Использование дикорастущих растений является одним из наиболее характерных элементов аутентичной традиционной алжирской кухни, известной своим разнообразием и тесной связью со стихией природы. Эти травы используются не только в качестве ароматизаторов для блюд предков, но и представляют собой настоящую природную аптеку, которая обогащает питательную ценность блюд.
Некоторые из блюд, которые полагаются на использование дикорастущих растений в качестве основного ингредиента:
Дикий портулак с "Дерса": Это одно из традиционных и популярных алжирских блюд, приготовленное с растением под названием "дикий портулак", также известным как "Бакла" или "Бандрак". Это сезонное дикорастущее растение с мясистыми зелеными листьями, которое растет весной. Он известен своим уникальным вкусом и питательными веществами, особенно омега-3 и железом.
Дикий портулак обычно готовят в оливковом масле и приправляют смесью под названием «Дерса», пюре из чеснока, соли и красного перца чили (сладкого и острого), традиционно готовящегося в ступке. Это блюдо подают в качестве основного или гарнира, особенно в сельской местности и внутренних районах.
Кускус с расторопшей (Гернина): Это традиционное сезонное блюдо, приготовленное из двух ингредиентов: кускуса - символа алжирской кухни - и "Гернины", дикого растения со сладким вкусом, даже в сыром виде. Он также полезен для здоровья, так как богат витаминами, в том числе витамином С, магнием и калием. Он в изобилии встречается в Северной Африке и Средиземноморском бассейне, особенно в конце зимы и весной. Алжирские семьи, особенно в центральных и восточных регионах, отмечают весну, готовя это блюдо.
После того, как гернина очищена от колючек и нарезана, ее сначала готовят на пару, а затем добавляют в соус кускус из лука, нута, специй, а иногда и мяса (свежего или сушеного). Кускус, приготовленный на пару и сбрызнутый оливковым маслом, затем поливают этим ароматным соусом.
Шахчуха с дикой мальвой (Хубиза): Это сезонное весеннее блюдо, которое украшает столы алжирских семей во внутренних районах и горной местности. Оно сочетает в себе два элемента: разновидность «чахчуха» (раскрошенный пирог) и дикую мальву, растение с полукруглыми и зубчатыми листьями, известное своим богатством витаминов, минералов, волокон и антиоксидантными свойствами.
Листья мальвы очищают и готовят в соусе из оливкового масла, зеленого лука, чеснока и специй. Затем их смешивают с шакшушой, варят и предварительно крошат.
Почтовые марки были выпущены 26 мая 2025 года. Размер марки 35*35 мм. почтовые марки выпускались в листах. Рисунок: Ясмина Бухари.
Также был выпущен филателистический буклет, который раскладывается в виде книжки и содержит в себе информацию о выпуске марок и их описание на двух языках.
Данный буклет содержит почтовую карточку, которую можно отрезать по имеющимся линиям отреза, наклеить на неё почтовые марки отправить по почте.
#кухня #алжир #филателия #еда