного теста, которые начиняются кремами, салатами, грибами, мясом и т.д. Любят клиенты и закуски из теста фила – оно очень тонкое и хрустящее, с совершенно особенным вкусом. Она чаще всего использует его для выпечки корзиночек, которые начиняет жульеном. Недавно Ольга Борисовна впервые заказала еще один вид теста – катаифи, с которым ей очень хочется поработать. Оно выглядит как тончайшая лапша, которой оборачивают, например, креветки, и жарят во фритюре – выглядит очень необычно.
Любит народ и различные брускетты – закуски на кусочках багета. На него можно красиво выложить что угодно, и если в кафе используются готовые, покупные продукты, то мастерица готовит их специально: делает домашний паштет, по определенному рецепту запекает говядину, томит томаты черри.
В числе самых популярных закусок - рулетики: шпинатные получаются зеленого цвета, свекольные – бордового (получается аналог известного салата «рыба под шубой»), морковные – оранжевого. Их – от теста до начинки – тоже делает сама.
Интересно выглядят закуски из таки – мексиканской лепешки, которая режется на кружочки, в них кладется начинка, затем они эффектно скрепляются специальными маленькими прищепками.
В меню Ольги Борисовны уже более 30 видов различных закусок, причем этот список постоянно пополняется – она следит за новинками у известных фуршетных мастеров.
Закуски всегда красиво оформляются и украшаются, укладываются в коробочки, которые называются «гастро-боксы», в них и доставляются клиентам, причем их не обязательно перекладывать в посуду – можно оставить так. Для украшения используется микрозелень, необычные виды салатов, например, фриллис, у которого эффектные «игольчатые» края, есть даже специальные пищевые цветы – но с ними Ольга Борисовна пока не работает – трудно найти.
Закуски у нее часто заказывают для домашних торжеств – мотивируют тем, что в кафе дорого, а удивить гостей хочется. Самый большой заказ был на проводы в армию – тогда попросили приготовить сразу 500 штук! На выполнение ушло почти сутки – наутро Ольга Борисовна встала в четыре часа, чтобы успеть вовремя.
Сейчас она ждет открытия курсов еще у одного мастера: эта девушка – техник-технолог, рассказывает обо всех нюансах, кроме того, выдает диплом повара, которого у Ольги Борисовны нет, по образованию она химик, но уже скоро 10 лет, как является индивидуальным предпринимателем, причем постоянно ищет новые ниши для развития.
Первым местом ее работы был сборочный цех светозавода, откуда ушла в торговые представители. Поняв «кухню», решила открыть продуктовый магазин, благо быстро нашлось помещение – рядом с автосервисом напротив поселковой администрации. Ольга Борисовна с супругом выкупили франшизу сети «Авокадо», которая предоставляла вывески, даже продукцию – часть товара следует закупать именно у определенной компании.
Потом решились на открытие второго магазина, уже в центре Тургенева. Помещение оказалось даже больше, чем требовалось – стали думать, чем занять площадь, и организовали доставку ролл и фастфуда, причем именно Ольга Борисовна начала их готовить. Конкуренции – а в Тургеневе уже были три (!) подобных точки – не побоялись и быстро нашли своих клиентов. Ольга Борисовна тогда тоже проходила обучение, причем изучила продукцию потенциальных конкурентов и выбрала чуть иное направление. Одной из фишек стало увеличение количества роллов в порции – они клали 10, в то время как другие 8 штук. Со временем она даже разработала собственный авторский соус для риса, рецепт которого не раскрывает никому – всегда готовит лично.
У их службы доставки много клиентов из Алатыря, что Ольге Борисовне особенно приятно – все-таки в соседнем городе конкуренция еще больше, а значит, их роллы действительно отличаются, раз жители Чувашии ездят в Тургенево. Есть постоянные покупатели и в районе, причем не только молодежь, но и пенсионеры. Раз в две недели к ним обязательно приходит мужчина в возрасте – они с женой большие любители роллов. На них супругов подсадила дочь – приезжала в гости и регулярно заказывала. Когда ее проводили, поняли, что соскучились по японскому блюду, супруг решил сходить в службу доставки лично и поначалу даже не смог объяснить, какие виды роллов им особенно нравятся. Тогда Ольга Борисовна подняла историю заказов и специально выяснила, что же чаще всего просила приготовить дочь.
Роллы Ольга Борисовна готовит и сейчас, хотя признается, что создание фуршетных закусок ее полностью захватило – в это направление хочется окунуться «с головой», тем более что круг постоянных клиентов уже образовался, работает «сарафанное радио». Не так давно сразу 300 закусок заказали в Саранск уроженцы Тургенева.
Она признается, что не пожалела, что в свое время стала предпринимателем, пусть эту деятельность и не назовешь легкой – надо все держать на контроле. А главным секретом успеха она называет постоянное развитие, считает, что нельзя стоять на месте. Коллегам в праздник тоже пожелала воплощения всех идей:
- Успехов вам, стрессоустойчивости, особенно сейчас, когда у всех много бумажной волокиты. Здоровья и мирного неба над головой!
Ю. ЧЕРЕНКОВА.
Фото из личного архива О. Ивановой.